巧用一种酱,焖出酥烂入味的酱鸡爪!
2018-07-11   王大厨的美食日记

王大厨

“亚洲大厨”、知名养生专家,美食家微博签约自媒体


酱香入味的鸡爪爪,实在是休闲时的必备法宝,筋膜连着肉皮,越嚼越有滋味,连骨头都酥酥的想嚼烂了一起吃下去,一吃就停下不下来。

吃起来当然简单啦,做起来嘛,倒也不难,家中如果常备老干妈,不仅可以下白饭拌面吃,做酱卤鸡爪一类小吃的时候,也可以用到它,基本味道都在里面,就不用自己去调酱味了,算是一个偷懒小窍门吧。


制作方法

1、 准备鸡爪、老干妈、干辣椒、花椒、蒜沫、姜沫、桂皮、八角适量。


2、 鸡爪放入锅中焯一下水捞出备用。


3、 炒锅放少许油加热,放入老干妈炒香。


4、 放入料酒。


5、 放入焯好水的鸡爪。


6、 加入适量的水没过鸡爪。


7、 干辣椒切段。


8、 锅内加入姜沫。


9、 放入蒜沫。


10、 放入桂皮。


11、 放入八角。


12、 放入干辣椒段。


13、 放入生抽,将鸡爪浸透在作料里,炒匀。


14、 最后放入一小勺盐进行调味,小火焖至鸡爪熟透,入味,汤汁收至粘稠出锅盛盘,撒上葱花即可。


收汁以后关火,盖上锅盖再焖一会儿再吃,入味更透。我喜欢吃酥烂的鸡爪,所以多炖一会儿,如果你喜欢带点脆劲,那就少煮一会儿,确认煮熟以后就可以关火。


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