营养 | 胡萝卜做菜无需太多油 4种烹饪禁忌需注意
2018-06-11   辽宁微健康

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胡萝卜含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,炒胡萝卜得多用油,这样营养才能吸收。

很多人认为胡萝卜中富含脂溶性β-胡萝卜素,所以烹炒时要加大量油,β-胡萝卜素才能更好吸收。然而,其实并不完全是这样。

胡萝卜不必用太多油炒

  β-胡萝卜素确实是一种脂溶性物质,也是我们易摄入不足的营养物质之一,它在体内可转化成维生素A,也确实需要脂肪帮助吸收,但事实上并不需要太多油。

  β-胡萝卜素存在于细胞内,只要将胡萝卜用蒸、煮、炖、炒等方法做熟,就可以使细胞壁变软甚至破坏掉,β-胡萝卜素就更容易从细胞中释放出来,进而非常听话的投入到脂肪的怀抱中,在小肠内与脂肪形成乳化微球,从而顺利的被小肠吸收。在这个过程中,只需少量油脂就足够帮助它吸收了。

  另外,有研究显示,如果胡萝卜能够先煮熟,或者直接将纯胡萝卜素加到食品当中,只需3~5克脂肪(约三分之一勺到半勺)就可以达到有效促进其吸收的效果,并不用加大量油。因此,炒胡萝卜得用大量油的说法不合理,而且如果油脂放得多,不仅容易破坏其中的营养物质,也不利于控制脂肪和能量摄入。

总结

β-胡萝卜素遇到脂肪才能吸收,不是说非得用油脂烹饪才可以,在胃中与含有油脂的食物相遇也能吸收。因此胡萝卜不仅能炒食,蒸熟或煮熟食用也很不错,只要和其他有油脂的菜品一起食用就可以。

胡萝卜做菜有啥禁忌

  1、胡萝卜、辣椒不宜一起生吃。胡萝卜除含大量胡萝卜素外,还含有维生素C分解酶,而辣椒含有丰富的维生素C,所以胡萝卜不宜与辣椒一起生吃,否则会降低辣椒的营养价值。但维生素C分解酶不耐热,50℃时就能被破坏,所以熟吃时不必担心。

  2、胡萝卜怕酸炒时勿放醋。胡萝卜中含有大量胡萝卜素,吃胡萝卜最好油炒或与肉同炖。胡萝卜素怕酸,吃胡萝卜切忌放醋。

  3、胡萝卜、白萝卜不要一起食用。虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处,二者一起食用却会让两者营养降低。

  白萝卜因含有多种酶、芥子油、木质素、干扰素诱生剂等,表现出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高机体免疫力、产生干扰素等功效。但上述物质均不耐热,在70℃的高温下便被破坏。

而胡萝卜则恰恰相反,胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素,生吃时,70%以上的胡萝卜素不能被吸收,用食用油将其炒熟后食用,方能提高胡萝卜素的吸收利用率。

另外,胡萝卜中因含有维生素C分解酶,二者混吃时,会破坏白萝卜中的维生素C。

来源:家庭医生在线

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