不甜不腻仙豆糕 一把煎锅就搞定 隔夜不硬版配方~
2018-07-07   烘焙圈

从老北京火到全国的街头小吃仙豆糕,又称虎皮饽饽,源自明朝,最初原味内陷以黑豆、绿豆、雪山黑肾豆、花豆、花生豆五种豆类制成,且低油低糖,所以大热,到如今衍生出很多好吃的馅料,诸如紫薯,豌豆,抹茶等,皮薄馅多,据说原味内陷古法秘制,经六道工序,三个半小时才可完成。

正宗自然学不到,也还未吃过,来个复刻版,一样超级好吃,不甜不腻,加了点微咸的马苏,好吃到飞起~适合老人和小孩~


爆 浆 紫 薯 仙 豆 糕

 


材 料


  • 舒可曼日式糕点粉 140g

  • 舒可曼玉米淀粉 40g

  • 舒可曼优质细砂糖 40g

  • 舒可曼玉米油 40g

  • 小鸡蛋 两个(蛋液约75g左右)

面粉吸水量不同,液体可上下调整。


紫 薯 馅

  • 紫薯 250g

  • 炼乳 20g

  • 淡奶油 20g

  • 马苏里拉奶酪 适量

馅可根据需要换成绿豆馅,豆沙馅,豌豆馅儿,香芋馅,抹茶任你喜欢。

馅吃起来微甜,个人感觉不错,可自行调整糖量。


做 


舒可曼玉米油色拉油、鸡蛋、细砂糖搅拌均匀。


舒可曼日式糕点粉和玉米淀粉搅拌均匀,过筛入蛋液。


搅拌均匀,揉成团,带点黏性,之后平分成每份25g面团。


紫薯去皮上锅蒸40分钟,捣碎加入炼乳和淡奶油搅拌均匀。


紫薯馅晾凉之后分成每份大小30g的圆球。


取一个面团,压擀成原片。


紫薯包裹适量的马苏里拉奶酪,滚圆,包入面片中,封口。


整形成正方体。我们是用手,所以不是太方,有方形模具的话会更好。


不粘锅内涂黄油(或者植物油),小火将六面都煎至金黄即可,这个过程需要耐心。注意别太久,不然容易干皮。


如果觉得大夏天煎油烟气太重,可先在锅里中火煎皮上色,然后入烤箱下火180度烤10分钟也可以,先煎后烤,是为了让皮更香,且不易流失水分。如果不想煎,也可以全用烤箱,只是需要刷蛋液,并且出来皮会比较干,没有油煎的好吃。

加了马苏的仙豆糕,趁热吃最好吃~怕热量的,可以不加马苏,会吃到紫薯原本的味道,也很有风味,如果有时间,换做其他馅儿试试~


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