蛋糕淋面配方!星空豹纹巧克力统统都有!
2018-08-10   蛋糕的做法大全



蛋糕做好后,将淋面淋到蛋糕表面,它会自然形成亮亮的涂层,不仅瞬间提高甜品的颜值、增加口感风味,也能保护蛋糕不会变硬。


巧克力淋面


天生的浓情蜜意

此刻极尽丝滑

丝丝萦绕让人流连忘返


配方:

水             150克

幼砂糖      300克

葡萄糖浆   300克

炼乳          200克

吉利丁溶液 120克

(吉利丁片20克+水100克)

黑巧克力   300克


制作过程:

1.将水、幼砂糖和葡萄糖浆一起混合入锅,煮沸,加入炼乳。

2.加入吉利丁溶液。

3.分两次倒入黑巧克力中,每次都需要用手持料理棒搅拌均匀。

在表面覆上保鲜膜,放在常温下保存。


豹纹星空淋面


神秘的豹纹淋面

绕在星空之中


可可淋面(组合A)


浓郁的可可

如丝般融化


配方:

       水         135克         

淡奶油      250克

糖          300克

转化糖      40  克

葡萄糖浆    125 克

可可粉      95 克

吉利丁      17  克

橄榄油      20  克


制作过程:


1.将水、淡奶油、糖、转化糖、葡萄糖混合加热煮沸关火。

2.加入可可粉搅拌均匀,继续煮至103度。

3.加入橄榄油混合。

4.加入融化好的吉利丁,用搅拌器搅拌均匀(无气泡)。

5.在表面覆上保鲜膜,放置冷却,使用温度为35—40度。


无色淋面(组合B)


配方:

水       300克

幼砂糖   450克

NH果胶粉10克

幼砂糖    50克

葡萄糖浆  175克

吉利丁溶液120克

(吉利丁片20克+水100克)


制作过程:

1.将水、450克幼砂糖和葡萄糖放入锅中,加热至104℃。

2.将50克幼砂糖与果胶粉混合均匀,倒入锅中,搅拌均匀。

3.加入吉利丁溶液,混合均匀后,离火,降温至60℃时使用。


组合调色


准备:3个量杯、勺子、食用色粉、手持料理棒、喷枪


1.分3个量杯,分别放入红色、白色、黄色色粉,在加入无色淋面进行调色。


2.将调好色的淋面加入白巧克力中,用手持料理棒打均匀。


3.将可可淋面均匀的淋在慕斯表面。(温度为35—40度)


4.用勺子分别将红色、白色、黄色取少量淋在可可淋面上(温度为60度),用喷枪将表面颜色吹开,使其自然混合。

无色淋面不但可以做豹纹淋面,还可以用来提亮光泽度,没有色彩依然亮丽,是这样的纯粹、透明。

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