世界最美蛋糕,樱花雪纺蛋糕,超详细教程大公开!
2018-07-08   烘焙天地

点上方蓝字关注烘焙天地

一个专注0基础免费学烘焙的平台

微信号:bake360



今天,烘焙君要分享一款超美的蛋糕

通体粉红,还被鲜花围绕,真想买一个送自己或喜欢的人呀!



鲜花蛋糕另很多女神向往、陶醉,在众多礼物票选中,鲜花也是在前几名。


但鲜花蛋糕往往都太贵,都说钱不重要,心意最宝贵。所以各位,这款又有颜值又高级,成本低但是浑身散发仙女气息的蛋糕,你要不要试一下?



淡淡粉嫩梦幻的奶油,顶配粉白相间的樱花,都让它美到不行。



来,今天就把这款樱花雪纺收入囊中!


 樱花雪纺蛋糕 / 配方 

粉红戚风胚

蛋黄:3个 糖:35g 红曲粉:2g 

香草精:2g 植物油:25g 牛奶:50g 

盐:一小撮 樱花糖浆:15g

低粉:75g 泡打粉:2g 苏打粉:1g

蛋白霜:蛋清3个 + 糖40g


抹面奶油

淡奶油250g + 糖25g + 红色食用色素


装饰

草莓or其他水果、鲜花


本次的樱花戚风方子材料很多,做法也复杂那么一点点,但是成品的弹性非常好,而且很软,学会了真的非常有帮助!


 1.樱花蛋糊 

蛋黄、糖、红曲粉、香草精倒入盆中,搅打至糖融化,材料融合。


然后取一个小碗,里边倒入牛奶、植物油、一小撮盐(大概1-2g)、樱花糖浆,用力、快速地搅打均匀,使其乳化。


接着将这小碗樱花糊倒入蛋糊中,一边倒入一边搅打,充分搅拌均匀。


取低粉、泡打粉、苏打粉一同过筛入樱花蛋糊中,用蛋抽搅拌至樱花戚风面糊。


 2. 打发蛋白霜 

3个蛋清用电动打蛋器打至粗泡时加1/3糖,继续打至出现细腻小泡稍有纹路加入第二次糖,等待出现明显纹路加入第三次糖打到拉起弯勾,倒扣不会掉下来,这样的蛋白霜出来分量足、有光泽。


取1/3蛋白霜加入樱花戚风糊中,用刮刀翻拌均匀,翻拌手法讲过很多次啦,大家可以看看往前的文章哈!


依次加入三次后,翻拌成这种叠加的状态方为好,樱花戚风糊到此完成!


 3. 烤制与脱模 

取这个戚风模,用喷壶往上喷点水,然后将樱花戚风糊倒入,用长竹签划几圈,放入170度的烤箱烤25分钟,然后取出倒扣冷却。一定要倒扣冷却,完全冷却再脱模!!


将膨胀出去的戚风按压下去,你可以看到这个戚风是非常软的。


接着倒扣,轻轻往下扯,脱模完成后再切掉上边多余部分,将戚风切成两半,准备抹面!



 4. 抹面 

抹面需要将奶油加一点点红色食用色素打发至抹面状态。


取几坨奶油先抹一层,记得里边的圆孔也要哦~


然后将切好的草莓块依次摆好,再抹上奶油。


拿起第二块戚风叠加,如图抹完奶油。


这个蛋糕的微妙之处,是抹的中间微凸,而两微小,这样的造型更加可爱,记住啦!


抹完后,用小抹刀沿着蛋糕壁一刀一刀,轻轻地刮出纹路。



最后把多余的奶油刮平,完成整个抹面。



 5. 裱花装饰 

用剩余奶油往蛋糕上挤出8朵水滴,用勺子压平一边


接着插上樱花,完成装饰。

 

ps:

1.此樱花戚风胚的材料不能缺少或变换,除非你是大神 

2.该方子色素只用一点点,淡淡粉色就好。

3.现在草莓与樱花都过季啦,不过你可以换成任意粉色水果,比如蜜桃;鲜花也可以换成食用三色堇等。


噔噔蹬!!仙女出浴了


超粉嫩的颜色,头顶一圈花环像是百花仙子的头冠,360度无死角“美人”,就算切开也是美到不行,还有酸甜少女的草莓夹心。




随便拍拍的颜值也能惊艳众人,从一堆网红蛋糕跳出来!



经典的奶油草莓蛋糕在这里发挥极致,绵软的樱花戚风蛋糕,鲜甜的奶油,一口酸酸甜甜的草莓,太仙女啦!



家里的小公主或女朋友、老婆生日,送这个仙女蛋糕再适合不过了,所以你们说说,这个蛋糕在你那边能卖多少钱?




戳阅读原文,进入论坛提问与众多焙友交流~

//所有站点 //公用网站