《延禧攻略》里馋死个人的大饼子到底是什么?
2018-08-10   吃货研究所


最近刷屏的电视剧《延禧攻略》贡献了源源不断的热搜和表情包,但爱吃的人就算看个宫斗剧也总是不由自主地显露出吃货本性。比如愉贵人在孕期一天能吃3张的大饼子,就引起了广大网友的好奇心。




好的好的,你们的要求所长看到了,今天咱们就来讲讲愉贵人爱吃的大饼子。


01

 别看名字很唬人 

/ 其实就是烤饼 /


在电视剧里,愉贵人亲自上阵答疑:这个大饼子叫“海生包尔斯克”,是愉贵人家乡的小食。


《延禧攻略》


这个叫做海生包尔斯克的东西,其实就是烤饼,常见于疆北的蒙古族家庭主食。这种烤饼和面的时候并不加水,而是放奶、酥油、奶皮子和盐。和匀以后的面团静置一段时间,让其醒发(从我吃过的口感上判断,应该并不完全将面发起来,而是用半发面将醒好的面团揪成一坨一坨的,直接用手将面坨儿压成圆饼状,置入大铁锅中,待一面烤成金黄色后翻面,两面均变成金黄色后就算熟了,可以上桌了。这个烤饼口感外酥内软,又有浓郁的奶香味儿,因为放了盐和酥油,趁热就算白嘴儿吃也能吃得很顺口。(难怪愉贵人一天能吃仨!)


海生包尔斯克 | tesegu.com


还有一种说法,正宗的烤海生包尔斯克,要用牛粪做燃料,烤出来的才好吃。的确,以前蒙古人习惯用晒干的牛粪马粪作为燃料,一方面因为烧枯树枝容易爆裂而迸射出火星,蒙古草原气候干燥,火星容易烧坏衣服和毡子而造成火灾;另一方面当时牲畜在草原上吃野艾、野葱、黄芪等植物,牛粪燃烧没有臭味。


我第一次吃海生包尔斯克,大约是在十年前,当时出差到新疆的巴音郭楞,路过博湖、和硕时有幸尝过。在和硕县初次见到时,当地招待的朋友告诉我这东西名字叫“海生包尔斯克”,我当时脑子里瞬间就冒出几个硕大的问号:“这不就是大饼吗?这包生肉尔克斯是个什么鬼?”后来捋了好几遍,才把名字给捋顺了,也才知道这是个蒙古名字。在和硕吃海生包尔斯克,是一个大盘子直接将大饼端上来,而到了博湖,则是切成一块块大小适中的块盛在盘子里端上来。当时问本地的朋友其中的缘由,有什么讲究说法没有,他们说这个属于家常的吃食,切不切块并无固定的讲究,一般如果是家里吃饭,就一整张端上来,随吃随掰;如果招待客人就会切成一块一块的比较方便。


海生包尔斯克 | shop.bytravel.cn


不过愉贵人吃的海生包尔斯克,和我吃过的不大一样。印象里我吃过的海生包尔斯克特别大,直径要有60-70厘米,据说当地习惯是家里的锅多大,做出来的饼就有多大,而剧中的饼,目测也就和内地正常的烙饼大小相仿。不过也可以理解,毕竟剧中的愉贵人一天能吃3张“大饼子”,比头还大的饼子就太夸张了┓( ´∀` )┏


愉贵人吃的海生包尔斯克 | 《延禧攻略》


02

 这真是愉贵人的家乡小食?

/ 她从小吃的可能不是这个... /


剧中的愉贵人说这是自己家乡的小食,但是愉贵人海佳氏是属于科尔沁部,科尔沁部是鞑靼蒙古,而这个海生包尔斯克,却不是鞑靼人的吃食,而是和硕特、准格尔部等卫特拉蒙古的传统食物。



卫特拉人原意是“林中百姓”,最初生活在贝加尔湖和叶尼塞河上游的森林,以狩猎、渔业为生,之后虽然被迫迁移到草原上定居,逐渐演变为游牧部落,但其饮食习惯始终与喀尔喀人、鞑靼人这些本身游牧的蒙古本部有较大的差异。到了清代,卫特拉人被称为厄鲁特蒙古,厄鲁特蒙古人一年四季都以肉为主食,佐以海生包尔斯克。


海佳氏的科尔沁部蒙古,习惯的主食是炒面(就是炒熟的面粉,并非面条)或炒大麦面。他们的饮食日常分两种:如果当日“掏羊”(既杀羊),则将肉切成寸方大块,放在清水中不放任何佐料地煮(因为佐餐的奶茶中放有盐),待肉稍变颜色,水不沸腾即可(忌讳将肉煮烂),再在肉汤中加入炒面煮成浆糊就着肉吃;而没有“掏羊” 的日子,就将炒面放入奶茶中熬制,以肉干、奶豆腐、奶疙瘩等佐餐。所以剧中愉贵人所说“是我家乡的小食”并不太符合科尔沁蒙古的习惯。


把炒面加到奶茶里 | wtosz.org


当时京城中科尔沁贵族常吃的是科尔沁蒙古馅饼,而非海生包尔斯克。科尔沁馅饼最早使用荞麦面,后来也有用白面的,选用牛羊肉做馅,现在也有用猪肉做馅的,并且现在有在馅里加入一些蔬菜的吃法。这种馅饼的特点是皮薄馅细、外焦里嫩,和面的时候也可以放奶或者奶油,吃起来也是伴有奶香味。愉贵人从小吃的更多的可能是这种蒙古馅饼┓( ´∀` )┏

 

愉贵人从小吃的更多的可能是这种蒙古馅饼 | read01.com


参考资料:


[1]《战争史研究》阎京生,内蒙古人民出版社2009年9月

[2]《天下味》唐鲁孙,广西师范大学出版社2013年1月

[3]《京城旧俗》安新觉罗·瀛生,北京燕山出版社1998年7月


.




别问了,不卖!


 你 可 能 还 会 喜 欢 


听说吃软桃和吃脆桃的掐起来了!所以你们是没吃过黄桃吗?

有一种饿叫你奶奶觉得你饿:祖父母带大的孩子更易发胖

我国首发非洲猪瘟,最近还能放心吃猪肉吗?

探秘爱尔兰:放个绳子就能长钱,这种生活太美好了吧!


 所 长 推 荐 

 关 注 所 长 

 不 再 错 过 好 文 章 

/ 苹果用户如何不再错过所长 /


/ 安卓用户如何不再错过所长 /

加了星标/置顶了“吃货研究所”,再也不怕错过所长的推送啦!


本文来自果壳网

如需转载,请联系sns@guokr.com

欢迎转发到朋友圈

快转发给你一起追剧的小伙伴!

//所有站点 //公用网站