永远不可能被超越的经典<LeTao>双层芝士蛋糕配方大公开!!
2018-07-11   烘焙天地

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本宝宝没有吃过LeTao的双层芝士蛋糕,于是各种长草想做,苦苦搜索各种配方但是都是根据自己的感觉猜测的方子,一直想模仿原版的我有一天终于发现了官方发布的配方,真是超级开心,立即就来跟小伙伴们来分享咯~


原配方可用的是直径是12cm 4寸的慕斯圈,若想做8寸把原方所有材料×3刚刚好,括号内是6寸的量。

这款蛋糕的原配方糖量较高比较甜,不想太甜的可以直接按照下面我说得糖量加,完全不会太甜!宝宝们最好不要再比我的糖量少了,再减就真没味道了,信我的没错…


原创作者 少女dog

食材

第一层:海绵蛋糕

4寸 (6寸)

鸡蛋

2个 (3大个)

白砂糖

70g (110g,我减至55g) 4寸的我没有减量

低筋面粉

60g (93g)

第二层:乳酪蛋糕


奶油奶酪(室温)

140g (218g)

白砂糖

50g (78g,我减至50g)

低筋面粉

4g (6g)

淡奶油

30g (47g)

鸡蛋(室温)

1个 (1.5个)

第三层:马斯卡彭乳酪


白砂糖

30g (47g,我减至42g,最好不减!)

25cc (39cc)

蛋黄

20g(31g)

吉利丁粉

3g (5g)

马斯卡彭芝士

60g (93g)

淡奶油

140g (218g)

步骤

1、第一层海绵蛋糕底

2、烤箱预热至170度,盆里打两个鸡蛋,加70g糖,隔水(50-60°C)搅拌至糖溶解,然后做热水把鸡蛋打发,应该打发至八成就可以了
打发需要一些时间,耐心一点哦~

3、关于全蛋的打发,想要测量是否到位最准确的就是用比重法,小山进说的比重是在22-26g之间
还有一个窍门是我从一个台湾师傅那里学的,是说把一个指节的长度申到蛋糊里搅一搅,提出来的长度也是一个指节的长度就可以了,图里的长度稍微短了一点,所以需要再稍打一会,如果发现过长,则再后面搅拌过程中多搅拌几下消点泡就好

4、加入60g过筛的低筋面粉,用翻拌的手法搅拌至无颗粒,不要搅拌过度注意搅拌手法

5、放入烤箱170度,30分钟(加倍做要多烤一会)
蛋糕可以烤老一点,方便之后的制作蛋糕碎的过程

6、出炉后立即脱模,倒扣,放凉备用

有一个小tips: 烤蛋糕的模具里最好底部和四周都垫上油脂,是为了避免在后面搓蛋糕碎的过程中蛋糕碎质地不均匀,因为四周的质地偏硬


7、蛋糕放凉后切厚1cm的蛋糕片,备用

8、第二层,芝士蛋糕层

9、烤箱预热150度,室温软化的奶油奶酪加砂糖打至顺滑,依次加入鸡蛋(一个一个的加),淡奶油和低粉,所有液体一定要一点一点的加,等到液体被吸收之后再加,搅拌至顺滑,再用过滤网过滤
制作好的芝士糊应该是稠绸的状态,不能太水

10、把蛋糕片放入底下垫有平盘以及烘焙纸的慕斯模的底部,然后把慕斯糊倒进去,小心不要漏出来哦~
倒一半蛋糕模的量就好,不要倒太多等下慕斯没地方放啦!
我额外加了香草膏,里面会看到有黑色的小点点~
哦,对了,原方围了一圈烘焙纸防粘,我的是不粘模所以就没用

11、放入烤箱中,150烤20分钟,六寸的量我考了25分钟正好,量再多可以加时

但是大家一定不要烤到芝士糊完全不流动了再拿出来!酱紫就太老了,表面不能上色!!稍微泛黄就可以拿出来了


12、室温放凉后放入冰箱冷藏备用

分享一下我第一次失败的作品,可以看到表面已经上色了而且跟蛋糕模出现了很大的空隙,大家一定不要烤成酱紫哦!真是蠢哭了我…

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