好评百分百 比戚风好吃 不缩不塌古早味蛋糕 新手拔草一次成功!
2018-07-09   烘焙圈

古早味是台湾俚语,是闽南人用来形容古旧的味道的一个词。也可以理解为“怀念的味道”。古早味的甜点方大多都来自于台湾,在蛋糕类里最受欢迎的就是一款古早味的蛋糕了,使用烫面+水浴法,成品出来鲜嫩Q弹,蛋香浓郁,亲测比戚风好吃太多,难怪成了很多蛋糕店招牌蛋糕,甚至能创造了出炉五分钟就被抢光的记录,无论男女老少即使在风中凌乱排队都觉得超值哦!作为新手的姑娘也忍不住好奇想要做来试试。


一出炉,一点都没失望,轻轻一碰,超Q弹。一口下去,惊呆了!口感超好,入口即化!可以算是姑娘吃过最好吃的蛋糕了。像云朵一般柔软,特别嫩,在此墙裂推荐!!材料简单,制作简单,最重要的是百吃不腻!答应我一定要试!


古 早 味 蛋 糕



材 料


  • 舒可曼色拉油  75g

  • 舒可曼日式糕点粉  90g(低筋)

  • 鸡蛋  6个

  • 牛奶  60g

  • 舒可曼白砂糖  73g

  • 盐  1g


工 具

  • 硬纸板  4片

  • 8寸活底方形蛋糕模  1个

  • 烘焙油纸 适量

因为是水浴法最好用固底模具,我们只有活底,用活底的话底部要多包几层锡纸,以防进水。


做 法


先准备硬纸片,根据选择的方形模具四边大小剪好四片用做围边;接着再铺一层烘焙油纸;最后在活底模具下面2~3层锡纸。

这个步骤非常重要。用硬纸板做一个围边,有防止蛋糕边缘上色效果,也有助于蛋糕爬升。垫了油纸更方便提出蛋糕,也有不沾的效果。


材料准备:面粉提前过筛;鸡蛋打入碗中,分离出蛋白和蛋黄。

盛蛋白的碗切记要无水无油无蛋黄。


色拉油倒入奶锅中,加热至出现油纹马上离火。

所谓的油纹,就是加热后会有纹路出现,这张图看的不是很清晰实际操作的时候会明显看到。

油千万不要太热,太热甚至煮开会烫起面疙瘩,蛋糕整体效果口感等等都会受到影响哦。


将油倒入干净的容器中,加入提前过筛的面粉,搅拌均匀至无颗粒。

用热油烫面将面筋烫软,降低了面团的硬度,做出来的蛋糕更软,更嫩。


倒入牛奶搅拌均匀。


再加入蛋黄搅拌均匀至面糊细腻,表面油亮有光泽,放一旁备用。


在蛋白中加入盐,分三次加糖打发至湿性发泡即可。(这一步也可以滴几滴柠檬汁,减轻蛋腥味)

做这个蛋糕不同于戚风蛋糕,古早味蛋糕只需要打发至湿性发泡即可,如果太干口感会比较柴而且容易开裂。


舀三分之一打发好的蛋白霜至蛋黄糊中翻拌均匀。此时烤箱可以上下火150℃预热。


再将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。


缓慢地倒入模具中,用刮板将表面刮平,震盘,如果表面还有气泡要用竹签划破,可避免蛋糕体出现大气孔。


用水浴法烤蛋糕,在烤盘中加入3cm高的凉水,放入蛋糕,送入烤箱上下火150℃约烤60~70分钟左右。(时间和温度根据模具,分量,烤箱脾气调整)

所谓的水浴法就是将你要烤的点心的模具放入一个注入了凉水的烤盘,所以才建议用固定模具或者活底包锡纸防水,水浴法可有效降低底火,使蛋糕不开裂,口感更绵润。


出炉前可用细竹签插入,若无任何沾黏即代表蛋糕即完成,震盘,可以防止收缩。


出炉后立即撤去硬纸板,提出蛋糕,撕开四边油纸,放在网架上散热。


等放凉就可以切开来吃了,冷藏后口感更佳,组织细腻柔软,弹性十足,吃起来特别嫩,比戚风好吃太多~

严格按照配方做,即便是新手,一般也不会出太大问题,特别好吃,有浓郁的鸡蛋鲜味,百分百好评~


常 见 问 题


开裂原因

蛋白霜打硬了或者烘烤温度过高。

出炉回缩

蛋白打太软,支撑力不够。

蛋腥味重

可能没烤透。

模具选择

可选择你喜欢的方或者圆模具,分量自行调整,围边厚度不变的话,即便模具变小,烘烤时间依然不能低于60分钟。


...END...

烘焙圈微信粉丝群

正在热闹壮大中

想来玩的加我们编辑

邀你进群哦~

//所有站点 //公用网站