一 篇 文 章 说 透「意大利面」!
2018-06-12   学做西餐

今天. 跟你们来说说「意大利面」——

相信大家对他既熟悉又陌生——经常在美食网站、饭店、超市看到他的身影,可是面对各种形状、各种价格的面条,却也不明白有什么区别...

不同形状的意面都应该怎么吃?

如何搭配酱料和配菜?

怎么煮意大利面最好吃?

意大利面和传统的中式面条哪种更有营养?

......

今天. 就彻底解决你这些疑惑!


意大利面有哪些形状?不同形状的意大利面都是干什么的?

从意大利面的形状来看,大概有长直型、扁平型、通心粉型、造型型(断句方式为“造型 型意面”,这并不是. 的错别字)等,下面就具体展开说一下不同形状的区别。



长直型意面

长直型意面最适合的酱料是轻量级的质地均匀、柔滑的酱料,比如芝士主导的酱料或者以蔬菜碎末为主的酱料。细长型的面无法承载过于浓稠的酱料,应该以清爽为主。

长直型意面我们在市面中经常见到的有以下几种:

1、长面  Spaghetti

这是大家最熟悉最常见的意面,圆形、细长。通常与番茄肉酱或者芝士一起搭配。


2、细面  Vermicelli

这种面比长面要细一点,但是比Spaghetti要短很多。


3、天使面(天使的发丝)  Capellini


犹如天使的发丝一样细的面条,适合搭配清淡或者较稀的酱汁,比较不易吸附太浓郁的面酱。


4、吸管面 Bucatini

吸管面也就是中空的Spaghetti,吸管面有一个经典的搭配是辣味番茄培根酱。




扁平型意面

扁平型意面有的适合烤制,有的适合搭配海鲜类酱料,一般来说比较有嚼劲。


1、小舌头  Linguine


这种面比长面细一点,形状类似鸟的舌头,和中国的挂面比较像。


2、千层面  Lasagne


通常为4到5层新鲜面皮,中间加入肉馅、芝士或者是蔬菜馅层层叠起来,一般为方形,通常以烤的方式制作。


3、小宽面  Fettuccine

小宽面看起来像小舌头,但是比小舌头要稍微厚一点。意大利人在家中最长做的自制宽面,适合各种酱汁。它与牛肝菌等菌类搭配尤为合适。


4、大宽面  Tagliatelle


比小宽面更宽的面条是新鲜揉制的面团压切而成的,和白松露搭配是经典吃法之一。


6、波纹宽面 Pappardelle

最宽的面条,表面有波纹纹路。




通心型面条

通心型面条适合搭配浓稠的酱汁,通心型面条最有嚼劲,然后面皮较厚,适合包裹浓郁肉酱,烤制也很不错。


1、水管面  Macaroni


小通心粉,表面有纹路,直径较大,可以沾裹很浓重的面酱,通常配以奶酪且适合烤食。


2、新郎面 Ziti


长条形的粗通心面,比较细,表面纹路不多。


3、斜管面 Penne

是筒状意面斜着切出来的,两条尖尖,表面的纹路可以锁住酱汁的美味。


4、粗通心面 Rigatoni


大号的通心面,管面厚,嚼劲大,适宜同时配荤素食材,浇鱼汁非常棒。


5、袖筒面  Manicotti


直径非常大,这应该是市面上能买到的最大的意面种类,内部可以填充馅料,适合烤制。听说也有熊孩子往里面塞热狗。




造型意面

这些造型特殊的意面有的是为了增加纹路,更好的锁住酱汁,因此适合搭配浓稠的酱汁,同时也增加了饮食的趣味。


1、螺旋面  Fusilli

螺旋型面条因为其弯弯曲曲的形状,特别容易挂汁,搭配浓郁酱汁如奶油奶酪酱或者肉酱最为适宜。


2、车轮面 Ruote


这种面条长得非常像车轮,经常用来搭配海鲜酱料和蔬菜芝士酱。


3、蝴蝶结面 Farfalle


有纹路的像蝴蝶一样的意面,适合做炖煮或者搭配肉酱意大利面。


4、层层面 Radiatore


这种层层面的外形像海洋生物,可以挂住很多汁,用来搭配海鲜酱或者番茄肉酱都不错。


5、小扇贝面 Conchigilie


形状像贝壳,表面有纹路,适合做汤品或者搭配肉酱。


6、大扇贝面 Jumbo Shells


形状较大的贝壳型意面,可以在里面填充奶酪。


7、猫耳朵面 Orecchiette


耳朵形状,一般为手工制作。内软外韧,不论是搭配酱汁作为主食,还是加入橄榄油与其他食材拌成沙拉作为配菜,都十分适宜。



特殊型


以下的这些意面可以理解为不同大小的疙瘩面,适合用于浓汤烩煮或者搭配浓稠的酱汁。


1、粒粒面 Orzo



2、瓜子面 Semi di melone



3、玉棋 Gnocchi

这种面条加入了很多的土豆泥,不容易挂汁,要多煮一会儿。



内馅型

1、意式肉饺 Ravioli



四边形且米粉好的肉饺,内馅一般是用芝士、火腿和鸡蛋。


2、意式馄饨 Toetellini


这个长得像中国馄饨的意面,里面包着的是肉类和意大利乳清干酪或者帕尔马奶酪。


意大利面如何搭配酱汁?

列举了这么多,市面上常见的意面基本也差不多了,那么下一步我们就来说说意面搭配的酱汁。

搭配酱汁,最重要的就是根据面条本身对酱料的承载能力搭配:

  • 像天使面这种比较细的面条,搭配稀一点的酱汁更合适,汁液稀一点才能更好的渗透到细面条里,比如天使面和青酱的组合;

  • 圆直面和又扁又宽的那种相对比较百搭,浓淡皆宜;

  • 而像贝壳面、螺旋面、烟管面这类面条,因为造型比较特殊,每一个褶皱和拐弯处都能吸附大量酱汁,所以推荐搭配厚重浓稠点的酱汁;

  • 千层面则搭配肉酱,肉酱和面片层叠起来,连加菲猫都喜欢。


意大利面怎么煮才好吃?


了解了酱汁的搭配原则之后,就是煮意面了。其实煮意面很简单,和我们的面条煮法类似,只需要注意两点:

   1、在清水中加盐,放到海水的咸度最好,这样做是为了防止面粘连。

   2、水开后中火15分钟,面的筋到度刚刚好


意大利面和中式面条有什么区别?会更健康吗?

意大利面用的面粉和我们中国做面条用的面粉不同,它用的是一种叫做“硬杜林小麦”,与中式面条相比,他具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,所以可以久煮不糊,这就是最大的区别。由于意大利面的蛋白质含量更高,对于减肥人士来说,更有利于减脂增肌。

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