一口就征服!只一口就会被郑州这家酸菜鱼给撩的意乱情迷
2018-08-03   今日消费


郑州人,几乎都爱吃酸菜鱼

就像爱喝早上爱喝胡辣汤一样

明明不是豫菜,郑州吃货们却对酸菜鱼情有独钟,并保持不变

郑州人爱吃酸菜鱼是一种情怀

很多郑州人有关青春的回忆

都是吃着一盆又一盆,各式各样的酸菜鱼度过的


酸菜鱼保的平价与美味,让它在郑州扎下根,并从此枝繁叶茂,俘虏了郑州人的胃。郑州人不会刻意对旁人说,我喜欢吃酸菜鱼。就像不会说,喜欢胡辣汤一样,因为它已经是生活的一部分。

郑州好吃的酸菜鱼小馆很多,但真正让我想起那酸酸辣辣的口感,唾液就已经开始分泌了的只有严坛老厨酸菜鱼,这是一家神奇的店,仅靠一道酸菜鱼就独霸美食圈!


其实,酸菜鱼是一道较为家常的菜

严厨为什么就能做得格外好吃?

一份酸菜鱼的精华

全在于酸菜的功劳



首先,得有一只泡得了好菜的坛子


在四川,每家每户都有会几个泡菜坛子。每年到了酸菜,辣椒,姜成熟的季节,都会买上几十斤风干做泡菜,这些菜在坛子里待上一年,历久弥香。


严厨的土陶坛则是再合适不过的好坛子,避光而不通气,而泡菜更是采用正宗的古坛酸菜秘制之法,独一无二,用植物油炒土坛的泡菜,经过四十九天以上的腌制,才能出坛,真的是又酸又香。




一条鱼能做到极致,靠的是功力


每条鱼都是“现称现杀”


3分钟内切片完成(这也就保证了鱼的鲜美)

看看这刀工,这速度!



片出的鱼犹如薄纸,没有腥味,肉质细嫩!


同时,严厨是明档式的厨房,在窗口就能看到一些做鱼工序!


整个后厨不下十人,从挑选到上桌,这么短的时间内,中间整整十个环节:选鱼、称鱼、烫鱼、刮鱼鳞、清理、剔骨、片鱼片、洗鱼片、腌鱼片、烫鱼片,分工明确,操作娴熟!


就连餐具都是经过“15分钟高温煮沸消毒”,不将就!



多种汤底,酸菜鱼也能鸳鸯锅



用南瓜、酸菜加上多种秘料调配出来的“招牌金汤”,金黄灿灿,仿佛是镀了一层金膜,赶紧夹上一筷子,不然很难想象其独特的味道。


招牌金汤作为店里的招牌锅底,点单率高达60%,人气高,且备受女生的喜爱。这黄灿灿的金汤,由10多种香料调制而成。只依靠南瓜这纯天然的食材进行调色,完全不添加任何色素。我们选择的是黑鱼,黑鱼刺少,适合平常怕鱼刺不敢吃鱼的朋友们。而且事前腌制过的鱼肉经过金汤底料的沸煮,更是一点腥味也没有。




养生菌汤

香菇、海菇、蟹味菇、鸡腿菇。。。等十几种菌菇,经过三小时以上熬制后,只留下浓郁的菌汤,最后放入金针菇再把这十几种菌菇的鲜美一起调动起来。。可算是煞费苦心!

川菜系的餐厅能把菌锅做成这样,不容易的。太小的鱼肉紧刺多,太大的鱼肉就木了不入味,这款菌汤锅适合一点辣味都吃不了的人群。但也不代表它就不能放酸菜!来上一碗老坛酸菜,照样是“菌汤+酸爽”!




麻辣红汤

 

对于四川传统口味的把握简直是恰到好处,辣椒与花椒的碰撞在味蕾上开出了一朵花,入口是鱼汤的鲜味,中段的是红油配合辣椒藤椒花椒那种麻麻的劲爽,吃完余味还能品出酸菜特有的清爽味道。



多C番茄锅

酸酸的西红柿遇到酸菜和鱼片,既能提鲜又能调味,搭配别的涮菜也相得益彰。暖暖的汤料,入口清爽极了,抿上一小口就觉得身体暖暖的。能把清淡型的锅底做到极致才最考究功夫呢,而且女孩子肯定更爱吃这种美容的锅底!



以上几种口味均可任意选择两种组合成“双拼鸳鸯”锅底,将两种截然不同的口味混于一锅,满足你那颗吃货的心和你那128G内存的胃!


鱼儿吃完吃火锅


吃完鱼,涮火锅。各种涮菜随你选择,吃完鱼再吃点菜,简直享受。

虾滑




蔬菜拼盘




鱼豆腐




吃的热了,还有他们自制的老酸奶,这是高逼格的玫瑰花老酸奶,酷酷有口福啦。


玫瑰花老酸奶




"鱼”你相约在严厨


风格简洁清雅,餐厅装饰以老坛为主要元素,顶灯辅以鱼的图形,很契合老坛酸菜的主体!

角落摆设了草本植物,使餐厅既有传统文化的厚重又不失时尚绿色的气息,用餐氛围轻松愉快!

文艺卡座清新爆表,以暖色调灯光为主,照片拍起来也是美美的。

除了环境上更加有品质的追求,还有严厨的核心地带透明厨房——客人可参观的厨房。在这里,所有食材井然有序、后堂厨房干净整洁。透明化的公开操作,让您吃得更加放心。

严厨老坛酸菜鱼


地址:  陇海路庆丰街鑫苑鑫都汇三楼东侧


电话: 0371-85511911


人均:67



(以上信息仅供参考)



往期精彩

这些藏在郑州闹事的花房,给你夏日的清香无冰不夏天!

郑州这家冰品店,让舌尖享受清凉一夏清净避暑!

去郑州这几家文艺小店,放飞想象,与时光为伴





总策划:王铙


统筹:王熙珩 王春利


视觉总监:阮卫


采编总监:刘磊


记者:苗玉硕



//所有站点 //公用网站