蛋黄酥里面的爱马仕,一口就能咬出流心蛋黄!
2018-06-11   新手烘焙志

零基础学烘焙
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好吃的蛋黄酥必须是一口咬下去就会冒油的那种!外面的酥皮搭配里面绵软细腻的蛋黄,有点咸又有点甜。


吃蛋黄酥的时候,掉一小块酥皮都要心疼半天,因为真的是太好吃了。今天茶茶就教大家制作一款美味的蛋黄酥,赶紧学起来吧!


蛋黄酥


难度指数:☆☆


[准备用料]


温水75克

中筋面粉180克

猪油70克

糖25克

黑芝麻适量

低筋面粉140克

猪油66克

蛋黄1个

红豆沙450克左右

蛋黄16个

高度白酒(喷蛋黄)适量



茶茶温馨提示:

1.烤箱提前预热

2.准备工具:烤箱,擀面棍,碗,烤盘

3.没有中筋面粉就用高筋面粉和低筋面粉进行同等比例调配


具体配料用途:

水油皮材料:温水75克、中筋面粉180克、猪油70克、糖25克

表面装饰:黑芝麻适量

油酥材料:低筋面粉140克、猪油66克、蛋黄1个

内馅:红豆沙450克左右、蛋黄16个

高度白酒(喷蛋黄)适量


[ 具体步骤]


1.把水油皮材料混合均匀揉成面团



2.移至案板上用掌根揉搓摔打,达到扩展阶段后覆盖保鲜膜松弛半个小时



3.油酥材料混合揉匀覆盖保鲜膜松弛半个小时



4.蛋黄提前用玉米油浸泡一夜,把蛋黄排放烤盘内,表面喷洒高度白酒。



5.烤箱150度预热,放入中层上下火烤十分钟左右取出晾凉



6.取豆沙按扁放上蛋黄(豆沙和蛋黄一共是40克),包起来后用虎口慢慢收口,把所有蛋黄用豆沙包好备用



7.将水油皮面团和油酥面团各自平均分成16份,水油皮每份约21克,油酥每份约13克



8.取一个水油皮按扁放上油酥,包好后用虎口往上慢慢收口



9.把所有油酥包好后收口朝下,覆盖保鲜膜松弛20分钟



10.取一个面团用擀面杖擀成长舌状,不要擀的太长



11.轻轻卷起来



12.把所有面团擀开卷起后,覆盖保鲜膜松弛20分钟



13.用擀面杖顺着长度方向再次擀成长舌状,还是不要擀太长



14.由上至下轻轻卷起,覆盖保鲜膜松弛15分钟



15.用手指在面团中间压一下



16.把两头捏到一起



17.擀成中间厚边缘稍薄的饼皮,放上豆沙蛋黄



18.同样用虎口慢慢往上收口



19.完全包裹住后捏紧收口



20.收口朝下排放烤盘内



21.表面刷蛋黄液,上面撒黑芝麻



22.烤箱180度预热,放入中层上下火烤30分钟



23.烤至蛋黄酥表面金黄,取出移至烤网晾凉食用



24.做好啦!好吃的不要不要的!



tips: 

1.如果用成品蛋黄就要用玉米油浸泡一夜,再喷洒白酒烤制一下,这样可以去除腥味,用生鸭蛋取出的蛋黄,可以直接喷白酒后烤制 

2.水油皮的面团要揉到扩展阶段,这样在后面两次擀卷不容易破,中间擀卷时其他不操作的面团要覆盖保鲜膜,否则面团风干不好操作 

3.请根据自家烤箱脾气调整温度和时间



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