我说五个字就能让你点进来:夏天吃凉皮。
2018-07-10   日食记





但凡我做了凉皮,都能让在场的人吃得西里呼噜没有任何人讲话。因为吃得快的可以有幸再盛个第二盆,谁还有功夫讲话?


所以真替你们这些吃不到的人可惜!(摊手)



以前刚从上海去西北的时候,夏天最爱的就是凉皮了。还没放学就开始狂流口水,冲到凉皮摊看师傅抓一把凉皮,撒上绿豆芽面筋黄瓜丝花生碎,浇一勺芝麻酱,放点陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子。吃一口到嘴里,说是销魂也不为过了。


大学回到了上海,把附近的西北餐馆和外卖几乎都吃了一遍,但是却很少吃到特别好吃的凉皮了。


于是就有了今天这一集日食记。


洗面粉6小时,吃凉皮3分钟,花了大半天时间做了这碗凉皮,我却一点都不觉得亏。毕竟一口好吃的凉皮,带来的余韵就够我幸福好多天。


好像所有美好的事物都发生在夏天

凉皮在碗里发着光,对你说:

正是:)



酥饼大人:老板,一份凉皮,多放点辣!


步骤


1、取一料理碗,放入250g高筋面粉、1g盐和125g清水,搅拌成絮状,再揉成光滑的面团,包上保鲜膜,醒发30分钟。



2、 倒入大量清水,揉洗面团,将面团的淀粉洗进水中。 



3、将洗出的淀粉水过滤,洗散的面团再放入清水揉洗,反复多次,直至洗出有弹性的面筋,再也洗不出淀粉即可。 



4、淀粉水静置6小时以上,使水与淀粉分层。

注:静置过夜的话,韧性更佳;夏天需放冰箱冷藏。



5、 在洗出的面筋中,加入0.5g酵母,稍加揉捏,包上保鲜膜,醒发20分钟。



6、将醒发好的面筋放入垫有纱布的容器中,待蒸锅水煮沸时,入蒸锅大火蒸20分钟。



7、 拎起纱布取出蒸好的面筋,趁热去掉纱布,放凉后切小块,备用(纱布便于取出面筋,避免面筋粘在容器中,开盖后,膨胀的面筋会回缩,属于正常情况) 。



8、把已经分层的淀粉水慢慢倒去上层清水,将沉淀的淀粉浆搅匀,过滤备用。



9、 在凉皮盘上刷上薄薄的一层油,倒上淀粉浆。 



10、放入沸水锅漂,快速盖上锅盖,中大火3-4分钟。 



11、 连盘取出,放冰水或凉水冷却,刷熟油或橄榄油后,撕下(多张叠放的话,每张需抹上熟油或橄榄油,以免粘连)。



12、将做好的凉皮卷起,切条装盘。



13、放上面筋块、绿豆芽和黄瓜丝,撒上花生碎,根据自己的口味添加芝麻酱、陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子。



最后点缀上香菜叶,爽口凉皮完成!






拌一拌,开吃!





好像所有美好的事

都发生在夏天

凉皮也不例外:)



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