6款冻芝士蛋糕,冰凉柔滑,忍不住想舔一口
2018-08-06   幸福烘焙

夏季甜品首选冻芝士蛋糕,冰冰凉凉奶香浓郁,做起来不复杂,成功率也是超高的,入口即化的爽滑口感,味道真的还不错。6款冻芝士蛋糕,颜值爆表,忍不住就想舔一口~

冻芝士蛋糕

图文 | 小耿妈妈

原料:

早餐饼干90克、黄油45克、奶酪250克、糖50克、淡奶油250克、水100克、果珍粉35克、吉利丁粉23克。

做法:


1、准备的原料。

2、早餐饼干用料理机打碎。

3、黄油隔水融化。

 


4、化开的黄油加入饼干屑中拌均。

5、再将拌好的饼干屑铺在模具底压实冰箱冷藏。

6、淡奶油打发至流动的半固体状冰箱冷藏。

 


7、淡奶油10克加吉利丁粉20克隔水蒸化待用。

8、奶酪隔水蒸加热,边加热边用打蛋器搅打均匀就可以。

9、打好的淡奶油,吉利粉奶油液,白糖加入奶酪中拌匀。

 


10、全部倒进模具中冰箱冷藏至表面凝固。

11、芒果味果珍加100克开水,3克吉利丁粉完全搅拌融化。

12、再倒在蛋糕表面,继续冰箱冷藏4小时以上。

 


13、放凉脱模就可以。

 

小窍门:

1.脱模的时候用电吹风在模具外面稍微吹几秒钟就脱模很容易的可以。 2.如果用吉利丁片要提前泡软,不管的粉还是片状的吉利丁都要完全融化才可以使用,冷却后达到凝固的效果。

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桑葚渐变冻芝士蛋糕

图文 | 蓝胖子不素胖纸

原料:

新鲜桑葚150g、柠檬汁10g、冰糖30g、奥利奥饼干碎60g、黄油30g、奶油奶酪250g、市售酸奶100g、糖25g、淡奶油150g、吉利丁片10g、桑椹适量、薄荷叶适量。

做法:


1、桑葚清洗干净之后用厨房纸巾吸干水分。

2、加入冰糖,柠檬汁,混合均匀,腌制30分钟。

3、腌制好的桑葚倒入厚底的奶锅中,开小火熬煮桑葚酱。在熬煮期间记得要用刮刀压一下桑葚,让它更好软化出浆。

 


4、一边熬煮一边用刮刀不断压拌,直到果酱编成浓稠,刮刀划过锅底能留下清晰纹路即可。

5、吉利丁片剪成大片,加入可食用冷水,放到冰箱冷藏泡软。

6、奥利奥饼干碎用料理机打成粉,你也可以放进密封袋里面,用擀面杖压碎。

 


7、黄油隔水加热融化。

8、压碎的饼干倒进碗里,加入融化好的黄油,将它们搅拌均匀,尽量让所有饼干碎都沾上黄油。

9、慕斯圈底部先包上几层保鲜膜,再放在一个平底盘子中。

 


10、处理好的饼干碎倒入模具中,竖起擀面杖将饼干碎压紧压实。之后放入冰箱冷藏备用。

11、奶油奶酪室温软化到用刮刀能够轻易拨动的状态。加入糖粉,用打蛋器一档速度搅打顺滑。记得用刮刀把边缘不均匀的奶酪糊刮进去搅打。

12、加入酸奶,一样用打蛋器一档的速度混匀。

 


13、这是混匀之后的状态。

14、取出刚才冷藏泡发的吉利丁片,挤干水分之后隔水加热到融化。

15、融化好的吉利丁液倒入奶酪糊中,用刮刀翻拌均匀即可。

 


16、淡奶油用电动打蛋器一档速度打发到变浓稠,刚出现纹路即可,大约6分发。

17、打发好的淡奶油分两次加入奶酪中,用手动打蛋器翻拌均匀。

18、接着将芝士糊平均分成3份,其中一份芝士糊加入70g的桑葚果酱,做成深紫色的芝士糊。

 


