苹果煮熟吃,营养更好?
2018-07-21   互动百科

经常听到一些“养生”妙招里面提到,说苹果生吃,居然不如煮熟了吃营养好?对于不喜欢“煮水果”的人来说,水果生生脆脆的,保留口感才好吃呀,再加上煮熟的苹果会有一种酒精味儿,怎么吃怎么不对劲儿。煮苹果,真的比“生吃”苹果营养更好吗?

煮苹果,会破坏苹果的营养吗?

苹果堪称“百果之王”,不仅仅是因为苹果产量大,更是因为其中含有不少的营养物质,像是维生素C、维生素B族、各种矿物质、微量元素、还有平常能够维持我们电解质稳定的钾、丰富的膳食纤维……


但是对于“煮苹果”来说,煮的这个过程,可能就会让一些水溶性的营养物质流失。

维生素C、维生素B1、维生素B2、果胶等等,都属于“水溶性”的营养物质,不管是蒸、煮还是炖,都会让这些营养物质流失。

煮苹果,就完全没有好处吗?

煮苹果虽然会让“营养物质”流失一部分,但是蒸、煮这种操作,反而会让苹果变得比较好消化。


像是苹果的质地比较坚硬,又含有1.2%粗纤维和0.5%有机酸,可能会让本来有肠胃问题的人难以消化,在食用之后造成腹痛、腹胀等问题。


再加上虽然“煮”苹果的确让一部分营养成分流失了,但是同时也保留了大量的维生素A、钾、黄酮类物质、多酚类物质等耐热的营养物质,所以“煮苹果”的做法,对于有肠胃疾病的人来说,是一种很友好的食用苹果法。

为什么苹果“煮”出来,会有酒精味儿?

不单单是煮苹果,即使是煮其他的水果,也会经常出现一种奇怪的“酒精”味,让很多人都难以接受,这是不是“煮”坏了啊?毕竟坏掉的苹果、桃子等等水果,才会出现一种“酒精味儿”嘛。


其实,这是因为水果中本身含有很多糖,还有有机酸,在高温条件下,有机酸氧化变成了“醇”类物质,这种物质一般含有着比较丰厚的酒精味儿,并不是“煮坏了”,还是可以放心食用的。

(全文完)

来源:互动百科

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