酥脆的培根油豆皮烤串撸起来!内附超好吃的夏季烧烤酱做法~~
2018-07-11   西镇一婶美食研究室
·

用最简单的食材做最美味的食物



今天这个菜特别适合家里有烤箱或者炸锅的小伙伴。天热估计大家都懒得开火了,所以就研究点扔进烤箱不用管的方子。它的材料超级简单,就是4片培根+1张油豆皮+一大勺的自制烧烤酱。这里要画重点,自制烧烤酱是这道菜滋味的灵魂所在,所以我会放在菜之后来写做法,如果你懒得做,那还是买市售的吧。



油豆皮是我最近经常吃的东西,包着金针菇煮酱汁或者做凉拌菜都很可口。所以这个菜的灵感也是家里剩下的油豆皮给的。当然你也可以换成普通的豆腐皮,但轮到口感,肯定是烤到脆脆的油豆皮味道更好。我原先在炸锅书里(43页)写过一个蔬菜豆腐卷的烤法,感觉这个培根版的比那款更好吃一些。说它是菜也好,是小零嘴也好,反正烧烤酱的精华搭配着烤到酥脆的豆皮培根,这滋味想想就流口水了。如果你没有烤箱或者炸锅,就直接用平底锅油煎即可,一样很好吃的。



食材和时间

份量:2人

时间:20分钟

材料:油豆皮一张,培根四片,自制烧烤酱一大勺,植物油少许。


开始做喽

1、将油豆皮用温水稍微清洗一下,沥干水分后铺开。


2、在顶头的位置上铺上两片培根片,因为培根本身有咸味了所以我就没有刷酱了,口味重的可以培根上刷点烧烤酱。

3、从右至左开始卷卷吧,一定要卷的紧一些,否则切豆皮的时候内部容易散开。大概卷到1/3或者中间位置的时候,再铺上两条培根,然后继续卷。


4、这是卷好的样子,比较紧,然后将收尾处压在底部,定型一会。。


5、按照1.5厘米的宽度切断吧。如果你卷的比较松,可以先在豆腐皮上垂直插入一根牙签再切一段,这样就不会散掉了。插一根就切一段这样重复的操作。


6、切好的豆皮段切面朝上,然后一跟牙签上串两个。


7、这时候拿出来烧烤酱涂抹吧,因为豆皮本身没有味道,全靠烧烤酱来调味,反正面都涂。如果没有的话就撒点盐和黑胡椒粉吧。


8、我用炸锅烤的,所以提前在炸蓝上涂了一层薄油,这样烘烤时候可以在豆皮底部形成油煎的效果,用烤箱的就在锡纸上涂一层薄油。


9、然后180度,烤8-10分钟左右即可。用烤箱的时间需要延长一下,大约15分钟。这里的时间要根据你想要的口感来灵活调整,因为炸锅烤的内有强风,会快速带走豆皮表面的水分形成脆的口感,8分钟的口感比较嫩,10分钟就有点干了,有的人喜欢吃干香的味道就烤的久一些。用烤箱做的把热风功能打开,也是加速豆皮的水分蒸发。


10、这是我烤了8分钟的样子,用平底锅煎的记得翻面,让两面都呈金黄色即可。


11、趁热吃就可以了,热的时候是口感最好的,凉下来豆皮就会有些硬了。如果想达到最酥脆的口感,自然要多涂点油了,不过夏天怕胖,所以我没涂了。


做完了串串儿,开始来做自制烧烤酱吧。这个酱在炸锅书的第23页上,估计很多小伙伴已经做过了,我们家是每次做完都是吃不了一个礼拜就清盘了,它有着蜜汁的甜美,却又保留着微辣的口感,用来烤肉或者腌肉都非常美味。关键是自己做不用担心防腐剂,干净又卫生。


食材和时间

份量:1瓶

时间:20分钟

材料:梨肉90克,大葱2克,大蒜2瓣,洋葱20克,姜2克,酱油80克,蚝油10克,黑胡椒粉2克,白糖40克,玉米淀粉6克,清水70克。


开始做喽

1、洋葱切丁,梨切块姜切片,蒜剥皮,葱切段。


2、所有食材倒入破壁机或料理机,打成细腻的糊糊。


3、小锅中倒入酱油、蚝油清水白糖,玉米淀粉,黑胡椒粉搅拌均匀然后加热,记得要不停的搅拌,一直煮到沸腾冒泡关火即可。


4、趁热倒入刚才打好的糊糊。


5、搅拌均匀后烧烤酱就做好了。


6、烧烤酱倒入干净的瓶子里,倒扣放凉后,放进冰箱冷藏即可。


自制的无添加烧烤酱就做好了,取用的时候要用干净的勺子。不过这一瓶很快就会吃完了,所以你可以多做一些。


婶子碎碎念:

1、梨用雪花梨或者鸭梨都可以,除了增强烧烤肉的风味外,梨本身也可以软化肉的组织,让肉变嫩。

2、洋葱和大蒜打成泥后都有辛辣口感,喜欢吃辣的可以多加一些。

3、这个酱除了用来腌制烤肉外(比如烤五花肉里脊肉排骨鸡翅鸡腿鸡心鸡脖鸭腿等等),也可以烧烤时作为刷料使用,烤杏鲍菇时候也可以用的。

4、因为没有防腐剂,所以密封冷藏的条件下,最多保存两周,请尽快用完。


微信号:xizhenyishen
想做吃货科学家的小婶子

点击“阅读原文”,可查看更多美食菜谱

//所有站点 //公用网站