炖好了这一锅,一口气吃3碗饭!
2018-06-11   花吃姐姐


在厨房这条路上,爸爸可以说是花吃姐姐的第一个老师了。


买鱼的时候怎么挑,肉要怎么切,什么季节吃什么,什么食材搭配起来好……这些都在爸爸的厨房小课堂里。



潜移默化之下,口味也会受到他的影响。比如我小时候就觉得肉比皮好吃,鸡肉吃肉不带皮;五花肉只挑瘦的那块吃。


爸爸嘲笑我不懂吃,所以每次吃着带皮的白斩鸡、肥瘦相间的五花肉,总是可以表现出一副吃到人间至味的表情。



好奇心作祟下,我也渐渐尝试了更多的食物。


今天给大家分享的这道牛肉筋,是爸爸最爱的一道菜。他觉得光吃牛肉塞牙,而牛肉筋筋肉相连,口感丰富也没有塞牙的困扰。



关键,牛肉筋价格也比纯牛肉便宜上许多。平时就爱炖上一大锅,配着小酒当下酒菜,喝完酒又可以用它配饭迅速干掉一碗饭。


在爸爸的做法上,又多加了一味泡菜。泡菜的爽口和香辣,为肉筋添香不少~



RECIPE

泡菜胡萝卜炖牛肉筋


材料

牛筋肉 1000g / 胡萝卜 2根 / 洋葱 半个

泡菜 200g / 姜 1小块 / 干辣椒 1个

香叶 1片 / 八角 1个


调料

生抽 6瓷勺 / 老抽 1瓷勺

糖 1瓷勺 / 料酒 适量


▼ 1. 洗肉筋:肉筋浸入冷水中,中间换几次水,充分泡去血水。



▼ 2. 切配料:洋葱切块,胡萝卜滚刀切块,干辣椒切段。



▼ 3. 焯水:肉筋切成适合食用的块状,入冷水锅,加姜片和料酒,开盖煮。



大火煮开后,转小火煮5分钟。



▼ 4. 清洗:煮好的肉筋用温水冲洗几遍,直至干净没有血沫。



▼ 5. 爆香:热锅热油,放入洋葱块和干辣椒煸香。



炒至洋葱块断生,微微泛黄。



▼ 6. 炒肉筋:放入清洗好沥干水的肉筋,翻炒均匀。



加入热水(没过肉筋),再加1个八角和1片香叶。




▼ 7. 炖肉筋:小火炖煮1小时,牛筋微微软烂,加入胡萝卜,再倒6瓷勺生抽、1瓷勺老抽调味。



▼ 8. 加泡菜:再炖半小时,肉筋用筷子可以轻松戳开,放入泡菜和1瓷勺糖炒匀。



▼ 9. 收汁:开大火收汁。



▼ 10. 装盘:泡菜不用煮太久,让它保持原有的爽口,但在翻炒和收汁过程中,又为整锅肉筋提了不少风味。

炖煮充分的肉筋,筋中带着肉,糯糯弹弹软软酥酥,入味又鲜香。



肉筋肥瘦兼具,选择半肉半筋的,这样交错的口感最好。


肉筋在没有烹饪前,质地比较硬。推荐用炖煮的方法,经过时间的调和,这些看起来难嚼的肉,就会呈现入口滑溜又弹牙,从白色到透明的胶质感。


如果心急,炖的时间不够,就会很考验牙口哦。



其实炖牛肉和炖牛肉筋的方法是通用的,大家可以充分利用这种好吃又有性价比的食材。像咖喱炖肉筋、萝卜炖肉筋、番茄炖肉筋等等。



你会怎么烹饪牛肉筋呢?欢迎留言一起分享哦~



牛味儿~

(点击图片跳转)

茶香卤牛肉

黑蒜子牛肉粒

冷吃牛肉


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