这碗米饭喷香诱人,不配菜都能吃上两大碗!
2018-08-10   半月谈

小时候每天最开心的时候,就是妈妈喊 “开饭了”的时候,热气腾腾的白米饭,拌上猪油再淋点酱油,就能满满吃完一大碗。



长大后在外吃过很多饭才明白,原来不是所有的饭都能是记忆中的味道。饭的口味不一是因为米的品种不同,而秋田小町就是米中贵妇般的存在。

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秋田小町,原产自北海道的秋田县,世界六大优质米系之一的短粒粳米中的精品。秋田小町是“越光米”和“奥羽292号”,经过七代杂交之后所得品种,颗粒整齐、饱满晶莹。


煮熟后,口感绵软,带有清香、表面油亮且有光泽,回味甘甜,即使放冷后也不回生,在日本,是非常优质的寿司、饭团用米。


90年代中期,秋田小町引入吉林省。2000年,经过日本木桶川株式会社国外事业部与多个优质水稻品种对比检测,中国的小町米蛋白质含量高达6.3%,得天独厚的气候条件和生态环境,造就了中国的小町米“青出于蓝而胜于蓝”的优良品质。

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吉林德惠位于吉林省中北部,松辽平原腹地,是世界三大黑土种植地之一,肥沃的黑土蕴养,辅以松花江水源灌溉,是国家重点水稻万亩示范区


充足的日照时间,让水稻作用出更多的有机物,稻香口感更香甜,最适宜种植秋田小町这种一年一季的水稻。


一粒秋田小町的产成,要经历“严选谷种”、“人工插秧”、“人工除草”和“人工收割”,从播种到收获,不使用任何农药、化肥,这样的秋田小町才称得上“纯正天然”


收获后的秋田小町大米还要经历比普通大米更为严格的标准来挑选。所谓“挑选”方法就是将大米放在网状筛子上筛掉小于标准颗粒。

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所以,好的秋田小町大米不仅仅是大米品种,更是产地、环境、管理、服务等等系统成就的。


秋田小町含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪等营养物质,富含钙、磷、钾、硒等微量元素,氨基酸,维生素及矿物质微量元素的含量远远高于普通大米

 

垩白是指米粒中不透明的部分,是胚乳淀粉及蛋白质颗粒积累不够密实所致,先天发育不足,后天脆弱易碎,影响熟米口感。从外观上判断一款大米的品质,主要看它的垩白部分。垩白越多,品质越差

垩白粒率是指米粒中有垩白米粒的比率,针对国家优质大米标准(GB1354-2009),一级优质垩白粒率在10%一下,二级在11%-20%,三级在21%-30%,垩白粒率在30%以上的为劣质米。一般来说,南方大米较多垩白,东北大米就比较干净通透。


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任选50粒秋田小町大米,找出其中的垩白粒,秋田小町的垩白粒率大概为5%。米粒质地如玉晶莹剔透,清白透亮,肉眼几乎完全看不到垩白,是一级大米的品质。


好米自然要用心对待,少量水淘米,淘米次数严格讲究。靠米粒摩擦淘洗四五次,多一次少一次都不行,次数多了营养成分从指间流失。四五次的洗米过程足以将泥沙洗净,也让米粒变得莹润通透起来。


米饭的糖分在电饭煲的高温作用下产生微微的焦香感,比起为追求速度和出品而使用屉笼蒸制的米饭,电饭煲更能煲出米粒特有的清香风味。


在日本,秋田小町是妈妈给宝宝煮粥的首选,因含有较低的直链淀粉成分,蒸煮后带有美妙的粘性。在家熬一锅秋田小町米粥,一锨锅浓香扑鼻、口感粘稠软糯,真的是其它米粥不能比拟的。



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一个三口之家,每月吃米大约10-20斤,买两袋秋田小町只需88.5元,平均每人每天只需约1元

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