夏天怎么吃姜?教你调一味绝配!
2018-07-11   花吃姐姐


冬吃萝卜夏吃姜几乎是所有人都耳熟能详的食物谚语,小时候不爱吃萝卜和姜味的食物,父母就唠叨几遍这句话,只得乖乖吃完。


后来就逐渐发现了它们的美好,冬天吃萝卜很好理解,冬天的萝卜多汁甜美,和肉一起炖一锅,美滋滋。不过夏天那么热,再吃点热辣的姜,不更燥了吗?



其实不然,夏日炎炎,人们喜食生冷,夜间又容易受寒,容易积累暑湿之气,容易小毛小病不断,而姜散寒祛暑,又可调理肠胃,是很好的夏日食材。



最近花姐偷师到一道三姜牛肉,一共用了三种姜,再混合十几种药食同源的香料,牛肉酥软多汁又辛辣芳香,吃完整个胃里暖洋洋的,太适合被空调吹的昏昏沉沉的小伙伴们了。


RECIPE

三姜牛肉

材料

牛肉 600g / 小米辣 3个 / 葱 适量


香料

老姜 1块 / 良姜5克 / 陈皮2克 / 甘草2克

 砂仁1克 / 八角1克 / 花椒1克 / 桂皮1克

 小茴香1克 / 山奈1克 / 荜芨1克 / 白芷1克

丁香1粒 / 草果1枚 / 香叶1片


调料

黄酒 50g / 黄豆酱 3瓷勺 / 冰糖 10g 

盐 适量 / 黑胡椒粉 1小撮


▼ 1. 处理食材:老姜一块洗去表面的泥土,切片。



小米辣切成圈,小葱切葱花。



▼ 2. 准备香料:称量好各种香料的量,备用。



▼ 3. 煎牛肉:热锅冷油,放入姜片爆香。



牛肉洗净后沥干水分,倒入锅中,轻轻翻炒。



▼ 4. 放香料:锅中牛肉煎到表面金黄的时候,加入所有香料,炒香。



草果和砂仁,可以用刀先拍一下,更好出味。



▼ 5. 调味:香料炒出香味后,倒入50g黄酒。



加入2瓷勺黄豆酱、10g冰糖和1小撮黑胡椒粉,搅拌均匀。



▼ 6. 炖煮:加入清水,水量可以多一些,肉高度的两倍左右。



大火煮开,用勺子捞去浮沫,再盖上锅盖,小火焖煮1.5小时左右。



▼ 7. 收汁:煮的时候每20分钟开盖,看一下水量,如果蒸发过快可以加一点开水,煮到汤汁不多的时候开盖,稍微收一下汁,加适量盐调整咸度。



▼ 8. 出锅装盘:捞出牛肉放在盘中,淋上汤汁,撒上葱花和辣椒圈即可。



牛肉吸尽汤汁的精华,被炖的厚软香浓,每咬一口,都会被其中醇厚的酒香和香料的辛辣芳香所吸引。


这道菜用了种类繁多的香料,花姐就挑几样面生的介绍一下吧~


山奈,也叫沙姜,味道辛香,和肉类特别搭调,很多白斩鸡的蘸料里都会放点沙姜哟。



荜芨(音必基),是胡椒科胡椒属的植物,果实风干后可以做香料,味道辛辣有独特的香气,也是重要的药用植物。



小茴香,也叫茴香籽或者小茴香,和孜然有点像,但是是两种香料哦。小茴香经常拿来做卤味,有甜甜的香气。



白芷,也是经典的药食两用香料,卤味里经常用到,有调和香气的作用。



砂仁,和草果一样同属姜科,是亲戚关系。香气浓郁的砂仁有健胃理气的功效,经常和草果一起出现在卤料里。


左草果,右砂仁


想让十几种香料相辅相成,香气圆融一体,可不是件容易的事。如此精准的香料配比,这可要多亏了老朋友一人宴的大厨周建辉。



选择一头牛身上最嫩的牛菲力,用三种不同的姜,构建更饱满的辛辣与芳香,加十几种中药材和绍兴黄酒,这样慢慢煨出的牛肉有多美味?人宴便当套餐中就可以享用到!



一人宴选用新鲜优质食材,用健康日常的烹饪方式用心制作每一份便当。


不仅是主菜,辅菜也会根据时令做出调整。用酸甜多汁的樱桃番茄和滑嫩番茄做成的番茄炒蛋,浓郁多汁的清烤香菇,让人食指大动。



忍不住品尝美味了?杭州的朋友,可添加微信公众号:一人宴  获得美味便当~


你吃过什么以姜为亮点的料理呢?欢迎留言分享哦~




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