6款竹炭面包,面包中的黑色经典,没事就要吃点“土”!
2018-08-10   幸福烘焙

加入了竹炭粉的蛋糕,口感比较特别,有点磨砂的感觉。尽管烘焙专用的竹炭粉打磨得非常幼细,但是还能吃出来。沙沙沙的在嘴巴里细嚼着,很奇妙,偶尔吃点竹炭,吸收一下肠道的垃圾,也是很不错的哦。


竹炭牛牛蛋糕

图文 | 格格And浅唱

原料:

蛋黄3只、细砂糖40克、白鲨蛋糕粉60克、牛奶45克、玉米油40克、蛋白3只、竹炭粉二分之一小勺、装饰蛋糕胚适量、蛋黄1只、糖粉15克、玉米油13克、牛奶19克、白鲨蛋糕粉20克、草莓果粉适量、蛋白一只。

做法:


1、小盆友喜爱的小牛牛蛋糕~来跟我一起做吧。

2、材料准备。

3、蛋黄加入细砂糖,搅拌至糖融化,分次加入玉米油和牛奶,拌匀。

 


4、 筛入低粉,用手动打蛋器拌匀至无粉无颗粒状态。

5、竹炭粉加少许清水拌匀。

6、蛋黄糊称重分出三分之一到竹炭粉里,翻拌均匀。

 


7、蛋清中分三次加入糖粉打发到小弯勾状态。

8、把蛋白霜称重分出三分之一加入到竹炭粉里。

9、剩余蛋白霜倒入原味蛋黄糊里,分别拌匀。

 


10、用小勺,把黑色面糊和原色面糊不规则的倒入模具里,做出奶牛图案。

11、层叠至8分满,最后以原色面糊覆盖,轻震模具,去除大气泡。

12、放入预热好的烤箱160°烘烤45分钟,出炉倒扣放凉。

 


13、这个部分是做牛牛的鼻子和爱心,模具垫上油纸,这里使用的是学厨长条彩虹蛋糕模。

14、蛋黄+糖粉+玉米油+牛奶+低筋面粉分次拌均匀。

15、加入草莓果粉拌匀。

 


16、 蛋白打发至小弯勾。

17、分三次把蛋白霜和蛋黄糊拌匀。

18、倒入小模具里,放入预热好的烤箱160度烘烤15分钟。

 


19、烤好放凉的蛋糕用椭圆形模模具切出鼻子,小圆模具切出鼻孔,心形磨具切出耳朵用棉花糖黏合即可。

20、 可爱的小奶牛就做好啦。

  


蟹柳土豆泥竹炭面包卷

图文 | 麦子老妈

原料:

高粉180g、低粉90g、竹炭粉15g、鸡蛋60g、砂糖30g、奶粉12g、酵母6g、黄油45g、水65g、盐6g、黑胡椒碎少许、沙拉酱适量、海盐少许、杂蔬60g、油浸金枪鱼罐头半盒、蟹柳10根、柠檬沙拉汁少许、土豆泥150g、高粉15g、水75g。

做法:


1、提前做汤种:把15克高粉和75克水加热搅拌至有纹理,冷却即可!把除黄油之外的主要材料都放入面包桶里开始和面,包括提前做好的75克汤种。

2、和成面团后放入切小的黄油。

3、和成可以拉出薄膜的面团。

 


4、基础发酵至两倍大。

5、取出面团压扁排气松弛10分钟。

6、擀成和烤盘一般大小后放入烤盘中。

 


7、入烤箱二次发酵1小时左右。

8、发酵完成。

9、烤箱预热好180度烤15分钟即可。

 


10、面团发酵期间准备馅料:土豆放入微波炉加热后放入保鲜袋中用擀面杖擀成土豆泥、杂蔬焯水、蟹柳和金枪鱼。

11、把食材都放入大碗中加少许海盐、黑胡椒碎、沙拉酱和柠檬沙拉汁。

12、拌匀备用。

 


13、烤好的面包稍冷却后翻面,均匀抹上馅料。

14、慢慢卷起来用油纸固定等彻底冷却后。

15、切片即可。

  


竹炭杯子蛋糕

图文 | Q猪宝宝

原料:

戚风蛋糕粉47克、鸡蛋3个、细砂糖46克、竹炭粉3克、纯牛奶20克、盐1克、玉米油33克、柠檬汁2克。

做法:


1、分离蛋白蛋黄。

2、打发蛋白:蛋白加入2克柠檬汁,1克盐,33克的细砂糖(分三次加入),低速打发至粗泡状态。

3、然后转为中速,打发至中性发泡(倒置容器,蛋白不流出)。

 


