怕胖、怕胆固醇高不吃蛋黄?那你的损失可就大了!
2018-08-10   CCTV生活圈

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今年7月,广州一名38岁的教练上了微博热搜。据报道,他为了增肌,每天狂吃40个鸡蛋,如此奢华真是旁人难及。更奢侈的是,他把蛋黄全扔了,只吃蛋白。相信健身圈的很多小伙伴们也都这么干。

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说起早餐吃什么,相信不少人都会选择吃鸡蛋。鸡蛋几乎包含所有人体所需的营养物质,被称作“最理想的营养补充源”。不知道你想过没有,产蛋的动物那么多:鸭、鹅、鸽子……蛋类的营养成分应该差不多,为何鸡蛋能打败它们,独占鳌头呢?我们都知道,氨基酸组成蛋白质的基本单位,而鸡蛋中蛋白质的氨基酸模式,和我们人体所需要的那种模式非常相似。越接近,我们人体的利用率才越高,鸡蛋正是由于这一点才打败了其它的蛋。有些人不喜欢吃蛋黄,特别是肥胖的人或是正在减肥的人,他们担心吃了蛋黄后会发胖。还有蛋中含有较高的胆固醇,它被认为可能会使血脂增高,导致血管硬化,担心吃了蛋黄增加胆固醇,因此只吃蛋清不吃黄。其实吃蛋黄也是有诸多好处的,接下来小圈儿就带你去了解一下!


吃蛋黄有哪些好处?


1.  蛋黄富含优质蛋白、必需脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、锌以及胆碱、甜菜碱、叶黄素等营养保健成分。而蛋白的主要营养成分只有蛋白质,所以蛋黄才是鸡蛋中的精髓。虽然100克蛋黄的胆固醇含量有1510毫克,但并没有科学证据表明蛋黄摄入多会导致高血脂或心脏病。

 

2.  保护视力:蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素,能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋,对用眼过度的学生和电脑族也大有益处。

 

3.  提高记忆力:鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质,同时也是细胞膜的重要成分,有助于提高记忆力,使注意力更集中。因此,对于用脑多的上班族和学生来说,早餐吃一个鸡蛋非常有必要。


鸡蛋怎么吃才最有营养?


1.  煮鸡蛋

鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。

 

2.  煮荷包蛋

水沸时打入鸡蛋,转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等,甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

 

3.  鸡蛋羹

不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌,略搅几下,保证搅均匀就上锅蒸。另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养含量也更高。

 

4.  煎荷包蛋

最好用小火,油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆,这样不但会损失营养,还有可能产生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。

 

5.  摊鸡蛋

用油要少,最好用中火。蛋饼如果摊厚一点,更有利于保存营养。

 

6.  炒鸡蛋 

最好用中火,忌用大火,否则会损失大量营养,还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行,因为时间长了水分丢失多,摊出的鸡蛋发干,会影响质感。


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主编|关芳

编辑|赵蔻蔻 

视频|李庆波                              

维护|赵蔻蔻

美编|崔馨心(实习)


部分内容来源:

维他狗营养家、人民网、生命时报、家庭医生在线、视觉中国


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