几个小工具 竟能把2元1个的普通包子做成艺术品 惊艳了老外!
2018-08-10   烘焙圈

最近有一款绿色的钳花叶子包特别火,连外网上都看到它的足迹……

好多胖友们纷纷效仿,惊艳了各自的朋友圈~同样是包子,做成这样的钳花包瞬间档次就提高了,咋看都像艺术品呀!


我说怎么那么眼熟,后来一查才知道它源于苏式传统糕点流派,就是在家喻户晓的《舌尖2》里就出现过钳花小包,用一种咱们中国传统制作花式面点的平钳整形出来的小包。


用来制作钳花小包的各类钳子(某宝有售)


使用钳子把面团细细的雕刻成各种形状,精巧可人的外形分分钟让人惊艳!别说老外了,中国人看了之后都油然而生一股自豪感呢,今天,就教大家制作几款简单而又精致的钳花小包,都是基础款,学会之后,自己也可以试着变化造型,让简单的包子不简单~


叶 子 钳 花 包


配方| 下厨房/LUOLUO的厨房(已授权)


材 料


菠菜汁

  • 菠菜  150g

  • 水  60g

  • 小苏打  少量


面团

  • 中筋面粉  200g

  • 菠菜汁  100g

  • 玉米油  6g

  • 细砂糖  10g

  • 高活性干酵母  3g

  • 内陷  约90g(15g/个)


工具

  • 5齿平齿花包钳

  • 10齿平齿花包钳


分量

  • 8个(约50g一个)


做 法


菠菜洗净后倒入锅中焯水,捞起来过凉水备用。


将水、少量小苏打和菠菜一起打成汁后过滤。

因为菠菜汁面团蒸熟之后会变黄,加入小苏打能一点程度上保持绿色,如果不介意面团变黄可以不放。


取100g菠菜汁与面团的其他材料一起揉成光滑的面团。


均匀的分成8份,约40克一份。


揉圆按扁后包入自己喜欢的馅,约15g一个馅即可。

馅不要太多,因为陷太多皮太薄的话后面容易钳破皮。


滚圆后手团成叶子大概的形状,表面可以加一点点干粉来防粘。


接下来就要用这两个钳花工具来做造型了!


先用10齿钳钳出中间的主叶脉。


然后用5齿钳,从上到下钳出小叶络,就算不那么对称也不要紧哦,毕竟世界上没有完全一样和完全对称的两片叶子。

注意钳的期间千万不要钳破皮,因为钳破了成品很可能会开裂,影响美观。


依次做好发酵。


发酵到约1.5倍大,温水上蒸锅,水开后蒸12~15分钟然后焖3分钟快速揭开盖子。

注意把握面团状态,发酵好的面团手轻轻拿起来感觉很轻盈但是不虚脬。

蒸馒头锅里的水不用太多哦,只要不会蒸干即可。因为水汽太多会从锅盖上滴下来馒头表面就影响造型了。


开锅~好惊艳。


除了叶子花包造型,还有其他造型要分享给大家,只要工具用的巧,什么花样都不在话下~


灯 笼 钳 花 包


配方| 张chef


这款花形特别传统,算是基础款了,红色的花印也可以只是一个红点,体现了我国传统点心的特色。

材 料


  • 包好馅的面团  约52g/个

要做出白色面团的话,可以摆叶子钳花包的配方里的菠菜汁改成等量的水或牛奶即可。


工具

  • 7齿平齿花包钳


做 法


面团包紧防露馅,收口朝下整成如图形状。


封口朝下,左手托住面团,右手借助小钳,在侧面钳出一圈花纹。


拿着钳子前部,手法是向里推着钳,这么大的包子建议钳18条以上的花纹。

演示用劲大了,表面压出了坑,所以大家做的时候要轻拿轻放啊,不然整出来不好看的。


然后就发酵上锅蒸出炉即可。


可以在出锅前盖上红色印章更有传统的感觉哦。


花 生 钳 花 包


配方| 茶米chami(已授权)


这款是属于象形花包了,揉面的时候再加一些南瓜汁,就更像花生了~


材 料


  • 包好馅的面团  约50g/个

要做出白色面团的话,可以摆叶子钳花包的配方里的菠菜汁改成等量的水或牛奶即可。


工具

  • 7齿平齿花包钳


做 法


包好的面团,揉成椭圆形。


如图在面团的大约三分之一处,揉出一个“腰形”。

尽量揉得更细小一些,因为发酵“腰形”后会变大。


如图用7齿钳钳出一道纹路。


用同样的方法钳出5~6条花纹。


然后就发酵上锅蒸出炉即可。


你也可以用玉米汁或者南瓜汁和面做成更像花生的样子~


核 桃 钳 花 包


配方| 茶米chami(已授权)


这个造型是花还是核桃呢?你喜欢它像什么,它就像什么呢!


材 料


  • 包好馅的面团  约50g/个

要做出白色面团的话,可以摆叶子钳花包的配方里的菠菜汁改成等量的水或牛奶即可。


工具

  • 4齿弯齿花包钳

  • 无齿平钳


做 法


包好后的面团先用无齿平钳,钳出一条边。


依次等间钳出其余4条边(一共五条)。


开始钳中间的花纹,用4齿小弯夹在最上面一排钳一下,第二排钳两下,第三排钳三下,以此类推。


完成的样子如图。


然后就发酵上锅蒸出炉即可。


花 朵 钳 花 包


配方| 下厨房/LUOLUO的厨房(已授权)


这个花包层层花瓣,可爱又精致,可以加入不同颜色的蔬菜汁,调出不同颜色的面团,做出不同颜色的花包~


材 料


  • 包好馅的南瓜面团  68g/个

制作南瓜面团,只需要将叶子钳花包的材料中的100g菠菜汁换成约105g南瓜泥(南瓜泥浓稠度不同用量需酌情增减)即可,如果喜欢奶香味的还可以加入10g奶粉。


工具

  • 细棉线

  • 7齿平齿花包钳

  • 5齿平齿花包钳

  • 5齿弯齿花包钳

  • 4齿弯齿花包钳


做 法


面瓜面团包好滚圆。


取4根细棉线摆成“米”字形,放在面团上,轻轻压出纹路。

注意力度不要太大,否则很容易将面团压扁。


将绳子一一解开后,用4齿弯齿花包钳如图钳出顶部的一圈花纹。


用5齿弯齿花包钳钳出第二圈花纹。


根据每瓣每层的大小更换不同尺寸工具,一层层钳下去。

钳的时候一定要用点力然后往上稍微提一提,生面团立体后面蒸出来纹理才会明显。


然后就发酵上锅蒸出炉即可,花样可以根据喜好自行变化哦~

简单的面团在面点师傅的手里通过不同的钳花工具就能变幻出不同的造型花样,中国文化真是博大精深呀!这不仅仅是有温度的食物,还是一门艺术。


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