经典中的经典!口感最好的轻芝士乳酪蛋糕配方大公开!!
2018-07-18   新手烘焙志

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从去年开始,口感更加清爽的轻芝士蛋糕开始流行起来,但茶茶试过了大概30多种方子后,一直没有找到特别满意的,也就在最近一个烘焙老师教了我下面这个方子,一试之下味道和口感果然超级好,茶茶赶紧拿来跟小伙伴们分享咯~


轻芝士蛋糕



配料:

奶油奶酪125克、鸡蛋2个、牛奶50克、酸奶75克、低筋面粉34克、糖粉50克、6寸固底模具


烹饪步骤:

1.所有的材料称重备用。



2.把奶油奶酪、牛奶、酸奶倒入料理杯中搅打至顺滑无颗粒。



3.把打好的奶酪糊倒入干净的盆中,打入两个蛋黄,蛋清打入另一个无油无水的盆中备用。



4.把奶酪糊和蛋黄搅拌均匀。



5.把低筋面粉筛入奶酪糊中。



6.搅拌顺滑无颗粒,放入冰箱里冷藏。



7.(打蛋清的时候预热烤箱,给烤盘里加入三厘米热水,把烤盘放入烤箱下层,上下火160度预热10分钟)蛋清用电动打蛋器打发,糖分三次倒入,不要打发到硬性发泡,打到提起打蛋器能拉出弯曲的尖角就可以了。



8.取出奶酪糊,挖三分之一的蛋白到奶酪糊中,由下向上翻拌顺滑无颗粒。



9.把奶酪糊倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀。



10.翻拌好的奶酪糊倒入模具中,拎起模具轻轻震几下震出气泡。



11.把模具放入预热好的烤箱中上下火,160度,烤70分钟。



12.烤好后的蛋糕很细腻,晾凉就可以吃了。



13.冰箱冷藏后口感更好哦。



菜谱小贴士: 

1.做轻芝士蛋糕关键奶酪糊要有一定稠度,这样才容易与蛋白拌匀,否则拌的时候容易消泡。

2.轻芝士蛋糕的面粉含量低,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后回缩是正常现象。

3.芝士蛋糕用水浴法来烤,否则容易开裂。如果没有固底模具用活底模具就要在底部包上锡纸防止进水。


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