6款精致排包,很香很软口感超细腻
2018-07-09   幸福烘焙

排包,用来当早餐和下午茶都很棒;既有颜值又健康美味。当然口感也是非常非常棒的,烤好的面包很香很软,浓郁的香气弥漫在整个房间,深深的呼吸一口,香气瞬间充斥整个鼻腔触碰味蕾神经,让人有种忍不住吃的欲望,幸福满满~


全麦南瓜排包

图文 | 咖啡。摩卡

原料:

水90g、南瓜泥110g、细砂糖30g、盐3g、高筋面粉280g、全麦面粉30g、黄油30g、干酵母3g。

做法:


1、南瓜洗净切块,盖上保鲜膜蒸熟,然后用料理机打成南瓜泥备用。

2、面包机桶里依次放入冷水、南瓜泥、面粉、细砂糖、盐、干酵母,然后开启和面程序20分钟。

3、揉成一个光滑的面团,然后加入黄油。

 


4、继续和面程序20分钟,揉至面团扩展阶段即可,此时可以抻出大片的薄膜。不做吐司的话全麦包揉到这个程度就可以了。

5、然后放入一个干净的容器内,盖上保鲜膜,放在温暖处进行发酵,建议恒定温度28度,1个小时。

6、发至两倍大即可。

 


7、发好之后取出,在面板上用手按压排出气体。平均分成 5份,滚圆之后盖上保鲜膜松弛 15分钟。

8、取一个小面团擀成椭圆形。

9、翻面,不光滑的一面朝上,其中一边压薄,这样便于卷起来贴合得更紧密。

 


10、沿着厚的一边从上至下卷起来。

11、两边收口捏紧,搓成锥形。

12、其余四个面团也都依次操作好,并排放入烤盘里。

 


13、进行二次发酵,建议温度32度,1个小时。

14、发至两倍大即可。

15、烤箱开始预热,上下火180度。把油纸剪出等宽的三个长方形窄条,如图摆好,然后在表面用筛子筛上高筋面粉,进行装饰。

 


16、再轻轻地把油纸移开。

17、然后放入预热好的烤箱中下层,上下火180度,烤 30分钟。

18、完成~~。

 


19、成品。

20、松软绵绵。

 

小窍门:

1、可以自行多加一些全麦粉,替换高筋面粉,水量请自行调整。 2、南瓜品种不同,含水量也不同,后期和面的时候请自行斟酌水量的多少。 3、建议面团湿软一些,这样容易揉出薄膜,还有就是做出来的面包口感好,不容易变硬。 4、具体烘烤温度和时间请按各自烤箱情况调整,面包表面上色后可盖锡纸,防止颜色烤深。我是烤到10分钟左右就盖上了锡纸。

  


香酥粒排包

图文 | 一切随缘zzh

原料:

高筋面粉500克、牛奶265克、鸡蛋2个、细砂糖90克、盐6克、耐高糖酵母6克、黄油20克、低筋面粉40克、细砂糖20克。

做法:


1、准备材料。

2、将所有面包材料好放入面包机桶内。

3、然后放入东菱1352AE-3C面包机中,选择发面菜单进行揉面。

 


4、28分钟后检查面团状态。

5、将面团整理好后放回面包机内,选择发酵菜单进行发酵,时间为30分钟。

6、30分钟后面团发酵完毕。

 


7、取出发酵好的面团进行排气,分割,然后滚圆后盖保鲜膜后醒发10分钟。

8、10分钟后再分别滚圆后放入烤盘中,移入烤箱进行二次发酵,时间为30-40分钟。(发酵时烤箱内放一盘温水)

9、准备香酥粒:将低粉和黄油放入一个碗中。

 


10、用手将低粉和黄油搓匀,然后放冰箱冷藏备用。

11、发酵完毕后取出,打开烤箱进行预热,温度为上管150度,下管165度。

12、表面刷一层蛋液。

 


13、然后撒上一层香酥粒。

14、放入提前预热好的烤箱中进行烘烤,时间为30分钟。

15、烘烤结束后取出。

 


16、放在晾网上晾凉。

17、成品图。

18、展示图。

 

小窍门:

1、面包机不同,和面时间和方法也不相同,请根据自己的面包机实际情况进行揉面。 2、如果想吃带馅的面包,也可以包上各种不同的馅。 3、烘烤过程中,面包顶部颜色够了可以盖锡纸。

  


肠子排包

图文 | 梦桃缘

原料:

黄油20克、酵母3克、高筋面粉200克、牛奶90克、鸡蛋液25克、白糖30克、肠子6根、芝麻适量、葱花适量。

做法:


1、后油法,先放液体,将面包所有材料除黄油外,放入面包桶,启动和面程序至结束。

2、和面程序结束后,加入室温黄油,再重新启动和面程序至结束。

3、将面团做基础发酵至两倍大。

 


4、取出发酵好的面团揉扁排气,盖紧醒面10分钟。

5、10分钟后将面团擀成方形厚片。

6、用刀切成7根长条。一端别切断。

 


7、将1、3、5、长条翻起,放入一根肠子,再将1、3、5、长条翻下来。

8、再将2、4、6、长条翻起,放入一根肠子,再将2、4、6、翻下来。重复此操作类堆至完成。

9、造型完毕。

 


10、移入烤盘里,放入烤箱,加一碗温水启动发酵功能,将面包胚发酵30分钟至两倍大。

11、取出发酵好的面胚,轻轻的刷上一层蛋液。预热好烤箱170度。

12、洒入适量的芝麻和葱花。

 


13、送入烤箱中层,用上下火165度烤20分钟左右出炉。

14、成品。

15、补上一张漏发的所需材料肠子6根。

 

小窍门:

烤箱温度视个人烤箱脾气来定。 肠子用肉肠子颜色比较鲜艳。我家小吃货提出要吃玉米肠,临时将肉肠改成玉米肠,所以烤出来的肠子颜色比较浅。

  

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