史上最全的豆腐食用指南,关于豆腐你想知道的都在这了!
2018-07-08   朝食集

清代著名美食家袁枚曾发出过这样的感叹:“豆腐得味,远胜燕窝”!这话看似有夸张之嫌,但不可否认地是,只要做法得当,豆腐有时还真能惊艳你的味蕾!

素有“植物肉”之称的豆腐,是一种富含蛋白质、钙、铁及其它多种微量元素的营养食材。多吃豆腐,不仅能补钙、降三高,甚至还能起到抗衰考的功效等

那么,一块豆腐究竟怎样烹饪,才能最大限度地发挥它的“长处”呢?今天,心儿就为大家整理了一份超全的“豆腐食用指南”,说不定,你想知道的就在下面当中哦!


妙招一:狂炒豆腐都不会碎!

1.盐水焯

因为盐会使蛋白质凝固,所以我们在烹饪豆腐之前,可以先将锅中的水烧开,加上一小勺的盐,把切好的豆腐放进水里焯一下,然后再捞出放凉,此时豆腐中的水分也会出来一些,这时候下锅炒就不会轻易破碎了。


2.上锅蒸

我们都知道高温会使蛋白质凝固,所以运用这个小知识,我们先将整块的豆腐放在锅上蒸个15分钟左右,此时豆腐中的蛋白质也会凝固,而且其冷却之后,还能根据需求将豆腐切成一切你想切成的形状,是不是特别的开心?


3.热锅煎

在烹饪豆腐时,这里有一个小技巧那就是将锅烧热后,先到一些些凉油将锅滑一遍后在倒入适量的油烧热,此时就可以将切好的豆腐放进锅中简直,待豆腐表面凝固发硬的时候再将其盛出,不易碎而且外酥里嫩,口感滑嫩可口哦~


4.慎用勺

在烹饪豆腐的过程中请一定切记不要用锅铲颠,而是要用锅铲轻轻的反推使豆腐充分与调料均匀混合,在烹饪的过程中还有一个小技巧大家要记住就是可以将锅轻轻摇晃此时豆腐会跟着锅一起摇晃防止豆腐粘锅的同时和调料充分融合,而且受热均匀。


妙招二:豆腐这样做更入味

1.切薄块泡水

豆腐切成薄块,过一过凉水,在放入加了盐的开水中浸泡半小时左右,这样有助于烹饪时入味。


2.压出一些水分

刚买回来的豆腐水分较多,可以用稍重的物体压在豆腐上面约半个小时,压出多余的水分也可以让豆腐更入味。


3.炸和烧更入味

炸和烧的烹饪方式更容易使豆腐入味,关键在于掌握火候和调味。烧豆腐时,先用大火烧沸(加入各种调味料),再转至小火焖,在汤汁收干前用水淀粉勾薄芡,让汤汁均匀裹住豆腐,这样做吃起来绝对有滋有味。


除了这些,关于豆腐还有哪些需要知道的呢?到底豆腐怎么搭配吃才最好?一起来看看吧!


常见的豆腐有几种?


1、北豆腐:卤水点豆腐

北豆腐又称“卤水豆腐”,顾名思义它是以卤水来成型的。和南豆腐相比,它的质地更加粗糙,口感较为厚实,吃起来还会有一种轻微的苦涩味。所以结合这些特点,北豆腐更适合以煎炸、炖汤、及做馅这些方式来食用。

推荐做法:

照烧豆腐


食材

豆腐  1块 / 食用油  适量 / 照烧汁  30毫升 / 盐  少许 /


制作步骤

1.准备食材。

2.豆腐切小块。

3.不粘锅内倒入适量食用油,放入豆腐块,小火煎一下。

4.煎至豆腐金黄。

5.加入照烧汁,半碗水炖2分钟,使其充分入味。

6.撒少许盐调味。

7.汤汁浓稠即可出锅。




2、南豆腐:石膏点豆腐,肤若凝脂

色泽洁白,质地细腻的南豆腐,通常也被大家成为“嫩豆腐”。相比北豆腐的厚实有韧性,它的口感要更为软嫩爽滑。不过这也使得南豆腐在制作过程中较易破碎。在做法上方面,南豆腐更适合于炒、拌、汆、作羹等烹饪方式。

推荐做法:

麻婆豆腐


食材

嫩豆腐  1盒 / 猪肉末  60克 / 香葱  3颗 / 姜末  1茶匙 / 料酒  1茶匙 / 豆豉  1茶匙 / 水淀粉  适量 / 麻婆豆腐调料  适量 /


