爽脆傣味拌木耳,一口下去整个世界清新了
2018-07-09   西镇一婶美食研究室
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用最简单的食材做最美味的食物



今天开始继续更新菜谱了~~

北京进修回来后感觉整个人像被吊打一样蔫了吧唧,又赶上孩子考级和小学报名,天天鸡飞狗跳没心思搞吃的。心情不好时候做的东西也会不好吃,起码我是这样,所以一直等到心情好了再来弄新菜。正好最近特别闷热,不爱开烤箱也不想麻烦,所以这阵子的菜谱更新都会是以清凉爽口及解暑类为主的了。



凉拌木耳是一道超快手的小凉菜,我以前也做过,但是今天做得这个有点特别,是用新鲜的柠檬汁代替了常用的醋,所以比寻常版更多了水果的清香。它既合适自己吃也适合当作宴客的小凉菜,晚上不想吃饭的话也是充饥的好食物,毕竟木耳可以清肺降血压还有抗癌作用,真可谓是人体的天然保健食品了。其实啰嗦这么多,不还是为了消耗家里剩下的东北黑木耳么?朋友送的当地特产,真是吃蛮久都没吃完,夏天凉拌起来,太好解决库存了。



食材和时间

份量:2-3人

时间:10分钟

材料:东北黑木耳30克(泡发前),柠檬一个(青柠檬最佳,没有就用黄柠檬),香菜一小把,糖1/3勺,味极鲜酱油一勺,小米辣3个,蒜两瓣。


开始做喽

1、黑木耳先准备好,建议选择东北地区的黑木耳,比较厚实。


2、木耳用15-25度的水泡发2小时以上,或者用一般的冷水及淘米水或淡盐水泡发也比较好,这样可以最大程度的保持木耳的鲜味。


3、泡发好的木耳去掉根部或不好的地方后倒入沸水锅中煮2分钟,将木耳煮熟即可。


4、之后捞出放进冷开水中降温,这样可以最大程度的保留木耳的口感脆度。


5、之后将小米辣切圈,蒜切粒(也可以捣成蒜泥),香菜切小段。


6、柠檬一切两半后,一半留着取汁,另一半切薄片即可。


7、将木耳充分的沥干水分后倒入大碗中,再加入小米椒,香菜段和叶子,一勺味极鲜,1/3勺的糖,挤入半个柠檬的汁水,还有柠檬片。


8、将所有的材料拌匀后就可以吃了。


这道凉菜,在木耳的清脆口感上多了柠檬的香气,因为我怕酸,所以用糖来中和了柠檬汁的酸度,比加盐做的更加偏向于水果气息一些。不能吃辣的可以将小米辣省略掉的,这个因为要突出柠檬的香气所以就不要再加黄瓜或别的蔬菜了,就单纯木耳配柠檬即可。


婶子碎碎念:

1、木耳建议选择肥厚的东北木耳吧,普通的也可以,反正好食材成就好味道。

2、柠檬可以用两个的,味道就更浓一些。

3、小米辣没有就不加,不喜欢吃香菜也可以换,调味汁可按自己的喜好调整。


微信号:xizhenyishen
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