南瓜花的100种吃法,最惊艳的原来是……
2018-07-11   芍药姑娘


芍药有个婶婶在乡下建了一个小院,自己种了很多蔬菜瓜果:土豆、枇杷、黄瓜、冬瓜、南瓜……反正想吃就任意摘!让人好不羡慕~


日常在她的朋友圈里怀念童年的我,前几天就看到她发了一道菜,竟是我小时候吃过的炸南瓜花!黄灿灿的南瓜花裹上面粉,用油炸得酥酥脆脆的,满满童年的回忆~~看得我直咽口水。


底下却有小朋友评论,「这是啥?」我马上脱口而出:「炸南瓜花都没见过!现在的小孩子也太可(富)怜(有)了吧...」


今天,芍药想来一波老阿姨的回忆杀,聊一聊关于南瓜花的一百种有趣的吃法。

{ 芍药姑娘 Vol.804 }

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吃南瓜花~


南瓜大家应该都吃过,但你们吃过南瓜花吗?


其实南瓜全身都是宝,南瓜子可以做成零嘴;南瓜藤、南瓜叶嫩嫩的,摘下来就是一道蔬菜;而南瓜花的吃法,或许有一百种!不过在那之前,我们还是先一本正经地科普一下~


南瓜是葫芦科南瓜属的,

一年生蔓生草本植物。

 

南瓜又名倭瓜、番瓜、饭瓜、番南瓜。它的形状多为球形或扁圆形,种类也十分繁多。


所以有些地区的朋友就会眉毛胡子一把抓,把「西葫芦」也叫作「南瓜」。


这才是西葫芦本尊

它的果实更细长,

花期在每年6-7月份,

黄色花冠基部渐狭呈钟状。


我们平时吃的就是这种细长的嫩果西葫芦。事实上,西葫芦是美洲南瓜,南瓜属植物的一种。


它原本的样子跟南瓜长的很像,花瓣也非常相似,连口感都很像。所以本文提到的「南瓜花」,泛指葫芦科植物南瓜的花。


反正对于吃货来说,

都是一道好菜~

 

还记得芍药小时候在乡下看到的南瓜,枝条柔软,喜欢攀爬到草茎上。


南瓜蔓头开出的小黄花,花瓣总是那么饱满厚实,在夏天的晨露中色泽格外好看


现在就要一早去菜场,

才可能搜刮到它们的身影了。

 

菜场里卖的南瓜花,多是清晨刚采摘来的,你要是去晚了,它们很可能就全被餐馆老板订走了。如果你喜欢吃,可以跟老板混个脸熟,让他给你留一些。


买来后把花柄去皮、

花托去表、花朵去蕊,

洗净沥干水分,就能食用了

 

到底怎么吃?我想不同的人心里都有不同的食谱。对于这个热情的夏天来说,当然是拌一份南瓜花沙拉啦~


随意拌点奶酪、生菜、牛油果等,

就是一道像模像样的沙拉,

既好看又好吃~

 

拍完照就可以开动啦,

不知是减肥呢还是享受呢

 

而且有营养学家研究发现,南瓜花还含有大量胡萝卜素,能有效消除疲劳、提高智商。所以在中医里被当作一味「性凉」的药材


用切碎的南瓜花拌面也很爽口啊~

 

向旱金莲、琉璃苣、紫罗兰这种高颜值的花草,一般只能拿用来做沙拉。


南瓜花不同,它亦药亦蔬,是我所能想到的最棒的食用花卉!可以拿来蒸、炒、煮、炸、烤……既可入菜也可当主食


南瓜花在云贵川那边,

是很常见的食材。

 

南瓜花煎鸡蛋当早饭,

鲜黄色的花瓣沾上新鲜的蛋液,

咬一口,既有蛋的Q嫩又有菜的清香。

 

因为花瓣又大又厚实,南瓜花也常常被他们拿来直接油炸,做法可以参考日本料理里的天妇罗,或许可以称这道菜为「南瓜花天妇罗」。


第一步都一样,

先从尾部去掉花蕊。


然后盐水浸泡,

晾干备用。


 

鸡蛋、面粉、食盐、薄荷叶备好,

根据个人喜欢加上辣椒

加水调匀成面糊。

 

用筷子夹住花茎,

将花瓣浸入面糊中裹好。

 

炸1-2分钟变金黄色后,

捞出沥干油盛好,撒上调料,

来上一口酥酥脆脆、超级好吃!

保准一上桌就秒光盘!

 

所以只要正儿八经地把南瓜花当成一种蔬菜对待,那么它的可塑性不要太高。


光是这盘炸南瓜花,我就可以下饭吃好几天。要是想吃面食了,还可以把它做成南瓜花蒜香酱。


金黄黄的蒜香酱浇在面条上,

有南瓜花的味道。

 

光是在云南,就有至少十几种关于南瓜花的吃法,他们甚至会直接用南瓜花涮火锅


在广西,客家人则喜欢做酿菜,他们也叫「让菜」。天妇罗是在食材外面裹粉炸,而「让菜」是把馅裹在食材里面再炸,就像茄子酿、莲藕酿一样。


南瓜花酿在广西,

非常有夏天气息的一道菜。

  

把肉馅裹在花瓣里,

既锁住了水分,

又制造了蓬松质感,

包含了巧用食材的智慧。

 

对于吃甜星人来说,要是不喜欢咸肉馅,也可以自己DIY,做成甜甜的奶酪酿。


盛几只在盘里,

中间白色的奶酪几欲渗出。

 

塞入嘴里口感细腻又柔滑~

要是再配上一口葡萄酒,

简直甜到心里,

一口胖三斤我也愿意啊

 

这要放饭店里一摆盘,

就是一条条可爱的南瓜花鱼,

怎么也得宰你几十块钱吧。

 

有新疆的粉丝告诉我,在她们那还有一道很有特色的美食,就是把南瓜花、向日葵花等植物粉碎,再与其他食材混合蒸成饼


 

新疆我一时半会是没时间去了,但做南瓜花饼的念头徘徊在我脑海里好久。于是我在外网上输入squash blossom的关键词,南瓜花奶酪煎饼的做法大全就出来了。

 

做煎饼需要很多蛋,

至少准备8个。

 

准备14朵左右的南瓜花,

奶酪、葱和食盐。


准备葱花和韭菜,

用作点缀

烤箱预热。

 

在煎锅里倒入黄油加热后,倒入一半的南瓜花炒熟。再将奶酪加入鸡蛋里搅拌均匀,倒入煎锅里至定型,大约2分钟后,把剩下的一半南瓜花也加在鸡蛋上。


放到烤箱里烤7分钟左右,

取出撒上装饰物。

 

这可能是我见过最漂亮的煎饼!金黄的蛋和南瓜花在葱花的点缀下,看着就超香超美味~


切成一块块就可以招待朋友了

 

而对芍药来说,其实一道简单的南瓜花汤,我就很喜欢。我小的时候,我妈会在晚饭快吃饱的时候,端上来一锅鲜汤:


是非常简单的食材,

把南瓜、南瓜花放水里烧煮

  

起锅时撒少许盐和葱花,

就是一碗温暖的汤,

味道特别鲜美,

直留至今。

 

尽管不同的地方有不同的吃法,南瓜花永远是我们童年不可或缺的记忆。可惜现在的小朋友们却不太不知道了。


所以写南瓜花不仅是我自己的回忆杀,也是希望能给他们还原我们那时的风物,用文字,用图片。


最好,还能用味道。



你吃过南瓜花吗?

吃过的请举手!

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