古法榨制小磨香油,老人一辈子的坚守
2018-08-10   老家的味道官方


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    《老家的味道》第四季第19期

               2018.8.10  21:15

           豫州之腹地 天下之最中

驻  马  店 

       《老家的味道》第四季第19期将于明天(8月10日)晚上21:15分播出,芝麻王国油飘香,人造洞庭河鲜棒,肥美猪蹄塔桥乡,驻马店里寻秘方。老家的味道,让美食有温度!更多精彩内容,敬请关注本期播出的《老家的味道》。





 小磨香油






01
小磨香油
驻马店人的味觉标记

       


       在我国,芝麻的历史非常久远,早在三国时期已有文字记载。驻马店,中国两大芝麻产区之一,这里地处淮河流域,光照充足,土壤肥沃,独特的气候条件,造就了驻马店白芝麻的绝佳品质。




      人类的生存与食物息息相关,而食物的鲜美爽口,总离不开有滋有味的油。小磨香油,一个历经沧桑的名字,饱藏几代人共同的成长记忆。



       在中国的“芝麻之乡”——河南驻马店,从红白喜事,到婚丧嫁娶,这里的人们已离不开香油,某种程度上,香油已成为驻马店最醒目的一个味觉标记。



       香油是一味良药,有补血、润肠、生津、养发等功效,富含维生素E和亚油酸,对人体具有降低血脂、血压,软化血管,延缓衰老等保健作用。



       


02
香油世代
磨坊度过六十余载



       郑金成,生于香油世家,祖上五代都以磨油为生。他十三岁开始在磨盘边生活,今年75岁的他已在磨坊里度过了60多个春秋。

       遂平,嵖岈山脚下,坐落着郑金成经营了一辈子的香油磨坊。郑金成曾为无数场宴席磨过香油。今日磨坊开门,与往日意义截然不同,郑金成23岁的孙子两日后即将举办婚礼,为孙子的婚宴磨油,郑金成显得异常兴奋。


   

       以香油为傲的驻马店人,把香油的价值发挥到了淋漓尽致,这一点,嵖岈山人做得最好。在当地人举办的各种宴席上,香油几乎能出现在每一道菜肴里。



       郑金成家的小院里,一场地道的乡村水席正在如火如荼地进行。无论是热菜还是凉菜,正宗的嵖岈山水席菜都少不了最后一道程序,就是浇香油。喜庆的场面,高涨的气氛,夹杂着香油的浓郁,这才是当地人最熟悉的嵖岈山水席。



       婚宴结束,郑金成重新回到磨坊,伴随着均匀有序的磨盘声,小磨香油将继续陪伴着嵖岈山人的一日三餐。郑金成也会日复一日地守护着这份属于嵖岈山人的味觉记忆。





03

水代法
古法磨油工艺

     

古法磨油(水代法)步骤


古法榨制小磨香油的制作流程为:


选料、清洗、炒籽、磨浆、

搅拌、振荡、沉淀、撇油、包装。


1、种植成熟的芝麻,

先打下来,然后筛干净。

 


2、筛完的芝麻,用水淘洗,

除去浮灰和其他一些碎芝麻叶。

 


3、洗好的芝麻炒锅炒制。



4、炒制好的芝麻倒入小磨里磨浆。



5、磨好的芝麻加入适量的水,

均匀搅拌之后,

油就会浮到水上面。

 


6、提取香油,这可是个技术活。



       更多食材故事,更详细的美食做法,欢迎您今晚(8月10日)21:15,锁定河南卫视,收看《老家的味道》,带您走进驻马店。


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文章来源:老家的味道

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