【舌尖上的节气】立秋的“秋膘”应该怎么“贴”?
2018-08-07   团结报文史e家


立秋



《立秋》诗云:一叶梧桐一报秋,稻花田里话丰收。虽非盛夏还藏虎,更有寒蝉唱不休。


立秋是公历每年8月7日或8日。“秋,禾谷熟也”。所谓“秋”,就是“揪敛”,植物的营养成分开始聚集、内敛于果实了。



宋时立秋这天宫内要把栽在盆里的梧桐移入殿内,等到“立秋”时辰一到,太史官便高声奏道:“秋来了。”奏毕,梧桐应声落下一两片叶子,以寓报秋之意。



立秋分为三候:“一候凉风至,二候白露降,三候寒蝉鸣。”一候,刮风时人们会感觉到凉爽,此时的风已不同于暑天中的热风;二候,大地上早晨会有雾气产生;三候,秋天感阴而鸣的寒蝉也开始鸣叫。



立秋后还有秋老虎,日晒仍然比较强,所谓“立秋十八暴”。立秋后我国大部分地区温度还较高,农作物生长旺盛,对水分要求迫切,“立秋无雨人人愁,庄稼从来不丰收”“立秋雨淋淋,遍地是黄金”“骑秋一场雨,遍地出黄金。”“骑秋”即立秋,立秋当天有雨,有望丰收,“立秋三场雨,秕谷变成米”。


当然,立秋之后天气必将会转凉,“过了立秋节,一夜冷一夜。”立秋过后,天气一天天变冷,“立秋后四十日,浴堂干。”立秋之后不会太热了。“立了秋,把扇丢”,立秋后天气逐渐变凉,已然用不到扇子了。“朝立秋,凉飕飕;暮立秋,热到头”,早晨立秋凉悠悠,晚上立秋热煞人。



同时,许多作物也要开始收割了。“棉花立了秋,高矮一齐揪”,立秋正是抓秋棉桃的时候,“立秋前不白,立秋后没得。”“立秋十八日,寸草都结籽”就是说立秋以后自然界的植物都要结籽、结束生命了。“立秋到,一担挑,再过几天一把草。”立秋后如果不及时收割,就只能收割农作物的秸秆了。


养生的精髓是什么?天人合一。立秋过后,饮食就应适应秋天的特点了。



其一,谷物、豆类和乳品发酵食物。夏季高气温往往引起食欲不振,加上寒凉食物吃得较多,导致胃肠的消化功能孱弱。到了秋天,营养丰富且能促进消化的食品无疑是“及时雨”。经过微生物酶类加工处理的发酵食物就能满足这一要求,堪称秋季的最佳食品。

发酵食品主要分三类:谷物、豆类、乳品。谷物发酵食品以甜面酱、米醋为代表。豆类发酵食品有豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。奶类发酵食品以酸牛奶、奶酪为代表。

最佳吃法:每天选择1~2种发酵食品即可。腐乳、豆豉等含盐较高,高血压和心脏病患者要少吃。




其二,芋头、红薯和莲藕。芋头、红薯与莲藕,被誉为秋季蔬菜“三宝”,在营养上有许多独到之处,是不少动物性食品都难以企及的。


最佳吃法:芋头咸甜皆宜,可清蒸、煮汤、烤烧或拌炒。红薯蒸、煮、煎、炸、熘皆可,但最好是熬红薯粥。七孔藕的淀粉含量较高,水分少,糯而不脆,适宜做汤;九孔藕的水分含量高,脆嫩、汁多,凉拌或清炒最为合适。




其三,杏仁奶。杏仁奶有很多优点。首先,杏仁养分丰富,除了与其他坚果一样含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E外,钙与硒等矿物元素也不少。硒的防癌能力首屈一指,并能将诱发病变的铅、汞、镉等重金属排出体外,享有“天然解毒剂”的誉称。其次,杏仁的抗氧化作用突出,抗氧化成分在杏仁皮中最多,这也是营养学家建议吃杏仁不要剥皮的奥秘所在。最后,秋季是养肺的黄金时段,为杏仁的补肺润肺之功提供了广阔的用武之地。


