杏鲍菇换一种切法,每一口都多汁入味!
2018-07-10   花吃姐姐


有很多素菜做好了,比肉菜还要美味,杏鲍菇就是其中的典型。


还记得小时候,菌类只能吃到白蘑菇、香菇和木耳,突然有一年杏鲍菇就横空出世,扎实的口感一下子就俘获了我的心。



杏鲍菇口感像鲍鱼一般肥厚有弹性,又有股淡淡的杏仁香,因此得名杏鲍菇。杏鲍菇切成厚片口感最好但却难以入味,怎么才能兼得口感和风味呢?


只要在切法上花点小心思,像腰花或者鱿鱼那样切个花刀,杏鲍菇也能入味又脆嫩。



今天花姐教大家做一道香锅素鲍,闭着眼睛吃一口,居然真的有点像鲍鱼。



RECIPE

香锅素鲍


材料

杏鲍菇 250g / 芹菜 100g / 洋葱 半个

香菜 50g / 姜蒜 适量 / 干辣椒 适量


调料

生抽 2瓷勺 / 耗油 1瓷勺 / 老抽 少许

白糖 半瓷勺 / 孜然粉 1小撮


▼ 1. 处理食材:将芹菜洗净,摘去老叶,切成段;香菜洗净切碎;洋葱去皮切段;蒜去皮去根部切片,姜切片,干辣椒切段。



▼ 2. 切杏鲍菇:杏鲍菇斜切成较厚的原片。



用刀轻轻地划出十字花刀,就像乌贼片或者腰花上的一样。



不能太浅也不能切断,可以先切一片试试手感,我的秘诀是用刀自身的重量划过去就好,不用额外使劲。



▼ 3. 腌制:杏鲍菇切好后放在碗中,放1瓷勺生抽,少许老抽和糖腌制10分钟,入味上色。



▼ 4. 做调味汁:后放在碗中,加1瓷勺生抽,1瓷勺耗油和孜然粉,搅拌均匀做成调味汁。



▼ 5. 煎杏鲍菇:锅中放油,比平时炒菜多放一些。



放入杏鲍菇片,煎1分钟左右。



还真的有点像鲍鱼片了。



▼ 5. 加料炒:杏鲍菇捞出待用,锅中余油加热,放入姜蒜片、洋葱片和辣椒爆香。



倒入煎好的杏鲍菇,翻炒均匀。



翻炒几下倒入芹菜段,再翻炒30秒左右。



▼ 6. 调味起锅:倒入调好的调味汁,翻炒均匀。



炒到没什么汤汁时撒一把香菜,即可出锅。



▼ 7. 享用:杏鲍菇切了花刀之后特别入味,口感弹脆仿佛真的在吃鲍鱼片,一盘素菜吃出了肉的满足。



杏鲍菇现在是大家非常熟悉的食材,那你知道杏鲍菇的产量在全国的菌类中排第几吗?


答案是第六名,虽然排名第六,杏鲍菇的年产量可是超过百吨,比排在后面的的蟹味菇、白玉菇、秀珍菇加起来都多。



第五名是双孢菇,也就是我们平常说的“蘑菇”,虽然排在第五,却是全球第一大食用菌,有300年的种植历史了。



第四名是金针菇,火锅冒菜麻辣烫烧烤必备食材,温馨提示吃金针菇的时候要细嚼慢咽。



第三名是黑木耳。泡发的黑木耳煮熟后连着汤一起打碎,加一勺蜂蜜饮用,是花姐秘密的清肠润肺方子哟~



第二名也是我们的老朋友了,平菇。花姐喜欢把平菇撕开,干炸或者炒蛋都很美味。



榜单的第一名,当然是香菇,作为大中华特产的菌类,几乎就是“山珍”二字的代名词,也是世界第二大菌类。



不过在我心中,这几种食用菌可不分先后,鲜美的菌子们,谁不喜欢呢?


你最喜欢怎么吃杏鲍菇?欢迎留言分享哦~




好吃的菌菇

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素干贝

蛋黄焗蘑菇

排毒菌菇煲


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