这有一锅秘制卤牛肉,不仅解馋还能当看球小零食~
2018-07-08   食不厌精


一到夏天没食欲,不如来盘卤牛肉,看球赛看电影......无论是自己吃还是招待客人,都是棒棒哒~



美到让人惊叹,做起来又非常简单。


记得挑一条好牛肉,买个卤料包,或是配好香料耐心煮就行



卤牛肉要用牛腱子,就是牛腿部的肌肉。


前牛腱筋比较多,吃起来筋和肉相互交裹,能感受到筋弹牙肉顺口的丰富层次感,后牛腱肉多筋少,可以畅快地大口吃肉。


金钱腱包裹在前牛腱里,类似于肉芯,产量少,鲜嫩的运动瘦肉加上富有嚼劲的筋,使得金钱腱肉如其名,价格贵些。



原料



牛腱……1000g

姜……3片,蒜……5颗

葱……一小把

料酒……1小碗(约50ml)

生抽……1小碗(约50ml)

豆瓣酱……1大勺(可用2大勺老抽代替)

八角、肉豆蔻……数颗

花椒、小茴香……各一把

干辣椒……3-5根,桂皮……1根

蜂蜜……一小碗


1 | 调味


偷懒的人可以直接买卤料包。



牛腱子要焯水去血沫,还可以放几片姜去腥。



各种香料装进纱布袋里,锅里放葱姜蒜和焯好的牛肉。



加料酒、生抽等调料。加水没过所有食材后再超出一个指节的高度,一定要加足,以便久炖。万一中途发现没水了,得补充开水,那就是不得已的下策了。



盖上锅盖,大火烧开后转小火煮一小时,这时满室都是八角桂皮的香气,闻着就让人安心。


2 | 刷蜂蜜


煮到一小时后,牛肉捞出放凉,表面均匀刷上薄薄一层蜂蜜。待蜂蜜渐渐渗入肌理留下香气,就可以放入锅里再小火炖煮30分钟。可不能直接把蜂蜜倒锅里煮啊。



卤制30分钟后,重复晾凉、刷蜂蜜的步骤,总计刷三遍蜂蜜,再煮半小时,就可以出锅了。



3 | 静置冷却



刚卤好的牛肉纤维,还处于热胀状态,如果直接切片,肉会碎成渣渣。如果当天想吃,可以凉透了再放冰箱冻一会;有耐心的,最好是直接放卤汁里冷藏浸泡一夜,让肉更入味。



以上!


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