哈!论吃蛋饼,苏州人就没输过!
2018-07-17   苏州微生活


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“阿姨,蛋饼,多加点甜酱,来个火腿,不要香菜~很多时候,苏州人的早餐仅仅一个蛋饼便能满足……



众所周知,苏州人的早餐有着赶早吃一碗头汤面的精致,最接地气的早餐必有蛋饼的一席之地,透有着一股子人情味,一种市井情怀。


也曾听过「吃过了蛋饼就知道,你平时吃的手抓饼就是个渣渣。」的嚣张之言。



想吃鸡蛋饼一定要起得早!很难在早餐以外的时段,吃到一只热腾腾的蛋饼。


说苏州人的早晨是被蛋饼唤醒的,这话没错。「一大早,当整个人的神智还停留在被窝里,一口蛋饼咬下去瞬间就能清醒过来。」


蛋饼摊子的出摊时间一般都不长,从早上5、6点到10点左右差不多结束了。


早上5、6点出摊,在早餐界显得不那么值一提,但这意味着凌晨3、4点就要起床开始准备了。而往往大多数蛋饼摊子都这么过了十几二十年......常常光顾的苏州人也吃了十几二十年......


苏州人的蛋饼情怀来源于,每天雷打不动出现在熟悉地方的熟悉摊子,仿佛履行一个“你来我就在”的无声约定。


那些人气的蛋饼摊前,每天早晨的光景,总会排着长长的队伍。队伍中间有急着赶公车的上班族,上学路上的学生,也有很多老年人。



一旦站在油香扑面的简陋蛋饼摊子面前,就可以唤醒全身的细胞。热腾腾的蛋饼,吃了之后,仿佛一整天的能量都储备完毕了。



总的来说,想吃蛋饼还是要趁早。



作为从小吃到大的美食,苏州人熟悉的蛋饼,是柔软的面皮和蛋液深切结合,刷上各家自制的甜酱或咸、辣酱,撒上榨菜和葱香菜,也可以再加个油条、火腿肠。


蛋饼在苏州,也带出一股江南气息。苏式蛋饼,一锅面糊,加上秘制面酱就是让那么多人死心塌地的法宝。



苏式蛋饼的一大特点就是:不是现成的面皮 ,而是调的面糊摊出来的。一个蛋饼的口感,主要在于面皮,面糊调的好不好很重要。太稀,摊出的面皮没有劲道,太浓稠又失了灵气。



摊出一大块饼想加什么料随心所欲,鸡蛋、火腿肠、油条... 想吃什么加什么,榨菜、咸菜、葱花、香菜,不喜欢什么就不加,反正量大管饱!



苏式蛋饼的另一大特点是,几乎每一个蛋饼摊,都有自己的秘制酱料,酱料一般有两种,甜酱和辣酱,这也是俘获一众吃货的关键所在。



熟练的打蛋,摊饼,刷酱......一系列动作之后,香喷喷的蛋饼就做好了,冒着热气的蛋饼装进袋子,就算隔着塑料袋,蛋饼的香还能沾到手心里。



蛋饼软软滑滑的,味道么,也没有直击灵魂的惊艳,就是实实在在的好吃,还想再吃。




在苏州还有另外一种蛋饼,重油、还加韭菜,明显是外来品种。


曾经有人管这种蛋饼叫苏北蛋饼,在苏州不止有这一家。例如双塔菜场的老客满,还有汤家巷口的蛋饼摊……


虽然不是老苏州在经营,做的却都是苏州人的偏好。


与传统的苏式蛋饼将面糊倒在铁盘上,摊匀,打蛋,放葱花甜酱油条不同。另一种蛋饼,是要现场擀出面皮,小小一块面团,迅速被擀成薄饼,淋油在铁板上煎起来。



小小的蛋饼,却有无数种配搭。蛋饼里能加葱花或是韭菜;能卷里脊、香肠、玉米肠;能选辣酱或是甜酱……



做好的蛋饼呈现金黄色,冒着腾腾热气。外皮酥脆,里面很嫩,蛋香和韭菜香杂糅在一起。一口咬下去喷香四溢。



在苏州,有那么几家公认好吃的蛋饼摊子,就在那些老新村门口、菜市场门口、学校门口的蛋饼,很多人一吃就是十几二十年,吃着吃着就长大了。 


虽然身边的苏州朋友总是很遗憾的说这也拆了那也搬了,小时候的早餐味道都没了,但是呢,告诉你起得早找对了地方,还是可以尝到仅存的记忆中的味道。

 

苏安新村蛋饼

地址:苏安新村哑巴生煎对面

这对老夫妻已经在苏安新村摆摊20多年,风雨无阻,坚持早上10点之前就收摊。足足2个鸡蛋,只要4元。

 

书院巷赵记蛋饼

地址:书院巷87号

只是一个路边摊,却能吃到正宗的竹蜻蜓苏式蛋饼!做了20多年蛋饼的阿姨,点餐要什么不要什么,说一遍就能全记住!


老黄苏式蛋饼
地址:姑苏区建新巷8号,和基广场北门 

隐藏在巷子里不太好找的一家,薄薄的面皮,黄澄澄的鸡蛋,只要3.5,吃一个一早上都不饿!


彩香一村蛋饼
地址:彩香一村菜场北门

非常出名的“半自助”蛋饼摊,就藏在彩香一村菜场里。支持自带油条、鸡蛋等,周围经常有老住户掂两个鸡蛋去做个蛋饼。


何山桥东蛋饼

地址:三元三村门口

这家蛋饼摊在新区何山桥东侧,三元三村门口,一对夫妻做的,也有二十几年了!每天都得排队买,有些人一买就是十几个!


友联一村蛋饼

地址:友联一村东大门门口

友联蛋饼摊的主人是一位75岁阿婆,已经做了快30年蛋饼了。曾经家里欠下巨款,自己也两次中风,但她一直用勤劳与多舛的命运抗争着。阿婆的蛋饼很好吃,自己熬的甜酱也很适合苏州人口味。


书院巷老王蛋饼

地址:四号线三元坊站1号口往西240米

老王蛋饼在书院巷已经开了23年,很多苏高中学生的首选午饭就是老王蛋饼。店里主打韭菜蛋饼和酥饼两种,香酥诱人也不会留下韭菜味,难怪天天都要排队!

 

里河蛋饼摊

地址:觅渡桥中学门口

里河蛋饼摊是一对安徽来的小夫妻开的,每天早晨在觅度桥中学门口做蛋饼,下午到里河菜场附近,再卖些油酥饼,也已经晋升为老店了!


双塔老客满煎饼

地址:双塔菜场内

老客满煎饼是去双塔菜场的必打卡项目之一,从流动摊位到小店,老客满走过了28年。油滋滋的蛋饼拿到手要先热吹铺烫,一口咬下去喀吱作响,那个香啊!


黄埭老太婆蛋饼

地址:黄埭中学正门对面

做蛋饼的是两位老婆婆,一个蛋饼加红白肉串一共5块钱,在黄埭中学对面驻扎了很多年,很多人毕业以后还特地回去买。

 

都市花园东区东门

园区小吃摊很少,如果你们小区刚好有家蛋饼摊,那绝对是件骄傲的事!都市花园东门进去右拐,就有家很有名的蛋饼摊,去晚必排队!

 

写着写着就饿了,

工作再忙,记得按时吃饭!

明早起早去吃蛋饼吧~


注:本文由苏州微生活编写发布,未经授权严禁转载。


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