低油低糖烘焙食谱,让生活“轻”出来
2018-07-08   蛋糕的做法大全

在吃货的世界里

“美食”和“减肥”是两大主旋律

但是常常又想吃又想瘦

给大家推荐几款“低油低糖”烘焙美食

让你享受美味,又能相对不摄入过多的热量


盐面包


高筋面粉180g / 低筋面粉60g

细糖15g / 盐4g / 全蛋液38g / 水112g

淡奶油25g / 黄油15g / 酵母3g

馅料:有盐黄油50g

表面装饰:蛋黄液,白芝麻


1.将面团部分除黄油外,所有原料拌匀,揉搓至表面光洁

2.黄油慢慢逐次加入面团中,搓揉至表面光洁上筋即可

3.将面团揉成团后,在室温下静置10分钟

4.将静置好的面团轻拍排气

5.分割面团40克/个,将分割好的面团揉成椭圆形

6.第一次醒发,自然醒发40分钟或醒发箱醒发20分钟

7.将醒发好的面团擀长,擀成牛舌形,抹上有盐黄油,黄油一定要抹得薄,然后自上而下卷起来,收口朝下排入烤盘

8.第二次醒发,自然醒发40分钟或醒发箱醒发20分钟

9.在面团上刷蛋液,撒适量白芝麻

10.电烤箱上火180度,下火200度,预热后放入中层,烘烤15分钟。出炉后移至烤网晾凉


小贴士:

1.因面粉吸水性不同,液体材料请不要一次性加入,视面团状态酌情增减

2.卷入的黄油一定要抹得薄,靠近尖尖的部分不要抹,以免接口捏不紧

3.因烤时黄油熔化,成品有空心、造型变扁都是正常的。烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整



无油无糖全麦面包



250g高筋粉 / 75g全麦面粉

8g盐 / 212g水 / 100g麦片 / 15g酵母


1.所有材料拌在一起,揉成团,表面不粘手,包保鲜膜醒发。醒发箱醒发20分钟,室温醒发40分钟。保鲜膜要包松点



2.操作台撒上干面粉,放上面团,分割成每团在250克-270克




3.用手按住面团往前推使面团表面上筋有硬度,整形成长条



4.面团表面沾点水,沾上麦片



5.再次醒发

6.撒上干粉,用锋利的刀在面包上轻轻划三刀或者轻轻剪三刀



7.烤箱预热225℃,放入面包,在下层再放一碗水,烤20-25分钟。没有烤碗,也可以在下一层烤架放一个空的烤盘,装上水。





无油红糖海绵蛋糕



鸡蛋5个 / 红糖80g / 牛奶60g

低筋面粉100g / 柠檬汁适量

1.准备好所有材料,红糖过筛

2.全蛋和红糖打发

3.鸡蛋糊打发至浓稠状态,拉起打蛋头,面糊滴落不会立即消失即可

4.将低筋面粉筛入鸡蛋糊中,翻拌均匀

5.将牛奶慢慢加入面糊中,翻拌均匀

6.8寸戚风活底模具,底部垫油纸后将面糊从高处倒入

7.烤箱上下火150度,时间设定为50分钟,预热好后放入烤箱下层烘烤

8、蛋糕出炉后在桌上震一下,立即倒扣,完全冷却后借助脱模刀脱模即可




橄榄油全麦饼干



鸡蛋3个 / 细糖80g / 盐2g / 橄榄油50g

奶粉30g / 低筋面粉160g / 全麦面粉60g / 蔓越莓50g

1.把鸡蛋和细糖、盐搅拌均匀

2.加入橄榄油拌均匀

3.将粉类混合加入拌均匀

4.拌成团后加入蔓越莓稍拌匀即可

5.带一次性手套,抹少许油后将拌好的面糊分成约20克的团,稍压扁,排入烤盘,间隔开

6.烤箱上下180度,开启热风,预热后放入中层,烘烤约15-20分钟



 法式面包&隧道三明治



高筋粉200g / 清水150g / 糖10g / 酵母3g

红黄绿椒各适量 / 火腿适量 / 低筋粉50g

盐适量 / 橄榄油适量 / 牛油果1个

1.高筋粉、低筋粉、清水、盐、糖、橄榄油、酵母放入厨师机中搅拌至完全阶段




2.将揉好的面团滚圆放入容器中,放到温暖湿润处进行基础发酵

3.面团发酵至原来的2.5倍大



4.将发酵好的面团按压排气,分成3等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟

5、.然后将面团擀成椭圆形

6.纵向卷成圆柱形



7.放入烤盘中,在面包生坯上盖上保鲜膜,放到温暖湿润处进行整形发酵

8.发酵至原来的1.5倍大,在发酵结束前的10分钟,取下保鲜膜,让面团表面风干,在面包表面划口子,喷少许清水(喷水的目的是为了让烤好的面包表面有脆脆的口感)

9.烤箱提前预热,预热好后在烤箱里喷冷水,这样做的目的是为了使烤好的面包表面更加脆,然后将面包生坯放入烤箱内,上下火180度,中层,20分钟,烤好后出炉放烤网上凉透



10.在面包底部开口,掏出面包瓤备用

11.牛油果瓤放入碗中,加入适量盐和橄榄油,用搅拌机搅打成泥,即成牛油果沙拉酱

12. 彩椒和火腿切小丁,放入牛肉果沙拉酱拌匀




13.把面包瓤放入蔬菜沙拉中拌匀

14.将拌好的馅料塞入面包中,切成小段即可食用


小贴士:

1.法式硬面包是由高筋粉和低筋粉混合而成,在揉面阶段只要揉至面团光滑,能拉出较薄的膜即可,无需揉至扩展阶段。

2.牛油果肉长时间暴露在空气中会氧化变黄,所以牛油果沙拉酱不要做的太多,做一次够吃的量即可

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