制作步骤

1.主要食材:嫩豆腐、猪肉末、麻婆豆腐调料、小葱、姜

2.嫩豆腐取出划成块,放入淡盐水中煮两三分钟捞出。

3.小葱、姜、豆豉分别切成末

4.茅坡豆腐调料到在碗中备用

5.锅中放底油,放入葱姜豆豉爆香。

6.爆香后放入猪肉末煸炒

7.煸炒至猪肉末变色,烹入1茶匙料酒,继续煸炒,直至把肉末中的水汽煸干。

8.煸干肉末后放入麻婆豆腐调料。

9.翻炒均匀后加入半碗水。

10.加入焯过水的豆腐大火烧沸,中小火焖几分钟。

11.烧至汤汁减少时用水淀粉勾芡,炒至芡汁浓稠关火盛出。

12.出锅后撒上一把小葱碎或青蒜碎即可


3、内脂豆腐:入口即化

内脂豆腐也是以大豆作为原料的,但它在制作过程中所使用的凝固剂,是不含钙元素的葡萄糖酸内酯。这种豆腐的质感细腻水嫩,易碎不适合做炒菜。相比而言,更适合用于做汤羹。

推荐做法:

抹茶果冻

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回复0628抹茶果冻,查看详情



4、日本豆腐:不是真豆腐

日本豆腐也是我们生活中常见的豆腐,又叫玉子豆腐,虽然名字也叫豆腐,但是本豆腐主要是鸡蛋、植物蛋白、鱼干或菌类的鲜汤制作而成,里面没有一点的豆类含量,所以并不能算真正意义上的豆腐。

推荐做法:

红烧日本豆腐


食材

日本豆腐  2条 / 葱  3颗 / 蒜  2瓣 / 生抽  1茶匙 / 淀粉  少许 / 清水  100克 / 盐  少许 /


制作步骤

1.材料准备好:玉子豆腐2厘米厚的段,葱切段,蒜切碎

2.锅里热油,爆香蒜蓉;放入豆腐慢煎一会

3.随后放入葱蒜,再调入生抽

4.用淀粉和清水搅拌均匀,倒入锅中煮开,煮至浓稠调入少量盐即可


豆腐这样搭最营养

1、搭鱼类

豆腐含钙量较多,鱼肉中丰富的维生素D,可以促进人体对钙的吸收。

推荐做法:

豆腐炖黄花鱼


食材

豆腐  200克 / 黄花鱼  2条 / 花生油  30克 / 葱  1小段 / 姜  1小块 / 干辣椒  5个 / 蒜  3瓣 / 八角  1个 / 花椒  2克 / 黄豆酱  2勺 / 酱油  2勺 / 料酒  2勺 / 醋  1勺 / 芹菜  2棵 / 香菜  2棵 / 盐  2克 /


制作步骤

1.小黄花鱼去鳞去鳃去内脏冲洗干净,两面在鱼身上切几刀,加入盐抹到表面腌制十分钟

2.葱姜蒜和干辣椒切好备用

3.锅中加油放入黄花鱼煎至两面金黄捞出备用

4.锅中底油放入葱姜蒜和干辣椒爆香

5.加入黄豆酱快速炒匀

6.倒入水

7.放入黄花鱼

8.加入八角、花椒、酱油、料酒和醋拌匀,盖上锅盖烧开炖煮一会

9.豆腐切成小块

10.放入锅中,浸入汤汁里

11.芹菜去根去黄叶洗净切成5厘米长的段,香菜也洗净切好

12.等汤汁浓稠后将芹菜和香菜倒入锅中再炖煮两分钟即可


2、搭萝卜

豆腐中的蛋白质,多属于植物蛋白。摄入太多,可能会引起消化不良。而恰恰萝卜有促进消化的功效,因此二者搭配,可利于人体对豆腐的消化。

推荐做法:

白萝卜豆腐汤


食材

白萝卜  半个 / 豆腐  1块 / 虾皮  适量 / 小葱  2棵 / 食盐  1勺 / 鸡精  半勺 /


制作步骤

1.白萝卜洗干净,削皮,切一半,切成薄片,豆腐用水冲一下,切成豆腐块,姜去皮切片。

2.汤锅里倒入适量的水,放入姜片和萝卜,放到燃气灶上大火烧开,煮8-10分钟,萝卜煮熟之后,倒入豆腐,放一把虾皮。

3.小葱切碎,豆腐煮的太久容易烂,所以煮三五分钟就好了,出锅之前加一勺食盐和鸡精,放入小香葱

4.盛碗,简单又美味。


3、搭海带

豆腐中含有多种皂角甙,这种物质间接抑制脂肪吸收,促进脂肪的分解。但与此同时,皂角甙又会促进碘的排泄,容易引起碘的缺乏。所以将豆腐与海带一起烹调,可以起到一种互补的效果。

推荐做法:

海带豆腐汤


食材

海带  200克 / 北豆腐  150克 / 猪骨汤  适量 / 盐  3克 / 水  适量 / 五香粉  适量 /


制作步骤

1.自己做的豆腐切成小块

2.海带清干净,锅里加入油加入葱炒香,然后加入海带,大火翻炒一会后加入清水

3.然后在加入炖好的猪骨汤或鸡汤

4.煮五分钟加入豆腐,加入盐,炖至入味,然后加入五香粉搅匀,最后装盘



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