这道菜好吃到……一口气来2碗饭!
2018-07-11   花吃姐姐


爱吃素菜的朋友,常爱说一句话“素菜做得好,比荤菜还好吃。”


的确,有些素菜啊,烹调过后,散发着饱满又奇异的滋润味道,让平日里的食肉动物都忍不住多夹几筷子。



在我心里最有“肉欲”的素菜有这么几样:


香菇、杏鲍菇之类的菌菇像前两天分享给大家的干锅素鲍,就是用杏鲍菇做成鲍鱼做出的鲜滋味;


豆皮、豆干之类的豆制品:如果去素菜馆,肯定会发现很多“鸡鸭鱼肉菜”都是它们的伪装。



笋:春有春笋,冬有冬笋,一个细长水嫩,一个矮胖细脆。油焖、清炒还是煮汤,那股山野间的香味逃也逃不掉。


茄子:夏天烧烤摊上,就算拿10串羊肉串换我的蒜蓉粉丝烤茄子,也是不能换~



最后一个就是今天的主角:茭白。洁白的身体,饱满清甜。最爱用炒的方法烹调它,逼出滋滋的香味,外皮皱皱的,咬开又是清脆响亮的!



虽然它本身已经很好吃了,但一次想收尽更多美味的我,贪心地加了肉末、木耳、干菜。好吃得只想用两大碗饭来证明,你要不要来学一下捏~


RECIPE

干菜肉末炒茭白


材料

茭白 4根 / 猪肉糜 1小碟 / 木耳 1小碟

干菜 1小碟 / 干辣椒 5个 / 姜 1小块


调料

生抽 1瓷勺 / 蚝油 1瓷勺 / 香油 半瓷勺

糖 半瓷勺 / 料酒 适量 


▼ 1. 准备配料:木耳加温水泡发后一切为二,干菜加温水泡软。



肉糜加料酒和淀粉抓匀腌制,茭白切滚刀块,干辣椒切段。



▼ 2. 炒茭白:热锅热油,倒入茭白块翻炒,炒出香味后装盘备用。

» 炒的时候火不能太旺,也不能炒太久,不然表皮会很老。



▼ 3. 辣椒爆香:用余油小火爆香干辣椒。



▼ 4. 炒肉末:倒入肉末,快速打散翻炒。



▼ 5. 加干菜:泡软的干菜沥干水,加入翻炒。



▼ 6. 加水:倒半碗水,加一瓷勺生抽。



▼ 7. 加配料:加入木耳和前面炒好的茭白。



▼ 8. 加盖:转小火盖盖烧。



▼ 9. 增香:等到汤汁收得差不多了,加1瓷勺蚝油、半瓷勺香油和半瓷勺糖增香增味。



▼ 10. 装盘:装盘洒上少许葱花,大功告成!吸收了干菜香,被肉末、麻油、蚝油滋润的茭白,浓郁又味美。不多来两碗白米饭,怎么行呢~



菜呢,不仅长在土里,树上,也生长于水中。“春季荸荠夏时藕,秋末慈姑冬芹菜,三到十月茭白鲜,水生四季有蔬菜。”


茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜、菱这八种水生植物被称作“水八仙”。


茭白身披绿衣,褪衣之后细滑如美人腿般,富贵的外表,鲜美的滋味,所以也不奇怪成为“水八仙”之首了。


对于江南人家来说,茭白是餐桌上的常客。适合各种烹调,下面做浇头、和肉一起炒、入汤提鲜或是烤着吃、蒸着吃、做泡菜都可以~



你还知道什么茭白吃法吗?欢迎留言来分享啦~



夏日茭白味

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素鳝丝

雪菜茭白肉丝炒年糕

沃豆腐


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