葡萄这样吃健康又美味
2018-07-08   生活与健康报

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(图片来源于网络)




在闷热的高温天,空调、WiFi、西瓜,似乎已成为人们安然度过夏日的标配。其实,就水果来说,除了广受欢迎的西瓜,酸甜可口、鲜美多汁的葡萄也是不错的选择,不仅美味解暑,营养价值也很高。





葡萄浑身都是宝


别看葡萄个头小,营养却很丰富。葡萄果肉和葡萄皮含有能抗氧化的花青素,可以清除体内自由基、防止细胞损伤、抗血栓、保护心脑血管。葡萄中的果酸能起到助消化、增进食欲的作用。

葡萄果肉味美多汁,除了富含多种维生素和矿物质杭州市第一人民医院营养师蒋虹介绍,它还含有一种对健康十分有益的植物化学物质——白藜芦醇,这是其他水果所没有的。白藜芦醇可以预防血栓形成、保护心脑血管、增强免疫力、抗癌,具有抗氧化、美容养颜等功效。“所以,人们会说适量喝点葡萄酒可以美容养颜”。

加工过的葡萄籽具有保健功效。曾有报道提到,葡萄籽中萃取的多酚类物质具有很强的抗氧化作用,能高效清除体内自由基,防止氧化损伤,增强免疫力。“不过葡萄籽中的功效成分需要经过专门的工艺提取才能达到保健效果,新鲜的葡萄籽不建议直接吃,因为新鲜的葡萄籽吃下去不仅难以消化吸收,还会增加胃肠道消化负担。”蒋虹说。



吃葡萄的正确打开方式


要想营养、安全两不误,葡萄的正确清洗很重要。蒋虹建议,吃葡萄前,可用干盐搓一搓,然后再用清水冲洗干净,或者用淡盐水浸泡一下。不过,尽管经过多次清洗,葡萄表皮残留的农药成分也无法被彻底清除,所以,葡萄最好剥皮吃。

糖尿病、心血管疾病患者、肥胖之人不宜多食。因葡萄含有较多的葡萄糖和果糖,糖尿病患者吃多了会使血糖快速升高,不利于血糖控制;对于肥胖者来说,葡萄摄入过多而消耗不了会转化为脂肪,导致肥胖,同时,肥胖也会引起一系列心脑血管疾病。所以,葡萄虽味美,但最好一次不要吃太多。“健康人一天可以吃10颗左右,在有糖尿病等基础疾病的前提下,如果不吃其他水果,一天可吃4-5颗,而在其他水果摄入充足的情况下最好不要吃。”  

有些人吃葡萄会腹泻蒋虹认为,一般在两种情况下吃葡萄容易导致腹泻。一种是体质较差,胃肠道功能较弱的人群,吃多了易引起腹泻;另一种是葡萄不新鲜,部分葡萄发生腐败变质,残留的细菌引起细菌性食物中毒,在身体抵抗功能差的情况下就容易引起腹泻。

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冰葡萄

影视演员刘若英曾提到自己的祖父爱吃葡萄,祖母为了让葡萄更具风味,常做冰葡萄。方法是先将葡萄剥好皮,再用牙签将籽仔细挑出,然后装进碗里放冰箱约10分钟,再端出来,这样的葡萄外凉内软,最适合天热的时候食用。


葡萄果酱

将葡萄洗净,把葡萄和凉水放入锅里煮开,等葡萄破皮,停火,沥出煮葡萄的水,待用。把煮开的葡萄去皮去核,重新把待用的煮葡萄水和葡萄放入锅里煮开,开锅后撇去浮沫,转成小火,加入适量的白糖和柠檬,边熬边搅拌,大约熬40分钟收汁,盛出晾凉即可。


□本报记者 陈小卿 





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