4、制作面糊:蛋黄中加入13克细砂糖,20克纯牛奶或清水,33克玉米油,拌至糖融化。

5、然后筛入戚风蛋糕粉和烘焙用竹炭粉,拌至无干粉状态。

6、将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中,切拌均匀。然后将其倒入剩余的蛋白糊中,拌均匀。

 


7、将蛋糕糊装入专用的漏斗容器中或裱花袋。

8、模具放上纸托,倒入蛋糕糊,这个量刚好可以装满12杯。

9、放入预热好的烤箱中层,上下火160度,30分钟。

  


竹炭奶油蛋糕

图文 | 爱生活的馋猫

原料:

低筋面粉60克、色拉油35克、竹炭粉1茶匙、木糖醇150克、甜玉米汁35克、鸡蛋4个、淡奶油300克、木糖醇225克。

做法:


1、所有的材料准备好。

2、鸡蛋分离出蛋黄,打散。

3、加入玉米汁和牛奶用手动打蛋器打散。

 


4、混合低筋粉和竹炭粉,过筛入蛋黄糊里,用刮刀拌匀至顺滑丝带状。

5、木糖醇分三次加入蛋白内打发至湿性发泡,即出现大弯勾即可。

6、取1/3蛋白放入竹炭糊内,翻拌均匀。

 


7、把拌好的竹炭蛋糊倒回蛋白内,翻拌均匀。

8、拌好的蛋糕糊,加了竹炭粉的蛋糕糊会容易消泡些,拌的时候手要轻柔,速度也相对快一些。

9、蛋糕糊倒入金盘,我铺了马卡龙垫防止粘模,烤箱160度开始预热。

 


10、用刮刀推到四角,震出大气泡,放入预热好的烤箱160度烤22分钟左右。

11、放凉后脱模。

12、用锯刀切成四份。

 


13、淡奶油加入木糖醇2打发至9成发。

14、准备好裱花嘴和裱花袋,奶油放进去。

15、蛋糕托上放上一块蛋糕片,斜角挤上奶油。

 


16、盖上一层蛋糕片,再斜角挤上奶油。

17、以此类推,挤完三层即可,剩余的一片我做了三明治,做好后放入冰箱冷藏2小时以上取出切件。

18、成品。

  


竹炭土司

图文 | 爱生活的馋猫

原料:

甜玉米汁130克、高筋粉230克、橄榄油20克、竹炭粉1茶匙、干酵母3克、盐3克、鸡蛋液20克。

做法:


1、把所有材料都放入面包机桶内,启动和面键,揉出光滑面团后,放入干净的碗内,盖上保鲜膜入冰箱发酵过夜。

2、第二天取出。

3、排气揉圆静置15分钟。

 


4、用擀面杖擀成宽度和土司盒相同的椭圆形。

5、卷入,收紧收口放入土司盒,盖上湿布放置温暖处发酵至2倍大小。

6、发酵好后,烤箱175度预热,放入中下层烤33分钟,烤制15分钟的时候盖上锡纸。烤好后立刻躺倒脱模放凉。

  


竹炭蛋黄酥

图文 | 落雨无声

原料:

水油皮:面粉100g、猪油40g、温水40g、白糖5g、盐5g、竹炭粉1g、油酥:面粉100g、馅料:红豆沙150克、咸蛋黄10个、表皮:蛋白液适量、白芝麻适量。

做法:


1、将油酥材料混合搅拌和成面团。

2、将水油皮材料混合搅拌和成面团。

3、两个和好的面团装入保鲜膜静置30分钟。

 


4、这时候处理下蛋黄,鲜咸蛋取其蛋黄,用白酒浸泡十分钟去腥。

5、放入预热好160度的烤箱8分钟左右,烤至出油即可。

6、将水油皮和油酥分10份搓圆。

 


7、取一个水油皮面团按扁,放上油酥面团,用虎口位置包好收口。

8、将混合面团按按扁,再擀成牛舌状。

9、折叠一下。

 


10、反过来再擀开,如此重复三次。

11、最后卷起来。

12、做好十份,盖上保鲜膜松驰15分钟。

 


13、取一块豆沙压扁,放上咸蛋黄,包成圆球。

14、取一块面团,竖起来压扁,再擀成圆面皮,放上包好的豆沙蛋黄馅收口。

15、收口朝下,整整圆。

 


16、做好的竹炭蛋黄酥摆在烤盘,表面喷层水,放入预热好190度的烤箱5分钟拿出。

17、刷上一层蛋白液。

18、上面撒些白芝麻。

 


19、再放入烤箱烤25分钟。

20、喷香出炉。

21、酥得掉渣,还一点不油腻,大爱啊!

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