这家店的菜,都是云南人的命
2018-08-07   北京吃货小分队

-----每天中午,北京吃货小分队陪你吃饭-----

菌季来临,云南人都要豁开肚皮吃菌子

这家店不仅有不同做法的菌子菜品

独创了菌子版腌笃鲜

不过都只卖2个月,所以一定要豁开肚皮

品尝这些上天馈赠的珍品

像云南人那样过夏天!


01

集合当季新鲜的云南菌子


又到了一年一度云南人最不淡定的季节了,菌子季来了~而这家店则将当季最新鲜的菌子都从云南运来北京,让北京的嗑菌一族也能第一时间吃到这些最鲜美的“毒物”。


对于云南人来说,菌子可以说是他们的命根子了。作为食菌顶端的人类,到了菌子季不po图晒晒菌子都不好意思说自己是云南人,在当地如果夏天没吃菌,那一年基本是就是白过了。


除了松茸菌等个别的菌种,其他的本都是有致幻效果的菌子,当然了只要做熟了是不会有问题滴。这家店打造的菌子游乐场,基本都是选用了野生菌子,也就是云南人能看得上眼的那些野生物种:松茸、鸡枞、老人头、牛肝菌、青头。


02

这些菜只有8-10月能吃到

由于很多菌子都时令性很强,哪怕是能够撒钱从云南空运,也只有8-10月有的运,so这些限时的菌类菜品要抓紧吃。菌的美味只有吃过的人才能懂啊~这些野生菌,云南人见了可是要豁开肚皮、不顾性命地大吃特吃的。


独家菌子版腌笃鲜


【菌子版腌笃鲜】是他家独创的一道菜品,融合了南方名菜“腌笃鲜”的做法,有4种菌子可选,根据珍贵程度价格从几十到二百多不等。


大锅咕嘟咕嘟滚着的正是腌笃鲜最重要的食材之一:高汤。四种菌子选出一种自己想吃的口味做成腌笃鲜滴,其中松茸最为珍贵味道也最鲜。


最先下锅的一定要是菌子,这样菌子各自独特的香气才能充分融进汤底,让整道菜的鲜度达到最佳。之后还要放入云南的腊肉、甜笋笋尖。


【松茸腌笃鲜】268元一份,是最贵的一道。不过松茸作为菌中之王,香味儿浓郁,口感润滑。其实说实话新鲜的松茸,哪怕是生吃都没有问题的,吃的就是那一口直冲脑仁儿的鲜香。


【老人头腌笃鲜】其他配菜都是一样的,只有菌子的种类不同,老人头生长在高原3000米以上的杉树上,完全无法人工培育,所以也十分珍贵。胖嘟儿的菌子,肉质洁白细嫩富有弹性且炒鸡鲜美。