最佳吃法:将30克美国杏仁(大约 20~25 粒)与少量糙米混合,打磨成奶状分次饮用。





其四,葡萄。秋季是葡萄的应季时节,且其营养丰富,酸甜可口,具有补肝肾、益气血、生津液、利小便等功效,被誉为秋季的水果“状元”。


最佳吃法:葡萄生食能滋阴除烦;捣汁加熟蜜浓煎收膏,开水冲服,改善烦热口渴效果好;制干食用,铁和糖的含量增加,滋补作用更强大,但糖尿病人不宜。




其五,鲫鱼。食不可无鱼,秋季亦然。哪些鱼算是上品呢?当属鲫鱼,但季节不同鲫鱼的品质也有差异。比如,春季雌鱼腹中多籽,肉质较差,雄鱼又较瘦;到了夏季,水温明显升高,导致鱼的食欲下降,因而鱼肉不够丰富,鲜度也较差;而到了秋冬季节,鲫鱼进入了一年中的“黄金时段”,最为肥美。另外,鲫鱼品质的优劣还与生长的水域环境有关,生长在活水中的鲫鱼(如在江河或与江河相连的湖泊中),就明显优于生活在池塘、与江河不相通的湖泊或死河等死水中的鲫鱼。前者的鱼腥味小,肉质厚实,鲜味充足,营养价值高等就是最有说服力的证据。


最佳吃法:清蒸、炖汤、烧烤皆可。感冒发烧、阳虚体质及素有内热者不宜食用,也不要与大蒜、砂糖、蜂蜜、鸡肉以及中药麦冬、厚朴等同食。




其六,花生。秋季坚果累累,最具明星气质的当属有“长寿果”之称的花生。花生的蛋白质含量高达 26%左右,相当于小麦的2倍,且容易被人体吸收利用;其含脂肪达40%,其中不饱和脂肪酸占80%以上。总的营养价值可与鸡蛋、牛奶、肉类等媲美。


最佳吃法:新鲜花生最好连壳煮食,不仅容易消化吸收,而且可以充分利用花生壳和内层红衣的医疗价值。花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解,促进血小板新生,加强毛细血管的收缩功能,可治疗血小板减少和防治出血性疾病;花生壳有降低血压、调整胆固醇的作用。若搭配红枣,保健效益更佳,尤其有益于女性健美。




其七,百合粥。秋季气候干燥,人们常有口鼻发干、渴欲不止、皮肤干燥的表现,甚至出现肺燥咳嗽。百合有润肺止咳、清心安神等功效,故成为秋季食用之妙品。


最佳吃法:煮粥。如与糯米制成百合粥,放上一点冰糖,不仅可口,而且安神助眠。也可与莲子、红枣共煮成羹,共凑补益之功。




其八,芡实。若问秋补何为佳品?你也许会说百合、莲子、银耳、山药、天冬等。但漏掉谁也别漏掉芡实。莲子、芡实同为水生植物的果实,补中益气作用也旗鼓相当,但芡实的收敛强壮作用比前者更强,最宜于“脱症”与“漏症”的食疗,确保人体气血充盈。至于山药,虽被历代医家尊为“滋补上品”,但在“最益脾肾”的芡实面前也显得有些“底气不足”。


最佳吃法:芡实虽好,也不要食用太多,每家人一餐50克就可以了,并且要用慢火炖煮至烂熟,吃时细嚼慢咽,方能收到滋养身体的效果。与莲子、山药等同食,补益效果将会倍增。芡实固涩收敛作用大,较难消化,且滋补作用强,所以便秘、腹胀、感冒患者以及婴儿不要食用。




作者:赖晨

编辑:陈晓燕 田萌


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