史上最霸气慕斯蛋糕:淋面、金粉、羽毛、水果…网红属性一款全有
2018-07-21   伊莎莉卡烘焙网

或许,这将会是当下最成功的装饰之一


装饰的方法有很多种,不同的组合、不同的手法,往往都能够给我们带来不一样的惊喜。


所以当水果风、巧克力装饰、淋面以及淋面上更多的操作手法,扎堆来袭时,你知道能够创作出怎样的“爆款”吗?


现在我就为大家分享!

并且这还是一套不仅告诉你配方怎么做,还能告诉用什么做的终极解决方案!



Chinese Emperor“中国皇帝”
▲▲▲




梨子内馅



吉利丁4g
150g
梨果泥180g


1、将吉利丁泡于冷水中,直至软化,拧干备用;


2、将梨切成3-4mm的小立方块,备用;




3、加热梨酱&吉利丁,拌匀;




4、加入梨块,搅拌均匀;


5、入模并冷冻(每个约20ml);



巧克力饼底




蛋清1个
5g
蛋黄1个
5g
牛奶20g
可可粉5g
植物油5g
面粉20g


1. 将烤箱预热至160℃;


2. 在蛋清和蛋黄中各加入糖,将蛋清打发至硬性发泡,蛋黄打至发白;



3. 蛋黄混合物&植物油&牛奶&面粉&可可粉,拌匀;



4. 加入蛋清混合物,搅拌均匀;



5. 将6寸慕斯圈置于铝箔纸之上,并将铝箔纸裹住模具四周,将蛋黄混合物倒入模具中,烘烤完成即可;




Filetin




巧克力90g
黄油25g
果仁糖榛子酱50g
面包屑90g


1. 巧克力&黄油,加热至融化;



2. 加入面包屑,拌匀;




3. 加入果仁糖榛子酱,拌匀;




4. 准备直径6寸的慕斯圈,用保鲜膜包裹其中一面,将巧克力混合物倒入其中,冷藏备用;




果仁糖甘那许




奶油100g
果仁糖榛子酱35g
巧克力100g
吉利丁2g


1. 将吉利丁泡于冷水中,直至软化,拧干备用;


2. 奶油&果仁榛子糖,加热至煮沸;




3. 加入巧克力&吉利丁,均质;




覆盆子果泥




覆盆子果酱150g
30g
吉利丁3g


1. 将吉利丁泡于冷水中,直至软化,拧干备用;


2. 糖&覆盆子酱,加热至煮沸;




3. 加入吉利丁,拌匀,冷却至室温;




果仁糖巧克力慕斯




吉利丁7g
巧克力100g
白巧克力50g
奶油200+120g
果仁糖榛子酱100g


1. 将吉利丁泡于冷水中,直至软化,拧干备用;


2. 将奶油加热至煮沸,倒入巧克力&白巧克力中,拌匀;




3. 加入吉利丁&果仁糖榛子酱,均质,冷却至40℃;




4. 将冷冻奶油打发至硬性发泡状,倒入巧克力混合物,拌匀;




5. 倒入直径18cm的圆形硅胶模中并冷冻;




红色淋面


黑巧克力125g
植物油40g
核桃碎30-50g
红色食用色素


1. 黑巧克力加热至融化;

2. 加入植物油&核桃碎,搅拌均匀;

3. 加入红色食用色素,拌匀并冷藏;




组装

 

1、将filetin放在巧克力饼干底之上;


2、将梨子内馅间隔均匀地放在Filetin之上;



3、倒入甘那许,冷藏至凝固;




4、倒入覆盆子果泥,抹平表层并冷冻;



5、将慕斯冷藏至凝固,放置在覆盆子果泥之上;



6、在蛋糕顶部倒入淋面;



8、将Filetin装入裱花嘴中,挤入蛋糕底部;

 


装饰


30°酒适量
金色食用色素适量


1. 酒&金色食用色素,搅拌至糊状;




2. 准备大小不一的圆环模具圈,用模具一端粘上金色釉料,轻轻沾在蛋糕顶部;



(羽毛装饰件制作戳这个▲)


那么对于这款产品中

应用到的各种制作技巧

你还有哪些不明白的呢?

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