简单易做的下饭菜,热菜凉菜都有
2018-07-10   老家的味道官方


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蟹黄豆腐


食材:豆腐、熟咸鸭蛋一个、内脂豆腐一盒,火腿肠青豆少许

做法:

1.熟咸鸭蛋的蛋黄和清分开。开小火煸蛋黄。

2.出很多小泡的时候放内脂豆腐一盒,用铲子铲碎,放少许水。

3.煮开2分钟后把蛋清放入,火腿肠青豆加入,出锅。


凉拌藕片


食材:藕1节、红尖椒5个、油适量、鸡精1茶匙、花椒少许、白米醋少许、盐半茶匙、香油少许

做法:

1.备好图中食材。藕去皮洗净,红尖椒去蒂洗净。

2.备半盆清水。

3.藕切片。

4.泡入清水中,清洗去多余的淀粉(冲洗两遍)。

5.红尖椒切圈。

6.锅里水烧开,放入半汤勺白米醋。

7.倒进藕片焯熟。

8.捞出后用清水冲洗一下,再放入凉白开里泡着。

9.锅里油烧热,放入花椒和红尖椒炒香(小火)。

10.倒入净碗里晾凉。

11.藕片控干水。

12.加入鸡精,盐,白米醋,香油,炸好的红尖椒和花椒连油一起倒入。

13.拌均匀,装盘即可。


蒸鲫鱼


食材:鲫鱼、盐、葱姜、香菜、红辣椒、味精、酱油、胡椒粉、芝麻油

做法:

1.鲫鱼清理好,鱼背上划几刀,抹上盐。

2.准备一个小碗,放味精、酱油、胡椒粉、均匀淋在鱼身上。

3.切姜末、拍葱白、放在鱼身上。

4.锅里放水,把鱼放在锅里蒸十分钟,出锅时倒点芝麻油即可,香菜和红辣椒看个人口味加不加都行。


凉拌三丝


食材:金针菇1袋、芹菜一根、胡萝卜1根

做法:

1. 把胡萝卜擦成丝,金针菇撕成一根一根,芹菜切条。

2. 金针菇和芹菜在开水里焯下。

3. 金针菇从锅里捞出放凉水里泡会儿,再把水挤掉和芹菜,胡萝卜放盆里搁盐,香油,芥末油,老抽,海鲜酱油,醋,鸡精,芝麻调拌后可食用!


肉馅蒸蛋


主料:鸡蛋

配料:肉馅若干、酱油、盐、葱

做法:

1.肉馅放酱油和盐,搅拌均匀,放深盘铺平。

2.上面再打俩个鸡蛋。

3.大火蒸10分钟即可。


凉拌黑木耳


食材:干黑木耳一小把、杭椒3个、小米椒1个、小嫩葱2根、玉米淀粉或小苏打(清洗木耳用)少许、蒜瓣2个、色拉油3匙、糖1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1汤匙、蚝油1茶匙、蒸鱼豉油1茶匙、青芥辣酱少许

做法:

1.黑木耳提前泡发,用少许玉米淀粉或者小苏打清洗,便于洗去木耳表面杂质;

2.杭椒、小米椒切圈,小葱切段;

3.木耳撕成合适大小的块状,烧开水后,把木耳放在开水里焯2分钟左右,捞在冷水里过凉;

4.蒜切末;

5.油烧热,浇在蒜末上,激发出蒜香;

6.放入其他调味料,混合成均匀料汁;

7.过凉的木耳沥干水分,放在一个容器里,放入葱段;

8.杭椒和小米椒圈也撒在上面;

9.吃前把料汁淋在上面,拌匀即可;

10.喜欢更辣些的可再放适量辣椒油。


电饭煲鸡翅


食材:鸡翅、油、糖、食盐

做法:

1.先放油按到煮饭键预热一下,差不多了就放鸡翅炒得半熟。

2.放一点糖和食盐,10来分钟以后出锅。


凉拌鸡丝


食材:鸡胸脯肉200克;淀粉少许;料酒适量;蒜适量;食盐适量;香油适量;

做法:

1、鸡胸肉清洗干净后加入一些料酒和生粉,揉捏5分钟后腌制20分钟。

2、把鸡胸肉放入开水里(90度左右)焯一下,根据鸡胸肉的厚度盖上锅盖让其泡5到10分钟拿出浸入冰水。

3、顺着纹路把鸡肉撕下。

4、加入捣碎的蒜泥。

5、加入香油,枸杞和香菜。

6、加适量的盐即可。


蘑菇炒鸡丁


食材:鸡脯肉、蘑菇、辣椒、盐

做法:

鸡脯肉切丁,蘑菇洗净切好,切点辣椒,放盐爆炒几分钟即可。


白灼虾


食材:虾300克、生姜适量、大蒜适量、小葱适量、辣椒粉适量、芝麻适量、花椒适量、蒸鱼豉油2勺、陈醋1勺、油适量、盐适量、水适量

做法:

1.将虾剪掉须和虾枪清洗干净。

2.准备好生姜大蒜小葱。

3.将大蒜切末放入碗中,同时加入辣椒粉和芝麻。

4.锅里放入适量的油烧热后放入花椒煸香,随后关火捞出花椒即可将热油浇在碗里。

5.将热油浇在碗里后用勺子搅均,随后加入2勺蒸鱼豉油,1勺醋搅拌均匀。

6.锅里放入适量的水加入生姜小葱和少许的盐。

7.水开后放入虾。

8.在次沸腾1分钟左右即可关火捞出虾。

9.捞出后迅速放入提前准备好的凉水中两分钟左右,捞出控干水份摆盘即可。


干煸豆角


食材:四季豆、猪肉沫小半碗、干辣椒6个、花椒5、6粒、麻椒10粒左右、生抽适量、老抽适量、葱姜蒜沫适量、盐适量、糖少许

做法:

1. 锅中做油,豆角下锅,小火煎,煎至表皮微起皱微焦,盛出。

2. 肉沫用少许老抽抓匀,下油锅炒至变色,盛出。

3. 锅中做少量油,七成热,下入花椒麻椒中小火炒出香味,下入干辣椒段炒香,再加入葱姜蒜末爆香。

4. 倒入肉沫、豆角,翻炒几下,加少许老抽、生抽、盐、糖,翻炒片刻即可。


老醋花生


食材:花生米、香菜、原香醋、白糖、香油、酱油

做法:

1、将花生米油炸熟。

2、将香菜洗净切好。

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁。

4、放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌均匀,放点香菜即可食用。


盐水鸡胗


食材:鸡胗、姜片、盐、料酒、蒜、香菜、辣椒、酱油、醋、白糖(花椒等看个人口味)

做法:

1.鸡胗加盐、料酒和姜片入冷水锅,煮开7到8分钟,捞出来洗干净切厚片。

2.切葱丝和几个辣椒。少许蒜末和香菜。

3.烧油,放干辣椒段炸香脆,趁热把鸡胗片,葱丝和辣椒,蒜末、香菜放入爆香。

4.加少许调味的酱油、醋、白糖,出锅。


凉拌芝麻菠菜


食材:菠菜、油、醋、糖、盐、胡椒粉、葱花、蒜蓉、姜蓉、熟白芝麻

做法:

1、热锅起油后加入适量花椒,出香味后剔出花椒;然后将糖、盐、胡椒粉、葱花、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧热的香油,做成调味汁。

2、锅里加入足够的水烧开后加点盐,将菠菜洗净后烫2-3分钟。

3、烫好的菠菜捞出冲凉、挤干水分,加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。


腊肠炒荷兰豆


食材:腊肠2条、荷兰豆150克、盐适量、鸡粉适量、油适量

做法:

1、腊肠切片,荷兰豆去筋冼净。

2、锅中加入水烧开后倒入荷兰豆,煮至荷兰豆变色即可捞出。

3、荷兰豆捞出过凉水捞干水分。

4、锅中倒入适量的油烧热后倒入腊肠,炒至腊肠变透明。

5、加入荷兰豆,翻炒均匀。

6、加入鸡粉,盐翻炒均匀即可关火。


黄瓜拌粉丝


食材:粉丝2小捆、黄瓜1根、姜2片、蒜2瓣、酱油1勺、白醋1勺、香油1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、白糖1勺

做法:

1、干粉丝提前用清水泡发,洗净;

2、黄瓜洗净后,刨成细丝;

3、煮锅里倒入清水烧开,将粉丝放入锅里煮熟;

4、煮好的粉丝捞出,过凉白开;

5、姜、蒜洗净后,切末,切好的姜蒜,调入适量凉白开,浸泡几分钟;

6、再调入适量酱油、白醋、香油、花椒油、熟油辣子、糖,搅拌均匀;

7、粉丝沥干水分后,拌入黄瓜丝;

8、将调料淋入粉丝里,搅拌均匀。


雪菜肉末


食材:袋装雪菜、肉末、生抽、盐、辣椒

做法:

现成的肉末用生抽和盐拌好,下油炒。肉变色后放袋装雪菜,炒香了就差不多了。其他调料可放可不放,有时间的话切点辣椒放进去。


香辣海带丝


食材:海带一条、剁辣椒两勺、陈醋两勺、糖适量、姜适量、生抽两勺、蒜适量、盐适量、小辣椒适量

做法:

1.海带洗净切丝。

2.小辣椒,蒜,姜,剁碎。

3.把剁碎的蒜,姜,放一点点盐和生抽腌一下。

4.海带丝放锅里用水煮开。

5.煮熟后捞出,用干净水冲凉,滤水。

6.锅里放油,把腌制好的姜,蒜用油爆香。

7.海带加生抽,白糖,陈醋,盐,拌匀,再加上爆香的蒜,姜趁热淋到海带上,装盘即可。


香辣牛肉


食材:牛肉200克、干辣椒50克、姜适量、料酒3克、生粉9克、鸡精少许、花生油适量、香菜适量、盐少许、蒜适量、生抽3克

做法:

1.牛肉按直纹切0.2公分厚,用6克生粉,少许花生油、生抽、料酒按顺时针搅拌,腌制10分钟。

2.干辣椒用温水泡5分钟。

3.热锅冷油,爆香姜、蒜。

4.爆香姜、蒜闻到香味后下牛肉爆炒一分钟。

5.大约5成熟,捞起。

6.干辣椒去水。

7.起锅爆香刚才捞起干辣椒。

8.闻到辣椒香味后,把捞起牛肉重新入锅大火翻炒一分钟,下少许盐,鸡精、3克生粉拌少许水。

9.下香菜,关火,装盘即可。


凉拌蕨根粉


食材:蕨根粉1把、油适量、盐适量、陈醋适量、芝麻油适量、白酒适量、生抽适量、花生若干、指天椒4个、蒜瓣3个、葱一根

做法:

1.蕨根粉在清水中浸泡一会,洗葱。

2.花生仁淘洗,在白酒中浸泡一会,热锅,爆炒至酥脆。

3.捞起。

4.蕨根粉水烫,至软身,关火焖一两分钟。

5.捞起,置入凉水中。

6.蒜瓣和指天椒剁碎。

7.捞起过了冷水的蕨根粉。

8.加入适量醋、芝麻油、生抽、盐和辣椒、蒜末。

9、淋上热花生油,撒上葱花。


文章来源:食谱家常菜谱

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