鱼一煎就太老?那是你不知道还有这招!
2018-08-08   花吃姐姐


经常有粉丝问花姐:你怎么有那么多做菜的奇思妙想?


花姐悄悄告诉你,品尝完美味后找机会偷师下,就能学到许多有用的小技巧。


这不,最近吃到一道酒香酱烧鲷鱼,口感和味道都小小惊艳地惊艳了一把,自然也要学学怎么做啦~



浓郁香甜的酱汁带着淡淡果香,包裹着金黄的鱼肉,本以为看似煎过的鱼肉会比较硬,却一入口就绽放成蒜瓣状,滑嫩鲜甜,还吃出了螃蟹肉的感觉。


一问才知道,这鱼肉可是经过先煎后蒸两个步骤,却能比蒸鱼更浓郁,比煎鱼更软嫩。



现在花姐就把偷师到的这道酒香酱烧鲷鱼教给大家~


我在生鲜app上买到了预处理好的鲷鱼肉,当然你也可以用龙利鱼(鲽鱼)、沙巴鱼(越南鲶鱼)或者鳕鱼这样的白身鱼替代。



RECIPE



材料

鲷鱼 100g / 苹果 半个

花椒 10粒 / 葱姜 少许 / 白芝麻 少许


调料


生抽 1瓷勺 / 老抽 2茶匙

红酒 5g / 米酒 5g / 酸梅酱 5g / 蜂蜜 5g



▼ 1. 处理食材:鲷鱼肉洗净,用厨房纸吸干水分,切成麻将大小的块状,苹果切片,姜切三片。



▼ 2. 熬煮酱汁:锅中放入苹果片、姜片和花椒,加入5g酸梅酱和5g蜂蜜。



再倒入5g红酒、5g米酒,1瓷勺生抽,2茶匙老抽,倒入2碗的水,中小火熬煮。



待到酱汁浓缩到1碗水的量时,关火冷却酱汁,这时候已经能闻到甜丝丝带着水果清香的香气了。



▼ 3. 腌制鱼肉:将鱼肉和完全冷却的酱汁充分混合。



封上保鲜膜,放进冰箱冷藏室腌制一夜(6小时以上)。



▼ 5. 香煎鲷鱼:热锅,倒少许油润一润锅面,鲷鱼肉沥一下酱汁,放入锅中煎。



等到一面煎到金黄后翻面,同样煎到金黄色。



▼ 6. 蒸制:准备好蒸锅,水沸后,把煎好的鱼肉连着盘子一起蒸5分钟。



7. 浓缩浇汁:趁着蒸鱼的时候,我们将剩下的腌汁加热,小火浓缩至浓稠,再浇到蒸好的鱼肉上。



撒上葱花和白芝麻就完成啦~





很多小伙伴也许会疑惑,鱼肉先煎后蒸后,为什么会有那么大的改变?这里头可是大有讲究的。


先煎一下鱼,不仅能去除鱼肉的腥味,还能给表皮增添一丝甜美的焦香味,锁住水分和鲜味。



然后再快速地大火蒸一下鱼肉,就像给鱼肉做桑拿,让它放松下来,这样既能让鱼熟透,又能使内外柔软嫩滑。


这个小技巧,花姐偷师自老朋友一人宴的研发主厨豆花。



美味便当层出不穷的一人宴又有新品啦,如果来不及下厨,你可以选择来一份椰香酸柠龙利鱼便当。



超大片的爽滑龙利鱼,先焯水,再过冰,鱼肉Q弹十足。



黄灯笼泡椒、青柠和椰奶和精选的香料一起小火慢炖,汤汁的酸香弥漫开,思绪一下子就从倦热的暑气中解放开了。



送一片鱼肉入口,混合着泡椒的酸辣浓香与椰蓉细腻的清新,龙利鱼的鲜美在嘴里止不住地活蹦乱跳。


这样的美味,只有在一人宴可以吃到哦~


杭州的朋友,可添加微信公众号:一人宴  获得美味便当。



你吃过什么口味惊艳的鱼?欢迎留言分享哦~




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