无辣不欢?披上红油的饺子满足你!(内附红油秘笈)
2018-07-17   贝太厨房


今日入伏

一年中最热的时节来啦!

俗话说

头伏饺子、二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋

今天头伏,所以大家别忘了吃饺子哦~



饺子有各种

水饺、锅贴、蒸饺、煎饺、汤饺......

还有各种馅料更是层出不穷

仿佛世界上所有的美食都可以放进饺子里

各种大节小节,也好吃个饺子

似乎饺子可以代表一切纪念和庆祝

今天贝小煮做了一个卖相和口感都很诱人的

红油饺子



红油饺子是成都名小吃“钟水饺”中的一种

味道偏微辣、鲜香

一口要下去,红油的香加上肉馅的鲜

溢满在唇齿之间

让人回味无穷、吃到停不下来

其实红油饺子和普通饺子最大的区别

就是淋在饺子上的红油

现在贝小煮就教大家红油饺子的做法

结尾还附小彩蛋哦~


红油饺子


食材

— —

面筋500g / 半肥瘦猪肉350g / 盐5g

鸡精少许 / 花椒2g / 葱白50g / 姜15g

酱油100ml / 香油50ml / 白糖25g

红油50ml / 花椒粉少许 / 蒜泥50g / 辣椒油100g



步骤

— —


1


猪肉去筋剁细后用刀背打成蓉。葱白剁细,姜压出姜汁,花椒用20毫升开水浸泡取水,加入少许鸡精、盐、花椒粉以及葱白末,搅拌成肉馅。


2

面粉加水搅匀,揉成面团,反复揉熟,搓成圆条,切成100个节子。


3


用擀面杖把节子擀成薄饺子皮。左手拿饺子皮,右手握筷子或竹片,把馅挑到皮中间。


4

对折捏紧成半月形的饺子。


5

锅里放水大火烧开,倒饺子下锅,用汤勺沿着锅,轻轻推动,让饺子不要粘锅底,煮5~7分钟,饺子浮起来,皮皱了便是熟了用漏勺盛起,放入10个小碗中。将酱油、蒜泥、白糖、香油、红油、油辣椒、鸡精搅和在一起后平均淋入各个碗就可以了。



汁香肉嫩的红油饺子出锅~

一口一个超级满足!


小彩蛋

自制正宗辣椒红油

辣椒碎(不带籽)100g、白芝麻20g、

花生油500g、花椒或者麻椒10g

八角4个、香叶5、6片

桂皮一小块、姜一小块


锅内倒入花生油,小火加热,五六成热的时候放入除花椒,芝麻以外的其他料,小火炸的变色

放入花椒或者麻椒仍然是小火,炸的变色,出香味的时候用漏勺把料捞出

放入芝麻,炸熟,看到不在有很多气泡冒出时,芝麻都鼓起来就可以了,熄火。

熄火以后过半分钟,把辣椒碎倒入热油中,用炒勺搅动几下,让辣椒碎均匀的在油里慢慢的炸熟。放凉以后装入瓶子里常温保存即可,放冰箱也可以。

你可以用自己的红油做凉拌菜、口水鸡、羊肉汤等,总之做完这个红油,对于无辣不欢的你绝对是赚了!



和贝小煮聊一聊


“ 你最喜欢吃什么馅儿的饺子?”


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