19、另一份芝士糊加入30g的桑葚果酱,做成淡紫色的芝士糊。这样我们就得到了3个颜色的芝士糊。

20、取出冷藏的饼干底。倒入深紫色的芝士糊,轻轻晃平表面,如果有气泡,就用牙签戳破。之后放入冰箱冷冻8分钟。

21、时间到了之后取出慕斯糊,这时候可以看到它的表面已经稍微凝固,不沾手了。

 


22、再倒入浅紫色的芝士糊,一样晃平,冷冻8分钟。

23、最后倒入原味芝士糊,如果表面有气泡就用牙签挑破。接着放入冰箱冷藏过夜。

24、第二天取出了慕斯,小心地撕掉底部的保鲜膜,之后平放在盘子上。用吹风机沿着模具吹上几圈,轻轻地提起模具,这样就能轻轻松松地脱模啦。最后用几颗冷冻桑葚和薄荷叶装饰即可。

 


25、切开之后

 

小窍门:

1、我直接用奥利奥饼干碎,如果你没有,就将奥利奥饼干的夹心去掉,之后用擀面杖碾碎就可以。 2、泡吉利丁片的冷水必须是可食用的,因为我们这款蛋糕是不需要加热的。 3、芝士糊最好冷藏过夜,凝固性会更好。 4、慕斯类最好在2天内吃完,记得要密封冷藏保存。 5、没有冰糖可以直接换成细砂糖。 6、柠檬汁最好用鲜榨的,没有的话用市售的浓缩柠檬汁,大约6g。 7、如果你自己刚好有自制的无糖酸奶,可以替换,然后糖的量改成35g。

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蔚蓝海洋冻芝士蛋糕

图文 | 好吃的坨坨

原料:

黄油50g、酸奶180g、奶油奶酪200g、牛奶40g、淡奶油120g、消化饼干120g、吉利丁片10g、细砂糖75g、柠檬汁15ml、贝壳巧克力6块、吉利丁片15g、雪碧100ml、蓝色鸡尾酒200ml。

做法:


1、秤取消化饼干。

2、放入保鲜袋里,用擀面杖压成碎末。

3、秤取黄油,放入微波炉里加热成液体。

 


4、黄油倒入饼干碎末里。

5、用刮刀把黄油和饼干碎搅拌均匀。

6、把饼干碎末倒进模具里用勺子压实.放入冰箱里冷藏备用。

 


7、秤取所有芝士蛋糕的材料。

8、奶油奶酪加入白砂糖隔热水用电动打蛋器打发。

9、打发至细腻无颗粒。

 


10、酸奶,柠檬汁都加入奶油奶酪糊里,搅拌均匀至顺滑无颗粒。

11、牛奶和淡奶油搅拌均匀用小火加热,温度80度左右.加入软化的吉利丁片,迅速搅拌均匀.离火。

12、吉利丁片用冷水泡软。

 


13、把加热的牛奶糊迅速倒入奶酪糊中,迅速搅拌均匀。

14、把模具从冰箱里取出,把混合好的蛋糕糊倒入模具里.放入冰箱里冷藏。

15、吉利丁片用冷水泡软.把雪碧倒入锅里加热.温热后把吉利丁片放入雪碧里,迅速搅拌均匀。

 


16、把温热的雪碧倒入蓝色鸡尾酒里.成蓝色溶液.再把蓝色液体放入冰箱冷藏。

17、都冷藏一夜,第二天取出蛋糕,用吹风围着模具吹几圈,轻松脱模。

18、把蓝色果冻取出来用勺子切成小块,堆放在蛋糕上当蔚蓝色的大海.白色的浪花是椰蓉.金黄色的沙滩是饼干碎屑.再放上几颗贝壳巧克力!

 


19、美美的大海冻芝士蛋糕就好啦!

20、我们一起手牵手啦啦啦啦啦啦啦,啦啦啦啦啦啦啦数着浪花一朵朵。

21、开吃啦。

 

小窍门:

搅拌蛋糕糊时每一步都要顺滑无颗粒.这样出来的蛋糕才能细腻顺滑。

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