外面还在下暴雨,不如今晚吃水煮牛肉吧
2018-07-11   盈棚家的私房菜

风靡世界的水煮牛肉源自上世纪30年代自贡十字口一饭馆厨师。
经过这么多年的变迁,小饭馆已经没有了。当年的地址现在也是高楼耸立。
但是水煮牛肉的味道,一直都保存在盐帮人的心中。
随着盐帮后人的步伐带到了世界各地。

在我的记忆中,小时候是很少吃牛肉的,

一般家里只有过年的时候才会买些熟食牛肉。

不过现在长大了,家里的生活也富裕了,

相比水煮肉片,水煮牛肉更能让我食欲大开。

辣椒和花椒的香气肆无忌惮地到处乱窜,闻到香气的人无一幸免,全部“中招”。

就算是一顿饭只有这么一碗水煮牛肉,也能让人心满意足。

吃一口到嘴里,麻辣的味道挑战着你对诱惑的承受能力——即使被辣得大汗淋漓,

也停不下手地一片又一片地往嘴里放,这就是水煮牛肉的无敌魔力。


牛后腿肉,鸭血,豆皮,豆芽,丝瓜,青椒,

红椒,大葱,姜,蒜,火锅底料。

1.将牛肉用热水煮一下去腥,然后放入炖锅加入大葱,姜片,八角,桂皮,煮40分钟。

这里注意一下,如果你想吃有嚼劲一点的牛肉,煮40分钟后直接捞出来,不然肉质比较烂口感不好~

2.接下来准备一些素菜,鸭血直接洗一下切成片待用就行,豆芽、丝瓜需要煮熟,我一般都是煮三分钟,豆皮、辣椒过一下热水煮一分钟就行,准备一个大碟子将煮熟的豆芽,豆皮,红椒,青椒一层层的摆在碗里。

3.小火烧,加入食用油,将干辣椒,八角,花椒,炒出香味,小火主要是担心干辣椒会炒黑。然后放入姜,蒜,葱段,火锅底料,爆香之后加入生抽料酒盐,再加两碗水,水烧开放入鸭血,因为鸭血味比较重,我这里直接在的底料里面煮鸭血,大概两分钟就可以起锅了,然后将煮好的料倒入刚才铺好菜的碟子里。

4.最后一步也是决定这道菜颜值及香味的一步,将刚才煮熟的牛肉切成片铺在菜的表面一层,然后蒜泥葱段放在牛肉表面撒上一层芝麻,最后烧热油,一定要特别热的那种,直接浇在蒜泥上面。


ps:火锅底料按照自己的口味适量放就好

不喜蒜泥口味的朋友,表面直接撒辣椒面

然后用热油浇上就完成啦


今天成都下暴雨了

比杉菜离开道明寺那天还大

你们那的天气怎么样?


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