酱油里少点盐,真的更健康?挑酱油的秘诀都在这→
2018-07-10   健康


天气越热,市民们的饮食越清淡,注重养生的人们对油、盐的追求也越少。楚天都市报记者探访市场发现,在粮油市场里,号称“少盐”、“薄盐”的酱油开始变多,却比普通酱油价格最少贵三成以上,虽有不少年轻主妇选购,但更多消费者还是持观望态度。



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湖北省相关部门从去年开始主张食物中少盐、低脂。但专家称,日常摄入性的盐分主要还是靠控制,而非概念性的少盐产品。



淡盐酱油数量变多



在汉口循礼门的一家大型超市里,李女士在粮油货架前,拿着一瓶包装精致的酱油仔细端详。


“盐分含量比普通酱油少25%,味道更淡是不是会更健康些?”李女士拿着酱油向导购咨询。此时,导购称少盐、薄盐的酱油品类在今年多起来了,确实口味比一般酱油淡一些,可以更好地保留食物原味,选购的人在慢慢增多:“盐分少一点,自然会健康多一点。”



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随后,记者又踏访武昌、光谷地区的多家粮油店和超市,发现多个酱油品牌都出现了号称“少盐”、“薄盐”的产品。这些淡盐酱油与同类酱油相比,降低的盐分含量从25%—50%不等,但价格却高出不少。


比如,同一品牌同一规格的生抽酱油,减盐25%的酱油每瓶16.8元,普通的则是每瓶12.8元,贵了三成多。而一款24.8元的淡盐酱油,比同品牌同规格定价12.8元的普通酱油贵了近一倍。


年轻夫妇更易接受



探访中,楚天都市报记者发现“价格”依然是最影响购买选择的因素,定价在10元以上的少盐酱油相对没那么受欢迎,只多受年轻夫妇青睐。



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在武昌的一家进口百货店里,周女士花75元买了一瓶750毫升的日本淡盐酱油。“天气太热,家里的老人和小孩还是吃淡点好,健康一些。”周女士说,她家从3月开始专门买低盐的酱油,主要用来拌凉菜和炒青菜,追求清淡的口味。


记者在汉口一家连锁超市的粮油区蹲守近半个小时,发现11位选购酱油的市民中,有两对小夫妻买了薄盐、少盐的酱油。其中一位女士称,家里之前并没有用过少盐酱油,但父母一直叮嘱要少吃盐,少放油,所以看到低盐的酱油也愿意试试。



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不过,更多选购普通酱油的市民则称,低盐酱油的盐分不见得少太多,但价格却贵了不少,属于性价比特别低的。在家中主勺的刘师傅说,调料的使用和口味主要靠烧菜时自己掌握,多花一倍的钱买酱油有些不划算。



摄入少盐仍靠控制


在多款少盐、薄盐的外包装上,楚天都市报记者发现其标注的食盐含量均在12.5克/100ml以下,其中以小于等于12.0克/100ml居多,而普通酱油的这一标注则以每100ml在15克—18克为主。


随后,记者联系上一家酱油厂商的客服,对方称,低盐酱油在去年就推出市场,今年只是产品种类变多了。对此,营养专家介绍,低盐的摄入主要靠人为的控制:“即使吃的低盐调味品,但用量却比较大,还是没有效果。”


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实际上,在我省去年底推出的《湖北省食物与营养发展实施计划(2015-2020年)》中,已主张推广在膳食健康方面控制食用油、盐的消费量,其中还特别提到重点发展低盐、低脂食物。业内人士也由此认为,在人们越来越注重清淡养生的环境下,低盐、淡盐的调味品和食品会逐步吸引消费力更强的年轻家庭,从而慢慢赢得市场。



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不过,专家称,市场上低盐、低脂、低糖的食品、调味品越来越多,这些产品对于三高人群,以及注重养生的普通人确实有好处,但要起到效果仍需控制摄入量。就酱油来说,患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水,心功能衰竭的人平时应小量食用,以免病情加重。


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如何买到一瓶好酱油?

记住!一定要看清瓶身这三个地方

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 1  看“氨基酸态氮”的指标


首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标!酱油好坏(营养和质量)主要就取决于这项指标了。


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一般来说,“氨基酸态氮”含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就会越浓。根据这个指标,酱油可以分为不同的等级:


▶ 合格酱油:“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;

▶ 特级酱油:“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。


 2  看是“酿造”还是“配制”


按照国家标准规定,所有酱油产品,都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的:


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▶ 酿造酱油:是用大豆加工副产品为原料经发酵制成,有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。


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▶ 配制酱油:

1、一种是用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成。如果加工技术不好,水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。

2、另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。


酿造酱油 PK 配置酱油,

绝对是酿造酱油更好啊!


 3  看是“佐餐”还是“烹调”


按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定:成品酱油的标签上,必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。


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▶ 佐餐酱油:

可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃,也不会危害健康。


▶ 烹调酱油:

适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒),故其卫生指标要求低一些。


对比之下,

用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的,

而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。


买了这么多年酱油,

你都买对了吗?

大家赶紧zan一下,健康酱油吃起来~


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