世界面包|摇曳起来吧~玉米饼之国!
2018-07-21   嫩食记


上次我们谈墨西哥的时候很多宝宝留言,以为是要教大家taco饼皮的做法,今天突然想起来,就重新整理了一下,你要的我都给,你就说,是不是很贴心?



自古以来,玉米饼一直是墨西哥土著人的主食。

墨西哥家家户户的餐桌上都摆有玉米饼,全国有几十万家食品店在出售玉米饼,不论是高档豪华酒店,还是街头巷尾的小饭馆,甚至路边的小摊,都随时随地可以买到各式各样的玉米饼。据悉,墨西哥玉米饼年消费量竟达1200万吨,难怪人们都称墨西哥为“玉米饼之国”。




墨西哥玉米饼的做法类似中国的“贴饼子”,但作工要比贴饼子考究多了~

先要把晒干的玉米粒放在碱水里浸泡,然后取出磨成粉,揉成面团,再把面团拍打成圆形,最后放到一个铁制的饼铛上用炭火焙烤。



墨西哥人吃玉米饼讲究要配“伴菜”,伴菜多种多样,有各种蔬菜、豆类、肉制品、鳄梨酱、油渣等。当地人喜欢将玉米饼夹上这些伴菜津津有味地享用。食品店里的玉米饼则制成了各种风味的玉米点心饼,如豆沙玉米饼、肉馅玉米饼、辣汤炸饼、干酪甜饼、小甜饼、油渣饼等,风味各异,令人望之垂涎~




玉米饼堪称墨西哥的“国饼”,甚而堂而皇之地出现在国宴盛餐之中。同法国人长年喝葡萄酒一样,墨西哥人长年吃玉米饼,这不仅可以促进消化吸收功能,还有益于降低血清中脂质(胆固醇及甘三酯等)的浓度,防治冠心病和动脉硬化。




参照保罗大叔的方子,还减了适量的油!这样就可以做出更健康的玉米饼哦!



玉米面粉

150g

冷水

100g

橄榄油

50g


1-2g


做法:

1、将玉米面粉和盐在碗中混合,逐渐加入水和橄榄油;


2、和成砂砾状;



3、玉米面粉没有麸质,所以不会出筋,非常易碎,将面团揉到光滑即可;



4、将面团分成24小份,揉成小球,在冰箱中冷藏10分钟;



5、将面团取出,冷藏过的面团会更好操作,用手掌把面团拍扁,或者把面团放在保鲜膜之间用重物擀薄,大概3毫米厚;



6、在平底锅上放少许油,然后将玉米饼放入锅中烙熟,一面大概需要2分钟,直到玉米饼逐渐上色;



TIP:玉米饼不需要加酵母,属于无酵面包哦!玉米面粉也可以用小麦面粉代替,但是松弛时间需要更长。



跟其他面食一样,加入不同的果蔬汁或者果蔬粉,就可以做成不同颜色的玉米饼了~



是不是很神奇呢?



做出来还有点像彩虹千层呢~只不过更天然更健康!




我比较期待红椒粉paprika的口味哦,你们呢?



//所有站点 //公用网站