夏日的清凉甜品 | 冰皮绿豆月饼-绿豆糕
2018-08-04   烘焙天地

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 俗话说“冬至饺子夏至面”。各地的习俗也有不同,也有吃馄饨的等等。大家都准备夏至那天吃什么呢?我准备了清凉冰爽的冰皮绿豆糕。也可以称为“冰皮月饼”,采用了香港大班冰皮月饼的配方,我自己做了点小改动,这个饼皮很Q软,冷藏后也不会很硬的口感更佳好呢…… 大概可以做18-20个成品,关于食材不要随意替换,没有的就买,否则成品口感无法保证!

原创作者 lingling玲食

食材

冰皮用料;


粘米粉60g

糯米粉60g

低筋粉20g

澄粉30g

炼乳20g

细砂糖30g

玉米油50ml

牛奶200ml

豆蓉馅用料;


去皮绿豆200g

冰糖50g

玉米油60ml

糕粉用~糯米粉30g


步骤


1. 绿豆蓉做法;去皮绿豆泡水1小时,放蒸锅里蒸熟至开花状态,凉到温热放入料理机里打成豆泥,锅中放油倒入豆泥加冰糖粉炒,炒到水份收干即可。晾凉分成每个20克的小球搓圆待用。

2. 冰皮面糊;粉类混合,加糖和两勺炼乳搅开,再加牛奶继续搅匀,最后加入玉米油搅到细腻看不到油花即可。静止20分钟。

3. 盆上面覆盖保鲜膜。

4. 水开后放入蒸锅。

5. 盖上盖子蒸25~30分钟。蒸熟的面是透明的奶白色,如果没蒸透可以再多蒸些时间。

6. 趁热铲起来,晾凉待用。

7. 趁晾皮的时间炒糕粉。就是糯米粉放锅里干炒,炒到微黄有香味就可以了。糕粉是为了包的时候起防粘作用

8. 面团搓成长形。包在保鲜袋里操作防止粘手。

9. 准备好的绿豆蓉搓圆。

10. 冰皮分成每个25克的小球。用保鲜袋辅助包裹,擀成边薄心厚的圆皮,类似于包饺子的皮。包入豆蓉馅捏严,粘匀糕粉,放入月饼模里压平。最后扣在纸上按压,轻轻提起模具即可。

11. 压好的OK了。

12. 冰箱冷藏过夜食用最佳。

13. 切开一个看看喽。真的好凉爽!

绿豆去皮方法 

1、绿豆提前一天泡制。

2、将泡好的绿豆放入一个较大的容器内,注入能没过豆子的水量。

3、手洗净,在水里进行反复揉搓豆子的动作,力道不易过大,直至绿豆皮纷纷浮于水面。

4、利用绿豆皮密度较小的原理,用手微微搅拌,绿豆皮便能轻松随水流一起被滤出。

不断重复3、4的动作,很快就能处理掉这看似麻烦的绿豆皮了。


小贴士

冰皮一定要蒸熟,蒸熟后是透明的奶白色。蒸熟后马上把面团铲起来,否则凉了就会粘在盆上面了。用的50克的月饼模具。


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