咬一口就爆浆的肉肉,来晚了汤都不剩!
2018-08-07   大胃王柚子君


不光可爱!还辣么好吃!


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今天立秋,北京开始下雨了

早上出门的时候竟然感觉有一丢丢的冷

好吧~不拐弯了,

我觉得该!贴!秋!膘!了!



所以今天柚子一定要推出来几道肉菜,

姑娘们拿去不谢!


红烧肉

·


说到猪肉,怎么能不提红烧肉呢!

那可是最经典也最耐吃的味道!

虽然柚子一直不喜欢吃肥肉,

但是红烧肉是个例外啊!

入口即化,肥而不腻!

不吃肥肉的也可以尝试!



食材:


五花猪肉,小青菜,葱,姜,蒜


调料:


盐,油,冰糖,八角,香叶,料酒,老抽,生抽,鸡粉,味精,红曲米(调色用)



做法:


1、葱姜蒜、洗净切片待用;猪肉处理干净扔进锅里煮熟(筷子能插进猪肉),再切成两厘米见方的小块


2、锅中倒油,烧热后放入切好的五花肉,大火煸炒至变色,取出猪肉


3、倒出去一部分油,将剩下的油继续加热,放入葱姜蒜、八角桂皮香叶,倒入两小勺料酒,红曲米5克左右,放入猪肉,炒至上色(如果没有红曲米,可以用糖来炒糖色)


tips

炒糖色

柚子君小贴士


锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,

放入碎冰糖、砂糖或棉糖,

糖的种类无所谓,但是不能是整块的,

要弄得碎一点;然后轻轻搅拌,

如果你是新手请用小火!

看着糖都融化了以后,

油面上开始起泡就可以了,

立刻下锅要上色的食材继续炒,

炒糖色过程就结束啦~



4、颜色上好了,再加些清水没过五花肉,加入几粒冰糖、味精、盐、鸡粉、生抽、老抽,小火慢炖50分钟,大火收汁


5、如果有小青菜,可以用沸水烫一下,大概7~8秒就可以捞出,围在摆好的红烧肉边儿上


6、完成!来碗米饭,开吃!



脆皮叉烧



叉烧也是经典的吃法,

外皮酥脆,里面软嫩

这道菜每次被端上桌子,必定是第一个被吃光的!

每次柚子都会守在桌子边上,等着抢第一口~



食材:


五花肉(带不带皮看喜好),姜,蒜


调料:


叉烧酱,盐,生抽,蜂蜜,面包糠(脆皮的来源),白糖




做法:

1、猪肉洗净切片,大概两厘米厚,(推荐前腿肉,肉嫩,肥肉少);将叉烧酱、生抽、蜂蜜、姜丝、蒜片混在一起,拌匀,把切好的猪肉扔进去,用手给它按摩,让肉肉均匀的粘上调料汁,包上保鲜膜,放进冰箱腌两天两夜48小时,记得翻几次面~


2、提前一个小时取出来腌好的肉肉,吹干、晾干、或者擦干水分;将面包糠拌进白糖,搅匀


3、腌好的猪肉均匀的粘上面包糠(这是脆皮叉烧中脆皮的来源!)把准备好的肉肉放进烤箱,下面记得放接油渣的锡纸!


4、烤箱200°25分钟左右(宝宝们可以按照喜好调烤制时间哦~翻面,再烤15分钟左右


5、完成!再来一碗米饭!


黄金肉火烧



劲道的饼皮包裹着散发浓香的肉馅儿

口口满足,只想沉沦在肉火烧的大海里

早餐的时候,如果能吃上一个肉火烧,

柚子感觉整个人都有精神了!





食材:


火烧皮儿:面粉,水,酵母,白糖,盐,油


火烧馅儿:猪肉馅(最好选3分肥7分瘦的),姜末,老抽,香油,花椒(粉或者提前煮好的花椒水),盐,葱,油


调料:


酵母,白糖,盐,油,姜末,老抽,香油,花椒,葱




做法:


1、肉馅里放进姜末、香油、花椒水,边加边搅拌,再加入老抽和盐,拌匀,葱切成葱花,放进馅儿里,拌匀;盖上保鲜膜,放到冰箱里腌制入味儿


2、糖、酵母倒进面粉中,加水和面,揉到面团不沾手即可;揉好的面团饧发20~30分钟


3、做油酥:将50克面粉与一小勺盐混合均匀,把加热到略微冒烟的油慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,搅匀后晾凉



4、面板上抹油防粘,将饧好的面团擀成厚片儿,将油酥也放在面片儿上,擀匀;把面皮儿卷成一长条,均匀的揪成剂子,每个剂子擀成厚面皮儿,放入调好的馅儿,收口,再把它擀成厚一些的饼


5、起锅热油,放入准备好的火烧坯子,两面烙成金黄色,一共七八分钟就可以准备出锅啦~有烤箱的宝宝可以用烤箱,预热到200°,烤7~8分钟,中间翻三次面就好了


这次柚子不要米饭了!柚子要再来二斤肉火烧!




柚子君叨逼叨:

姑娘们,你们最近有没有吃肉肉?

都是怎么做的呢?



看完这么多好吃的,不关注人家嘛?


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