麻花做成大馅饼,味道超赞!你吃过吗?
2018-06-12   好豆

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文章来自好豆App

作者:芷萍

我个人是对面食非常迷恋的,饺子、面、饼都是很喜欢的食物。

而饼是我做的比较多的面点之一了,我们老家早餐时经常会做一道菜饭合一的煎饼,只需再配碗稀饭,就可以美美的打发早餐了,快手而且方便。

做得多了,后来会尝试更多样的饼的做法,譬如馅饼、酱香饼、夹馍之类的主食小吃,来满足一颗越来越挑剔的面食胃。

下面我就来介绍几种,我家经常吃的饼的做法,大家可以一起探讨~


韭菜麻花馅饼

这个搭配来源于很早以前在家门口的包子铺吃过的一款素包子。那个包子馅是用粉条、韭菜、鸡蛋和麻花制作而成,麻花的香味,掩盖了其他食材精彩,这样的味道让我至今难忘。

某一天嘴馋了,决定用这个馅儿来做馅饼,也是不出意外的好吃。

食材

小麦面粉500g、鸡蛋6个、油适量、盐适量、麻花适量、韭菜适量、生抽适量、五香粉适量、白胡椒粉适量、味精适量

做法

1.食材集合图,面团提前发酵。

2.鸡蛋打散,加入少许食盐,倒入锅中,炒熟后铲碎,将麻花拧碎放入锅中。

3.韭菜切碎,放入锅里。

4.加入五香粉、胡椒粉、食盐、生抽和芝麻油,在锅里开火炒匀。

5.发酵好的面团,加入少许食用碱,揉净。

6.分成小剂子,擀成面皮。

7.面皮托在手中,舀入馅料,包制馅饼。

8.所有馅饼包好后,饧几分钟。

9.电饼铛预热后,涂抹食用油,放入馅饼胚子,设定烙馅饼程序。

10.程序结束后,即可食用。


饼夹豆腐串

小城里一度很流行的一个小吃,叫烙馍豆腐串,平常的单饼,放入一串豆腐串,再放入黄瓜丝,冬天会变成萝卜丝之类的小菜,淋入芝麻酱,喜欢辣椒和孜然口味的,还会再撒上这两种调料,吃起来,确实美美的。

轮到自己动手的时候,想让饼的口感更厚实柔软,于是结合了烙馍豆腐串和肉夹馍,用肉夹馍的饼,夹烙馍豆腐串的菜,综合出一道让自己舒服的绝佳小吃,会做美食,就是这么任性啊,想吃啥来啥,一点也不委屈自己。

食材

发面团200g、黄瓜适量、豆腐串适量、芝麻酱适量、孜然粉适量

做法

1.准备食材。

2.将豆腐串放入卤汤里,开火煮。

3.煮开卤汤后,关火,让豆腐串浸泡在卤汤里入味。

4.黄瓜削丝备用。

5.发好的面团揉匀分成小剂子。

6.擀成牛舌状后,从一端卷起来。

7.卷好后的面团,立起来按扁,用擀面杖擀成饼状,大小随意。

8.电饼铛预热。

9.预热结束后,选择烙饼程序,开始烙饼。

10.程序结束,即可打开盖子,拿出饼子。

11.用刀将饼子从中间分开,不要切断。

12.打开切好的饼皮,放入豆腐串。

13.放入黄瓜丝,淋上芝麻酱,撒上孜然粉。

14.把饼皮盖好,即可美美享用。


盘丝肉饼

可以说又是两个美食的结合体

我喜欢吃饺子,也爱烩面片,能不能一起吃上呢?想啊想,有了这道盘丝肉饼,其实就是在面片的上面卷上爱吃的饺子馅,煎至外皮焦脆,吃上一口,油香扑鼻,一圈圈的吃着根本刹不住车。

食材

面粉250g、猪肉250g、芹菜适量、大葱适量、生姜适量、鸡蛋适量、芝麻油适量、鸡蛋适量、食盐适量、生抽适量、蚝油适量、白胡椒粉适量、老抽适量、十三香适量、味精适量

做法

1.面粉内加入食盐和食用碱,加入清水,用筷子搅拌成面穗。

2.然后将面穗揉成面团,这时面团不光滑,用湿布搭起来,饧十分钟以上。

3.饧好后,再揉一下,成光滑的面团。

4.将面团揪成小块,揉成长条备用。

5.将搓成长条的面团,用擀面杖擀成面皮。

6.逐片涂抹食用油,码在盘中饧2个小时以上。

7.制作肉馅。葱姜芹菜猪肉洗净备用。

8.将猪肉制成肉馅备用。

9.将芹菜、葱和姜搅打碎。

10.将肉和蔬菜放入盆中,加入1只鸡蛋,放入食盐、芝麻油、白胡椒粉、十三香、生抽、蚝油和味精,放入盆中。

11.搅拌均匀备用。

12.取一片饧好的面皮,用手拉住面片的两端拉长放在面板上,用擀面杖擀成薄片。

13.取肉馅放在面皮的下端,抹匀。

14.从底部慢慢卷起来。

15.直至卷完面皮。

16.因为面饧后弹性较好,可以轻松拉长,可以将卷好的面卷拉长。

17.然后从一端慢慢卷起来。

18.将面卷完后,成圆饼状。此处不用按压,盘成什么样就是什么样。

19.煎锅放炉火上,锅热放入食用油,然后放入制作好的盘丝饼胚。

20.一面煎定型成焦黄状时,翻面煎另一面。

21.两面煎至金黄,肉馅成熟后,即可关火装盘食用。

小贴士

1.面皮一定要进行饧制,不然,不能随心所欲的拉长,筋度较低的时候,不利于饼子的制作。 

2.制作此款饼子面的软硬,以饺子面的硬度为准,把握夏季稍硬一些冬季稍软一下,和面的时候,之所以先搅成面穗,一是可以控制水的加入,可以根据需要,制作出软硬合适的面团,另外一个好处就是,这样方法和面,一定能保证和面完毕后“三光“,即面光、手光和盆光,从图片里就可以看出了。 

3.面皮抹油,主要是防止饧制时间长,面容易粘在一起的问题,而且在制作成品饼的时候,可以一丝丝的揭开吃,所以,称为盘丝饼。




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