【鸡枞腌笃鲜】用到的鸡枞菌也是大家比较熟识的品种,这种菌类肉厚肥硕、质细丝白,味道鲜甜香脆。切之前长得细长,是菌子里的大高个儿。


【青头菌腌笃鲜】则是用到了肉质相对松软的青头菌,吃起来滑溜溜的很清新。


下饭的炒菌子



除了腌笃鲜版的尝鲜款菌子,还有根据各类菌子不同特色炒制的菌子菜,下饭又下酒。煎、炒、炸、烤、煮…云南人总是有法子把这些土里扒出来的山珍,做成一道道美味~


【牛肝菌】(配云椒)和【小炒鸡枞菌】都是用到当季新鲜的菌子进行炒制,口味都是偏鲜辣的,根据菌子口感特制的不同加入不同的调味。


爽口凉拌老人头



【老人头拌虫草花】是一道凉拌菜,加入了虫草花,营养丰富,吃起来爽口肉头。


青头菌捞饭冷



【青头菌捞饭】米饭浸泡在金黄金黄的汤汁里,时不时地飘散出菌子的香气。


吃的时候把米饭拌进汤汁里,吸饱汤底以后连菌子丁、蔬菜丁一起吃一大口!香的哟~


03

云南人爱吃的传统菜

除了菌子宴以外,这家店更是集合了云南多地区的传统特色菜品。


大理酸辣鱼



【大理酸辣鱼】是去过大理的人都必吃的一道菜品,白族的代表菜品之一。用到了酸木瓜和话梅调出的果酸汤底味道很特别,仔细品味还带着一点回甘。


鱼肉白嫩肥美,浸过汤汁的鱼肉外面酸辣过瘾,内里的鱼肉又还保持了雪白弹嫩。


配菜和汤底都借到了鱼肉的鲜美,更加突出了本味。七彩土豆是高原地区才有的一种品种,切成薄片,稍微煮一煮就会绵软有滋味。


文山带皮小黄牛



【文山带皮小黄牛】都是两岁以内的小黄牛整只运来北京的,牛牛因为年纪小所以肉质会格外鲜嫩紧实,加入了香格里拉野草果小火炖煮。


小黄牛的皮会特别的薄且透亮,弹性十足,胶原蛋白扑满怀。


另外重口味的云南人还会准备一份腐乳蘸水,舀一勺原汤放进蘸水搅匀。用牛肉蘸着吃,咸鲜香辣,这真的很滇式吃法了。(瞪大眼睛猛点头)


除了肉多多以外,更值得一提的是下面的各种配菜,萝卜、玉米都比较常见,但绿油油的小麦瓜可是只有云南才有的蔬菜,这种瓜吃起来面面的,还有一点点沙,入味绵软。


东川洋芋鸡



【东川洋芋鸡】用滇东高原产的洋芋,配上剁成小块儿的鸡肉一同小火煨制,因为加入了小米辣,所以口味会偏香辣一些~


下饭大神器,必须配碗米饭吃才爽,呼噜呼噜一大碗下去,汗流浃背的同时又想拍手叫好。


普洱茶香苏籽鸡



【普洱茶香苏籽鸡】在云南也是很普遍的一道菜,用到了紫苏、苏籽等食材,味道鲜香,鸡肉则是用普洱茶调制的卤汤烹制的,茶香满溢。


玉溪小锅米线


【玉溪小锅米线】一定要来一碗,吃云南菜怎么能少了米线呀~肉末、腌菜、韭菜花、小米辣的味道都融进汤底里,渗进滑溜溜的米线中,满口香浓。


04

云南也有特色甜品

除了吃吃吃的用餐区域,这家店还特意准备了下午茶区域,在北京的云南餐厅能有这样的布置让人惊喜不已哇~且不说原汁原味的云南味道有没有带来,光是这种滇式优雅就值得赞叹。


网红气质炒冰激凌


【手工冰激凌卷】其实算是国外的网红街头食品啦~这家店不仅把机器和做法都引进来,更是选用了优质的食材进行改良。


共有4种口味:真·意式浓缩、薄荷巧克力、香草、豆浆油条。


其中豆浆油条的最为特殊,豆浆口味的冰激凌卷着每日现炸的小油条,一口吃下去香酥的油条配着冰凉凉的豆浆冰激凌,夏日救星非它莫属。


来自云南的茉莉白茶


店里的很多茶饮的基茶都用到了云南产的茉莉花茶,并用冷萃的手法制作。【满杯系列】基本都是水果口味的,全都是用到新鲜水果orNFC果汁的。另外还有【茉莉龙珠青柠茶】等茶香满溢系列。


自带咖啡馆属性


店里有3部分:Cafe、露台、用餐区域。下午茶区域很有书房气质,沙发座椅也都很舒适,带着云南特有的那种散漫感。


露台和室内的用餐区域都很有原生态气息,一进来仿佛时间走得都慢了一拍。


今天又是吃得撑撑的一天

本文系小分队原创试吃,记录体验当天感受,观点较主观,仅供吃货们参考!部分信息来源互联网,未必精准,具体请致电商家获取详情。


作者丨钢蹦儿

摄影丨晴天

设计丨包包


用餐提示

· 夏日注意防暑,露台要温度低一些时候坐比较适合

· 【手工冰激凌卷】仅限国泰店售卖


店面信息

店名:壹霖·洱语云南菜

预估人均:90元左右


国泰饭店

地址:永安西里12号国泰饭店一层(LG双子大厦)

电话:010-64459211、17710247162

营业时间:11:00-21:00


环宇荟店

地址:安定路5号院6号楼中海环宇荟购物中心4层404-2

电话:010-84109176、13910459908

营业时间:11:00-21:00 


方恒国际店

地址:北京市朝阳区阜通东大街方恒国际大厦c座1层101室

电话: 010-84783887、15738575618

营业时间:11:00-21:00 


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