我在云南名小吃,吃云南名小吃
2018-08-07   南京小资生活




“我在云南名小吃,吃云南名小吃”

这话没毛病



四牌楼两侧的绿树拼了命地伸展着枝叶,层层叠叠,人走在树荫下,仿佛头上的顶着一团墨绿的云。


不禁想到云南的树林,绿意盎然,却没有这般酷热。




四牌楼的云南名小吃,东南大学旁的一家小店,门牌已经剥落得显得有些古旧,一到餐食时间便人满为患。这两年南京的云南菜越来越多,专注于做云南小吃的,最出名的便是这家了。



小店摆饰寥寥,灯光晕黄,所有的云南风情,几乎都凝结在食物中。



白豌豆打成粉,熬成粥,这嫩黄的一碗糊糊,便是云南夏日特有的稀豆粉,清凉解暑。



嫩黄色稀豆粉像一张大餐桌,上面整齐地摆放着肉末、酸菜、芝麻、花生碎、葱、香菜。米线都埋在“餐桌”下面呢。



稀豆粉浓浓稠稠,静置一会儿结出一层薄薄的豆皮,筷子一搅,漾起深深的纹路。所有食材都和进了稀豆粉里,难舍难分。



拌好的米线不大美观,像一坨烂面,但味道呱呱叫。

哇,一口云南山歌的味道。

稀豆粉咸香,带出前奏;酸菜酸爽,唱出高音;小肉沫像一个个鼓点,不时窜出;米线弹牙,在口中跳跃。



一大盘米线,白花花的,堆成一座小岛,立在汤汁里。



米线很素,几根青葱,几片香菜,几根豆芽,几粒花生。辣油是整盘米线最浓墨重彩的一笔,甚至显得有些突兀。




辣油香扑鼻,可辣味只是紧紧扒在米线表面,怎么也渗不进去。

明明被辣味刺得嘴痛,可就是放不下筷子,一口接一口,大概是迷上了米线的清凉弹牙。



糯米压成方块,躺在黑黑的红糖水里,盖上一层金色的椰蓉,就这么安详地睡着。




淋上红糖汁,看着黑色慢慢渗入糯米——开吃前的小仪式,似乎也能勾起食欲。




或许是在红糖水里泡久了,糯米不够紧实,有些软烂。红糖甜腻、椰子片可以嚼出奶香,二者相加,反倒有些喧宾夺主,盖过了玫瑰的幽香,仿佛一阵狂风,把这暗夜里怯涩涩的香气给吹散了。



地道的云南凉菜,颜色鲜亮,又辣又酸。但似乎没吃到柠檬味......

去骨的鸡爪深得小资喜爱,一口一块肉的吃菜节奏,完全不会被吐骨头这种事打断。



鸡爪带筋,带脆骨,嚼劲十足,腌得酸爽,但超辣,比正午的太阳还要辣!辣得额头冒汗,里外里就再来几口,索性出个一身汗! 



中午客人渐多,店内弥漫着一股臭味......毕竟,几乎每桌一盘臭豆腐。这臭味,是臭豆腐无疑了!

瞧这颜值,金灿灿,肥嘟嘟的,哪里像是臭豆腐?




于是,小资吃饱喝足,又加了一份臭豆腐。

但臭味靠颜值也掩盖不住,蘸上辣椒干碟,一口吞进嘴里,臭味便留在了唇齿间……


臭归臭,豆腐还是很好吃啊。豆腐厚实,不是外脆里嫩的口感,牙齿能咬到脆脆的豆腐皮和紧实的豆腐。


椰果打底,倒入椰汁,放入面包干,撒上椰蓉,便是一杯泡洛打。



面包干吸饱了椰奶,软软塌塌,用勺子一戳就下来了,放进嘴里,一抿就化,椰奶如潮水般溢满口腔。



味蕾去云南旅行了一趟,体验了酸酸辣辣的刺激,咸咸甜甜的惬意,云南山林间凉凉的风收进了这一桌菜里。在四牌楼又收获一家私藏小店。
















店名:滇π云南名小吃

地址:四牌楼4号

人均:20元

电话:13776611416

营业时间:周一至周日 10:30-20:30 












撰文 ✎ 媛媛

摄影 ✎ 媛媛

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