上桌一秒抢光,爱上鸡胸肉就靠这招!
2018-08-05   花吃姐姐


对于鸡胸肉这个食材,很多小伙伴表示感情复杂,怨念颇深。


的确,鸡胸肉高蛋白低脂肪,还特便宜,可谓是我们这种贫民窟女孩的健身神器了,但就算换着法子又煎又煮,也很难摆脱平平淡淡的个性。



想想几个努力健身的朋友每次看到鸡胸肉,脸阵阵发白的样子,花姐都想捂嘴偷笑。


其实正因为鸡胸肉“个性不强”,所以特别容易和其它食材搭配。



花姐这次将鸡胸肉和蔬菜一起打成泥,先汆后煎做成丸子,再用茄汁调味、咖喱粉增香。低脂少油,浓郁入味,还一次吃全了蔬菜鸡肉~



吃腻了油煎水煮鸡胸肉的小伙伴,一定要试试这道茄汁时蔬鸡肉丸


RECIPE

茄汁时蔬鸡肉丸




材料

鸡胸肉 200g / 南瓜 100g / 胡萝卜 50g

番茄 1个 / 红甜椒 1个


调料

生抽 1瓷勺 / 番茄酱 1瓷勺 / 料酒 半瓷勺 

淀粉 1瓷勺 / 盐 3茶匙

咖喱粉 2茶匙 / 黑胡椒粉 少许



▼ 1. 处理食材胡萝卜用小刀刮去表面的皮,切块



南瓜去皮,切成小块;鸡胸肉剔去筋膜,切成块。



番茄和甜椒也切成小块。



▼ 2. 打碎食材将切好的南瓜、胡萝卜和鸡胸肉放入食物搅拌机,加入1瓷勺生抽,半瓷勺料酒,2茶匙盐和1茶匙咖喱粉,磨入少许黑胡椒。



搅打成泥。



加入1瓷勺淀粉,继续搅拌。



▼ 3. 汆丸子煮沸一锅水。



用手抓一点肉泥,从虎口挤出,然后用小勺挖出放入沸水中。



注意不要被碰过热水的勺子烫到,挖丸子是一个很有趣的过程。



等到丸子都成型了(差不多最后一个丸子入水后再煮2分钟),就可以用漏勺捞备用出。



▼ 4. 煎丸子锅中放一点点油,能润一润锅面即可,放入汆好的丸子煎至两面金黄,这样可以让鸡肉丸子更香。



▼ 5. 熬煮茄汁热锅,加入平时炒菜一半量的油,放入番茄丁和甜椒丁翻炒。



加1瓷勺番茄酱,1茶匙咖喱粉,中小火一边轻轻翻炒一边用炒勺碾碎番茄。



煮至番茄出沙,慢慢浓缩茄汁



▼ 6. 混合调味热在熬煮好的茄汁中放入煎过的鸡胸肉丸子,翻炒均匀,加入1茶匙盐调味,即可出锅。



可以撒点香菜葱花什么的增香增色,酸甜茄汁包裹着金黄色的鸡肉丸子,咬一口香香嫩嫩口感好的不像话。



一点点咖喱香让风味更浓郁,回味里还能尝到南瓜和胡萝卜的甘甜。



很多小伙伴很怕做丸子,觉得难度很高,其实做丸子可简单啦,花姐总结一下自己的经验分享给大家。


是一定要放的,除了提供咸味,加入盐后朝一个方向搅拌肉馅,直到觉得阻力变大,这个过程叫做“上劲”,可以让做出来的丸子更有弹性。



上面这个方子里的鸡肉丸加了许多蔬菜,主打的是嫩嫩的口感,所以不用上劲。


淀粉作为丸子的凝固剂是必不可少,没有放淀粉的丸子容易散掉,不过淀粉也不能放太多,会让肉味减淡,吃起来粉粉的,自己多尝试几次就能掌握比例啦。



全蛋或者蛋清也是很好的凝固剂,还能增加蛋香,做蔬菜丸子时可以试着加一点,不过加入蛋会让丸子的肉汁减少,做肉丸的时候不一定要放。


最后就是定型啦,通过沸水汆或者油炸都可以让丸子成型,花姐用的是先汆后煎的方法,即能增加香气又能省油减脂。



你吃过的最印象深刻的丸子是什么?欢迎留言分享哦~



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