食安科普 | 走啊,嗦粉去!
2018-08-08   广东食安

早起吃碗粉

真是再好不过了

对吃起东西来

包容性极强的广东人来说

牛肉丸河粉、桂林米粉、云南米线

天南地北的粉

都来者不拒

吃着也是极好的



米线(米粉条)又名米粉、米丝或米面,是我国南方地区的传统食品。目前我国对于米线的命名还没有系统的规范,米线在不同地方具有不同的名称,湖南、江西、广西、广东等地称为米粉;云南、江苏、安徽等地称为米线;浙江一带则称为米面。米线在我国南方常被当作早餐或正餐食品,如今亦受到越来越多北方消费者的喜爱。


米线是以直链淀粉含量在20%~25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料,经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列工序所制成的一种条状的米制品。


各地米线差异大

目前米线没有统一的标准,生产工艺也不尽相同,各地生产的米线在粗细、外观及口感等方面具有较大差异。


按制作工艺不同,主要分为挤压成型粉(榨粉)和蒸浆切条成型粉(切粉)。榨粉,即直条米粉,有粗条、中条、细条等,调整挤压机内压力与出丝速度,还可以得到波纹米粉。切粉则具有一定的宽、厚度,分为中宽条、细宽条。


按干湿程度不同,可分为干米线和湿米线,包括湿榨米线、湿切米线、干榨米线、干切米线。


按食用前处理方式的不同,可分为普通米线、精制干米线、方便米线、鲜湿米线。


挑选储存这样做

在选购米线时,应选择有生产许可的正规厂家的产品,并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件。


看外观 选购无霉变、外形完整、组织结构均匀、色泽均匀一致、断条少的米线产品。市场上的糙米米线产品,其色泽较白米线深,偏微黄,属于正常情况。


闻味道 应选购无酸败味、霉变味及其他异味的米线产品。


挑场所 直接购买鲜湿米线时,一定要注意销售环境的卫生状况,如果卫生状况较差,建议不要购买。


在储存方面,干米线应装袋,储存在阴凉、通风干燥处。鲜湿米线的储存时间不宜过长,最好是密封常温保存或放水里浸泡储存,储存时间一般不超过12小时,因为鲜湿米线含有较高的水分(通常为50%~70%)和脂类物质,易造成氧化酸败和霉变。另外,鲜湿米线在储藏过程中由于水分的流失会导致老化变硬和断条,影响食用口感。



小提示

对于干米线,在家里烹煮时,最好先浸泡1~2小时,再用开水煮,否则米线不容易煮透,吃起来有夹生的感觉。对于鲜湿米线,建议经过蒸煮或烹炒等加热措施后再食用。如果发现米线有酸败、霉变味或其他异味,一定不要吃。


米线中直链淀粉含量较高,质地较硬,含有一定量的抗性淀粉,其消化速度慢,血糖高的人可适量食用,而肠胃功能不好的老年人和儿童不宜多吃。


整理自中国市场监管;部分图片来自网络(版权归原作者所有,不代表本官微立场)

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