听着重口味,却是妥妥下饭神器!
2018-07-15   花吃姐姐


说到香辣,大家脑子里出现的肯定是食材裹着辣椒和红油,又亮眼又重口。



怀揣着这样的想法,我在北方学习的时候,去馆子点一道香辣肉丝,却着实被上桌的菜震撼了一下。


辣椒、肉丝一应俱全,但那密密麻麻的绿色是什么呢……全是香菜!



感情香辣,是香菜和辣椒的意思呀……纵然是香菜爱好者,也没被如此密集的香菜“夹道欢迎”过。


夹一口,香菜的特殊的香气和肉的满足、辣椒的刺激一起充满口腔,又是一位“米饭杀手”。



RECIPE

香辣肉丝



材料

猪里脊 300g / 香菜 150g

红椒 50g / 干辣椒 6个 / 姜 适量


调料


生抽 2瓷勺 / 料酒 1瓷勺 / 淀粉 半瓷勺

白糖 适量 / 白胡椒粉 适量



▼ 1. 处理配菜:红椒洗净切成丝。



干辣椒切丝。



姜切三片,再切成丝。



▼ 2. 处理香菜:香菜剪去根部。



用清水洗去泥土,沥干。



切成段,备用。



▼ 3. 处理猪肉:里脊肉切片。



肉片摊开,切成肉丝。



肉丝中加1瓷勺生抽,1瓷勺料酒,少许白胡椒粉,搅匀,再加入半瓷勺淀粉,抓匀。



▼ 4. 炝锅开炒:热锅冷油,下姜丝爆香。



下红椒丝,炒到颜色变深。



放肉丝,迅速翻炒几下。



肉丝变色后,加入干辣椒丝,翻炒30秒左右。



▼ 6. 加入香菜:将切好的香菜倒入锅中,炒匀,看起来数量庞大的香菜,一受热就缩了。



▼ 7. 调味起锅:倒入香菜炒匀后,加一勺生抽和一小搓白糖提鲜。



再翻炒几下,就可以出锅啦,又香又辣,开胃下饭的香辣肉丝就做好咯。


香菜含有复杂的挥发油成分,自带一股异香,能给菜肴增添奇妙的风味,但这股味道对于不爱吃香菜的人来说,简直是噩梦了。


最夸张的是,有人建立了“反香菜联盟”网站,看来不吃香菜是世界范围的事儿。


他们认为吃香菜等于啃肥皂


据说在东亚,有五分之一的人不爱吃香菜,在欧洲,不爱吃香菜的人比例会小一些,而在中东和南亚人则只有3-7%拒绝香菜的美味。



一直以来我都认为,不吃香菜完全是挑食所致,但科学家近年来可有新的研究成果——不吃香菜和基因有关。


不爱吃香菜的人,都含有名为OR6A2的特定基因,如果这个基因产生了变异,那人们就会特别排斥香菜,因为这会让他们联想到肥皂等非食物的气味。



什么菜肴一定离不开香菜?欢迎留言分享你的答案~




肉丝

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挖宝三丝

鱼香肉丝

京酱肉丝

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