泡发这些干货,千万不能大意啊!7岁女童吃完凉拌木耳,进了ICU……
2018-08-10   大浙健康

黑木耳,是很多家庭十分常见的食材,许多人都习惯将木耳泡发一段时间后,再进行烹煮。但是黑木耳泡发过夜,很危险!



7月27号中午,雯雯妈妈做了一道雯雯非常喜欢的凉拌木耳,第二天,他们竟然都出现了肚子疼,呕吐的症状,其中,雯雯的情况最为严重。她全身多脏器功能衰竭,处于危重状态。当地医院将雯雯转到了浙江大学医学院附属儿童医院综合ICU。


据综合ICU叶盛主任描述,雯雯的情况属于细菌性食物中毒,而中毒原因就是那盘被泡发了两天两夜的黑木耳。经过省疾控中心检测,导致雯雯中毒的是黑木耳上滋生的一种“椰毒假单胞菌”,它可产生致命毒素“米酵菌酸”。这种毒素的死亡率高达50%,而且这种毒素耐热,清洗,焯水均无法去除。


这样的例子还有不少:

 



 

夏季高温,食物极易腐烂变质,从而导致细菌性食物中毒,特别是熟食、面点和隔夜菜,都容易受到细菌感染。如果感觉到食物异常,就不要再吃了,以免发生食物中毒,因小失大! 

不同干货,不同泡发法


1

黑木耳:热水泡发3~4小时


发泡木耳最好用热开水,热水会缩短发泡时间,减少木耳被细菌污染的机会。用这个方法只需3~4个小时,就可将木耳发泡好。 



2

银耳:凉水泡发6~8小时


去掉银耳未发开的淡黄色根部,凉水泡发6~8小时左右,太久易滋生细菌,还可能会产生亚硝酸盐危害健康。 


3

羊肚菌:盖盖泡发半小时


羊肚菌的香味具有水溶性,泡发时先快速冲洗干羊肚菌,然后加入50℃左右的温水和2克左右的白砂糖,盖上盖子泡半小时,这样泡出来的汤可以作为高汤使用。 



4

香菇:温水泡发半小时


泡干香菇的时候,最好用20℃~35℃左右的温水,既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能散发出鲜味来。等菇盖全部软化,就要立即捞起滤干。 


5

腐竹:冷水泡发


腐竹用冷水慢慢泡发,用沸水会使其破碎。泡发时,在腐竹上面扣压一个盘子,使腐竹能够完全泡在水里,这样不仅能缩短泡发时间,还会使腐竹泡发得均匀。 



6

干竹荪:盐水泡发


竹荪洗净放入淡盐水中,浸泡10分钟左右。待竹荪泡软后,把竹荪一端的小白圈(菌盖头)剪掉。这个菌盖头是一些不好味道的源头,剪掉后再换清水把竹荪洗净。 


7

海带:蒸汽泡发


海带很难泡透,过久浸泡还会使碘流失。最好的办法是干蒸。把海带散开,放在蒸笼里蒸半个小时,再用水冲洗,既嫩又脆。 



8

海参:冷热交替泡发


首先,海参要用冷水浸泡约6个小时,泡软后剪开肚子,去掉灰粒;再用冷水漂洗约2个小时;最后,放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时,捞出后用清水漂洗干净,再用冰块“冰镇”一下,能使肉质保持更好的鲜度。


来源:养生中国、新华网、河北频道、 杭州交通918等

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